5 Fouten te vermijden bij het maken van de borst in het Slow Cooker
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Borst is geen gerecht dat je elke dag maakt (de meesten van ons koken het slechts een paar keer per jaar), dus het helpt om een opfriscursus te krijgen, vooral wanneer je het in het slow cooker maakt. Slechts een paar tips zullen ervoor zorgen dat uw borst in zijn scherpe, tedere smaak bruist.
Vermijd deze veel voorkomende valkuilen en je zult worden beloond met een vork-malse borst die je met trots mag dienen.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
1. Het plukken van een stuk vleesresten.
Als het gaat om een klassiek borststuk voor rundvlees – dat wil zeggen, een gerecht van gestoofd rundvlees en uien dat we vaak associëren met zondagsdiners, niet de gepeperde en gerookte borst van BBQ-gewrichten – niet alleen maar een stuk rundvlees zal je daar brengen. Rundvlees borst wordt verkocht in twee delen: de platte en het punt.
Ga voor de vlakke snede: Kies een vlakke snede, indien beschikbaar. De flat heeft meer een vierkante vorm dan een driehoek en heeft een mooie dikke dop bovenop. Zie je geen flat in de zaak in de supermarkt? Bug de slager – de meeste winkels hebben het bij de hand en kunnen je precies de juiste maat voor je tafel bezorgen.
2. Al dat malsmakende vet wegsnijden.
Je hebt de borst naar huis, de groenten gesneden en de slowcooker klaargemaakt – nu is het tijd om de borst zelf aan te pakken. Die rijke, witte vetkap die je bewonderde in de winkel, geeft je nu een pauze. Je wilt niet dat het borststuk te vet is, maar je hebt ook een hekel aan een droge borst.
Houd het vet: De vetkap beschermt de borst tegen uitdroging tijdens de lange, langzame bereiding en borstelt de borst als het vet langzaam smelt. U kunt het overtollige vet verwijderen nadat de borst volledig is gekookt en afgekoeld.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
3. Kruiden te laat.
Je bent van plan om je rundvlees te smoren in een mengsel van gekookte uien, runderbouillon, tomatenpuree (of ketchup), en je zou je zorgen kunnen maken dat het toevoegen van zout aan het vlees je iets meer zal overhouden als zoute beef jerky.
Zout en peper de borst rechtstreeks: Borst heeft een dikke laag vet en veel bindweefsel dat moet worden gepenetreerd om vork-mals vlees te maken. Het borststuk kruiden voordat u het smeert, helpt het zout het vet binnen te dringen en diep in het vlees te komen. Sla niet over het zouten van het vlees, maar wacht even met het zouten van de uien of smeulende vloeistof.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
4. Browning (of niet browning) de borst alvorens te smoren.
Het roosteren van het vlees in een hete koekenpan voordat het gestoofd wordt is gebruikelijk voor in de oven gebakken briskets – je hebt al een hete pan, dus is het logisch om het te gebruiken om iets meer smaak aan het gerecht toe te voegen. Voor een gestoofde borst van een langzame kookplaat is bruinen facultatief afhankelijk van het recept. Ik wed dat dat een beetje ambigu voelt. Dit is wat je moet weten.
Weet wanneer je bruin moet worden: Voor een gestroomlijnde borst met uien, brengt het bruinen van de borst de vlezige smaak naar boven die je zoekt. Klassiek, pittig borststuk op basis van tomaat heeft geen bruining nodig – gebruik in plaats daarvan een hete koekenpan om de uien bruin te maken voor een diepere zoetheid.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
5. Denkend dat je het niet kunt overkoken.
Het doel met het meeste vlees gemaakt in de slowcooker is die uit elkaar vallende, shred-with-forks-textuur, maar gesmoorde slow cooker-borst is geen poging tot vleesresten. Het onbewaakt laten van uw borst gedurende 10 tot 12 uur is geen optie; als je die route aflegt, kan de borst van zacht naar brij gaan.
Weet wanneer het klaar is: Een drie-pond rundvlees borststuk duurt zes tot acht uur in de slowcooker. U weet dat het klaar is als het gemakkelijk langs de randen kan worden gesnipperd, maar niet uit elkaar valt. Als u de borst met een tang over het langzame fornuis zou houden, zou deze gemakkelijk in het midden moeten buigen, maar niet breken. Dit is de perfecte textuur voor snijdbaar rundvlees dat elk gerecht met een vork kan snijden.
De beste Slow Cooker Rundvlees Borst Recepten
- Hoe klassieke rundvleesrib in het Slow Cooker te koken
- Slow Cooker Brisket and Onions