5 Fouten te vermijden bij het koken van diepgevroren groenten
Diepgevroren groenten zijn het geheime wapen van een slimme kok. Ze elimineren twee van de grootste wegversperringen in de keuken: producten wassen en bereiden (Hallo, gladde squash en koppige edamame-pads) en de tijdrovende schoonmaakbeurt die onvermijdelijk volgt. En ze zijn vrijwel de gemakkelijkste manier om meer groenten in je dieet te verwerken. Voor iedereen die zijn neus opdoemt bij de gedachte aan bevroren groenten, onthoud: ze zijn bevroren op het hoogtepunt van de rijpheid en zijn net zo voedzaam als verse groenten. (Niet alleen ons woord geloven, het is wetenschappelijk bewezen.)
Het probleem is, dat een slechte ervaring met bevroren groenten ons gemakkelijk kan sturen op een hiaat in het vriesvak. Maar als u deze vijf veelgemaakte fouten vermijdt, zingt u de lof van bevroren erwten (en broccoli en artisjokharten) in geen tijd.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
5 Fouten te vermijden bij het koken van diepgevroren groenten
1. Ervan uitgaande dat alle bevroren groenten moeten worden gekookt.
Sommige diepvriesgroenten worden het best gegeten zoals ze zijn – koken is niet nodig. We hebben het over ontdooide bevroren maïs gegooid in frisse zomerse salades, of bevroren bloemkool gepureerd tot smoothies. Oh, en de volgende keer dat je pesto maakt, gooi dan wat ontdooide bevroren erwten erin, die smeuïgheid en een boost proteïne toevoegen.
Volg deze tip: Je gerecht koud of op kamertemperatuur serveren? Overweeg of u echt naar de stoommand moet reiken. Vette groenten kunnen zelfs helpen om gerechten zoals pastasalade snel af te koelen. Giet eenvoudig een zak bevroren groenten in de bodem van een dienende kom, voeg de warme, gekookte noedels toe en meng voor een perfect gekoelde pastasalade.
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
2. Alle bevroren groenten dezelfde behandeling geven.
Sommige diepvriesgroenten hebben baat bij een snelle ontdooiing (bijvoorbeeld spinazie moet vaak worden ontdooid en uitgelekt om te voorkomen dat er teveel vocht in de schaal komt), anderen kunnen direct uit de vriezer worden gegooid – en worden slap als ze te veel uitgeven veel tijd ontdooien. Bovendien zorgt het toevoegen van de groenten direct uit de vriezer voor een levendige kleur en smaak.
Volg deze tip: Als je iets warms maakt dat een beetje extra vocht aankan (denk aan: soepen, stoofschotels, risotto’s en pastagerechten), kan de groente waarschijnlijk in bevroren toestand worden weggegooid. Als je het rauw eet (zoals in de maïssalade hierboven) of als je overmatig vocht wilt vermijden (zoals op een pizza), dan wil je ontdooien. We houden van de aardappelrooier om het water uit de gekookte spinazie te persen.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
3. Standaard in de magnetron.
Als je alleen geniet van de groente, is ons instinct vaak om je te wenden tot de magnetron (of erger nog, een pan met kokend water). Maar diepgevroren groenten in de magnetron of in de koelkast laten ze vaak slap en papperig en herinneren ons aan het spul dat we als kinderen op ons bord hebben geduwd. Roosteren is onze nieuwe favoriete behandeling geworden en we hebben een onfeilbare driestaps-techniek bedacht om elke keer weer succes te garanderen.
Volg deze tip: Voor de best geroosterde groenten steekt u een bakplaat in de oven met een scheutje olie terwijl deze voorverwarmd. Gooi de bevroren groenten met hun eigen scheutje olie en gooi ze dan op de hete pan en braden op hoog vuur. En niet beknibbelen op de smaakmakers – als je ze slaat met gewaagde smaken (veel zwarte peper, gemalen rode pepervlokken, citroenschil, enz.), Kunnen bevroren groenten snel het helderste, scherpste deel van je maaltijd worden.
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
4. Vergeten om de kooktijd aan te passen.
Diepvriesgroenten koken vaak sneller dan hun verse soortgenoten. Diepgevroren broccoli, bloemkool en wortels zijn bijvoorbeeld niet zo stevig als vers, dus je kunt de kooktijd in tweeën snijden als je aan het roosteren of roerbakken bent. Als je bevroren groenten toevoegt aan soepen, roer ze dan door de laatste paar minuten van het koken.
Volg deze tip: Als de textuur van de bevroren groente het belangrijkste is voor het gerecht (dat wil zeggen, u maakt een wokbakje, geen gepureerde soep), bedenk dan dat het sneller kan koken dan het recept aangeeft.
(Afbeelding tegoed: Jean Schwarzwalder)
5. Negeren van nieuw-naar-u ingevroren groenten.
De vriezer gangpad heeft een lange weg afgelegd van de zakken van erwten en wortelen. Tegenwoordig kun je alles vinden, van ingevroren okra tot gesneden prei en kabocha-squash.
Volg deze tip: Laat het vriezerpad uw volgende maaltijd inspireren. We zijn momenteel verpletterd op bevroren artisjokharten, die kunnen worden toegevoegd aan een frittata, geroerd in mac en kaas, of, natuurlijk, de basis worden voor spinazie-artisjok dip.
Wat is je beste advies voor het koken met bevroren groenten?
Probeer deze recepten die bevroren groenten gebruiken!
- 5 manieren bevroren Broccoli helpt me een beter ontbijt te eten
- 5 manieren om een maaltijd te maken met diepgevroren aardappelen