4 manieren om te voorkomen dat aubergine te veel olie absorbeert

Aubergine kan een lastig fruit zijn om te koken (ja, het is eigenlijk een vrucht – geen groente), vooral wanneer gebakken en gebakken. Het is vaak het gevolg van mishandeld zijn, het kan een slechte rap krijgen – een die het niet helemaal verdient.

Bij een goede verwerking varieert de textuur van aubergines van zacht en romig tot zijdezacht en zacht. Als er iets misgaat, is het een ander verhaal. Het innerlijke vlees werkt als een spons en neemt elke druppel olie op die het aanraakt. Het wordt doorweekt, vettig en maakt uiteindelijk een behoorlijk zwaar gerecht. Maar het hoeft niet zo te zijn – zo voorkom je dat vette aubergines zich voordoen.

Geef de luchtzakken de schuld voor auberginesuikerigheid

Bij toevoeging aan een hete, geoliede pan, kan aubergine al die olie schokkend snel opnemen. Voeg meer olie toe aan de pan en het zal dat ook in een handomdraai opnemen. Dus waarom precies gebeurt dit?

Het is allemaal te danken aan de cellulaire structuur van de groente. Aubergine heeft zacht, sponsachtig vlees met kleine luchtzakken, die snel hete olie of vloeistoffen opnemen. Voorkomen dat dit gebeurt, heeft alles te maken met het regelen van de olie en het afbreken van de luchtzakken voordat ze kunnen worden gevuld met olie.

Er zijn geen methoden die voorkomen dat aubergines olie volledig opnemen, maar deze drie zullen zeker verminderen hoeveel wordt geabsorbeerd.

1. Borstel de olie op de aubergine.

In plaats van olie in de pan te gieten, borstelt u het op het vlees van de aubergine. U zult veel meer controle hebben over hoeveel olie wordt gebruikt. Deze aanpak werkt het best bij het koken van aubergine helften of plakjes. Borstel een kant van het vlees, voeg het dan onmiddellijk toe aan een hete pan. En in het geval van plakjes, borstel de andere kant met olie net voor het omdraaien, om te voorkomen dat de olie in het vlees drijft.

2. Magnetron eerst.

Voordat u op de kookplaat raakt, moet u in stukken gesneden stukken aubergine in de magnetron draaien. Het voorgaren van de aubergine (in een enkele laag, op een met papieren handdoek beklede plaat) gedurende ongeveer vijf minuten helpt de sponsstructuur te laten instorten, waardoor het niet zoveel olie absorbeert.

3. Zweet de aubergine.

Hoewel we niet per se aubergine moeten zouten om de bitterheid weg te snijden, werkt dit om te voorkomen dat het zoveel olie absorbeert. Zweten werkt om de structuur van de aubergine in te laten storten, omdat het zout vocht uit zijn cellen trekt, dat dan de luchtzakken vult. Met de luchtzakken vol vocht is er niet zoveel ruimte voor de olie om in te weken.

Strooi zout over de gesneden aubergine, laat het 30 tot 60 minuten zweten, spoel het vervolgens af en dep het droog voor het koken.

4. Week de aubergine in melk.

Terwijl microwaving en zouten de aubergine werken om de poreuze structuur van het fruit in te storten, neemt deze methode die Hali me voorstelde, de tegenovergestelde benadering aan. Het weken van sneetjes of blokjes aubergine in melk gedurende één tot twee uur vult de poreuze structuur bezaaid met luchtzakken met melk, waardoor er geen ruimte is voor olie om geabsorbeerd te worden.

Ontvang het recept: Aubergine en honing van Betonmagnolia