4 Fouten om te vermijden bij het maken van zelfgemaakte Gummies
Thuis gamen is nog leuker dan het lijkt. Door gewone gelatine te mengen met suiker, fruit of andere gearomatiseerde vloeistoffen, kunt u gummy lekkernijen in elke vorm maken. Nu heeft gewoon gelatine wat meer know-how nodig dan de doos met gearomatiseerde gelatine, maar als je eenmaal deze fouten hebt overwonnen om te voorkomen (en tips voor het beheersen van gelatine), kun je no-bake gelatine opkloppen. je voorraadkast en koelkast met gemak.
Wat is gelatine?
Gelatine is de verwerkte versie van collageen, een eiwit dat voorkomt in bindweefsel. Hier bij Kitchn pleiten we meestal voor gepoederde gelatine voor recepten, omdat het het gemakkelijkst te vinden is (het zou in de schappen van de supermarkt moeten liggen in de buurt van de gearomatiseerde gelatineproducten) en omdat het gemakkelijk te meten is.
Gelatine wordt ingesteld door rehydrateren (of bloeien) in koud water, het verwarmen van de gehydrateerde gelatine en vervolgens opnieuw afkoelen om in te stellen. De set of stevigheid van de uiteindelijke schaal hangt af van de gebruikte vloeistof-gelatineverhouding. Het is vrij gemakkelijk om mee te werken als je eenmaal die basiskennis begrijpt, wat een van de redenen is waarom ik graag gegeleerde traktaties met mijn kinderen maak.
Lees verder: Wat is het verschil? Gelatinepoeder, gelatinebladen en bladgelatine
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
1. Vergeten om de gelatine te hydrateren.
Omdat gelatine in poedervorm zo fijn is, kan het lijken alsof het in de warme vloeistof zal oplossen. Blooming, de andere term die vaak wordt gebruikt voor hydratatie, zorgt ervoor dat de gelatine volledig zal oplossen in de warme basis en zorgt ook voor een heldere, gelijkmatige gel.
Volg deze tip: Je kunt gelatine in elke koele vloeistof bloeien, water is typisch, maar je kunt ook een deel van het sap, de wijn of de thee gebruiken die je van plan bent te zetten.
Gelatine voor iedereen: 3 Vegetarische vervangingsmiddelen voor gelatine (omdat veganisten ook van Jello houden!)
2. Toevoegen van de gehydrateerde gelatine aan de hete basis.
Terwijl de gelatine aan het bloeien is, bereid je waarschijnlijk de vloeistof voor die je van plan bent in te stellen. Ongeduldig toevoegen van de gebloeide gelatine aan de basis terwijl deze heet is, zal de zetkracht van de gelatine verzwakken.
Volg deze tip: Zorg ervoor dat u de basisvloeistoffen afkoelt voordat u de gelatine toevoegt. En vermijd het koken van vloeistoffen waarvan de gelatine is toegevoegd. Uw geduld zal worden beloond met een sterkere gel.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
3. Het gelatine-mengsel niet meteen gebruiken.
Gelatine begint meteen af te koelen, dus het is het beste om het warm te houden en om relatief snel te werken bij het vullen van mallen.
Volg deze tip: Laat je mallen of geprepareerde schaal klaar zetten voordat je de gelatine gaat bloeien. En werk snel in het vullen van kleine mallen om klonterige bloemen te voorkomen. Een bolvormige baster of een kleine spuit (denk aan de plastic injectiespuiten die het medicijn van de kinderen doseren) is echt geweldig om kleine mallen zoals gummyberen te vullen..
4. Gebruik van ingrediënten die het geleren belemmeren.
Bepaalde verse vruchten, waaronder ananas, kiwi, mango, gemberwortel, papaja, vijgen of guave, kunnen voorkomen dat gelatine volledig of helemaal niet wordt bewaard en kunnen het beste worden vermeden. Protease is een enzym dat in deze vruchten aanwezig is en dat de gelering van de gelatine afbreekt.
Alcohol kan de stollingseigenschappen van gelatine in hoge porties verstoren, dus verhoog de hoeveelheid alcohol in niet-alcoholische vloeistoffen niet in recepten die dit vereisen.
Volg deze tip: Het koken van de alcoholen, zoals wijn, vermindert het alcoholgehalte en maakt ze gemakkelijker te geleren. Ingeblikte, gekookte of gedroogde versies van deze vruchten kunnen worden gebruikt om ze met succes in gelatine te plaatsen.