3 eenvoudige manieren om citrus te schillen (plus hoe het te gebruiken)

Citrus schil is een van die fantastische geheime keukenwapens. Het brengt die heldere, zonnige smaak die je kent en verwacht van citrusvruchten, minus de zuurgraad van het sap. Maar weten hoe citrus is slechts de helft van de strijd. Het echte ticket is om te weten hoe je dat heldere gevoel aan het werk moet zetten.

Zest en schil

Ten eerste, verwar geen citroenschil en citroenschil. Schil verwijst naar alleen de dunne, gekleurde buitenhuid, terwijl schillen verwijst naar de hele huid, inclusief de buitenhuid en het witte merg.

Er zijn drie verschillende methoden om elke soort citrus te verven. Wat hen onderscheidt, is de tool die u gebruikt om de klus te klaren en hoe u deze wilt gebruiken.

Maar welke methode u ook gebruikt, de sleutel tot een goede smaak – of u nu werkt met sinaasappels, citroenen, limoenen of grapefruits – verwijdert alleen de buitenste laag van de schil en laat het bittere witte merg achter.

1. Zesting Citrus met een Microplane

Het slepen van de citrusvrucht over een Microplane produceert een fijn geraspte schil. Zorg er wel voor dat je het fruit omdraait, zodat het geen merg opraakt. Deze fijne krullen zijn ideaal om te kloppen in vinaigrettes, marinades en citruswrongel; mengen in beslag en deeg voor gebakken goederen; en het maken van citroensuiker.

2. Zesting Citrus met een Zester

De zester is een kleine, in de hand te houden keukenmachine die lange, dunne, gekrulde strookjes schil produceert. Deze mooie gekrulde krullen zijn het beste wanneer ze aan sauzen worden toegevoegd en als garnering worden gebruikt.

3. Zesting Citrus met een dunschiller of snijmes

Het gebruik van een dunschiller of een schilmesje zorgt voor lange, brede reepjes schil. Misschien haal je wat van het merg met deze methode, maar het is een eenvoudige oplossing om het met een mes af te snijden. Deze grotere stukken zijn ideaal om toe te voegen aan smaken, oliën of eenvoudige siroop, en garnering van cocktails. Het geeft je alle smaak van de citrusvrucht zonder alle geraspte schil. Je kunt de zest ook in dunne repen julienneën als kleinere stukjes zijn wat je zoekt.