20 stevige recepten voor herfstlunches en -diners

Is soep de perfecte lunch? Het is een handige make-ahead maaltijd en het brengt een vleugje thuis op je bureau met zijn warme voeding. Maar er is slechts één ding dat ons vaak weerhoudt van het brengen van soep voor de lunch: Zal het ons vullen? Het antwoord is ja, als je de juiste soep kiest.

Hier zijn 20 stevige soepen die je van binnenuit opwarmen – van kool en rijstsoep tot kippensoep met venkel en farro. Elke hap zit boordevol gezonde dingen en zal je de hele middag vol voelen.

1. Zuidwestelijke butternut squash soep

Butternut squash soep is een van die maaltijden die de herfst definieert. Deze versie combineert komijn en koriander voor pittige warmte, terwijl een scheutje sinaasappel en limoen het een klap van de late herfstzon geeft. Als je nog meer vulling wilt maken, voeg dan een handvol gerst of bruine rijst toe aan de soep aan het einde van het koken.

2. Kippensoep met venkel en Farro

Bezaaid met stevige hele farro en reepjes venkelstelen in plaats van selderij, dit is verre van je gemiddelde kom kippensoep. (Maar het troost net als elke goede.)

3. Rode Linzensoep

Linzensoep is geruststellend, eenvoudig en gemakkelijk samen te gooien met een minimum aan ingrediënten. Het is de ideale manier om iets gezonds maar gezonds te doen.

4. Geroosterde herfst groentesoep

Het beste van deze soep is dat je groenten kunt roosteren met de bedoeling het te maken of dat je alle geroosterde groenten die je nog over hebt kunt gebruiken om het onderdeel te maken van je volgende maaltijdplan.

5. Rustieke prei en aardappelsoep van Jacques Pépin

Deze soep is eenvoudig, veelzijdig, geruststellend en bevredigend – alle beste eigenschappen van een maaltijd die perfect is voor koude dagen.

6. Hete en zure soep met champignons, kool en rijst

Deze soep heeft een pittige, pittige bouillon boordevol champignons, geurige rijst en smeltende koolslierten. Het is warm en zuur, heerlijk en toch eenvoudig, stevig en toch licht – alles wat je nu wilt.

7. Ina Garten’s Wild Mushroom & Farro Soup

Deze soep is rijk en bevredigend en zal je gemakkelijk doen denken aan een stevige champignonroomsoep met farro, groenten en pancetta.

8. Chicken Lentil Soup

Deze kippensoep is niet alleen heerlijk en voedzaam, maar hij is ook stevig genoeg om je te vullen en je de hele middag tevreden te houden.

9. Witte bonen en spek

Alles wat je nodig hebt om door de winter te komen, is hier in één pot. Het is een soep die romig, brothy en dik is, met hartige witte bonen en ham.

10. Slow-Cooker selderijsoep met spek

Deze snelle, eenvoudige en super romige soep doet je denken aan traditionele aardappel-prei soep, maar met selderij voor de prei.

11. Chunky Italiaanse bruidssoep met pasta

Van minivleesballetjes en grove groenten, tot pasta en een rijke tomatenbouillon, het is gewoon te moeilijk om je favoriete deel van deze soep te kiezen.

12. Hete en zure soep

Dit is het soort warme, bevredigende soep die je keer op keer wilt eten. Het barst van de smaak en is ongelooflijk gemakkelijk samen te trekken.

13. Weeknacht Kip met Rotisserie en Gnocchi-soep

Deze zeer bevredigende soep is gemakkelijk te maken, dankzij handige, in de winkel gekochte ingrediënten zoals rotisserie kip en aardappel gnocchi.

14. Bean, Bacon en Butternut Squash Soep met snijbiet

In deze versie van bonen- en baconsoep voegen zachte blokjes pompoenpompoen en zijdezachte snijbiet een beetje frisheid toe, waardoor deze soep wordt omgezet in een voedzame en voedzame eenpansmaaltijd.

15. Romige curried bloemkoolsoep

Deze eenvoudige en onweerstaanbare gepureerd soep krijgt een vleugje extra romigheid van kokosmelk en een licht gekruide smaak van komijn, koriander en kurkuma.

16. 30 minuten durende kip-posole

Posole is een eenvoudige maaltijd die alles combineert wat je leuk vindt aan de Mexicaanse keuken. Het is fris en licht, pittig en koel, knapperig en taai – alles in één kom.

17. Italiaanse worst en tortellini soep

Een smaakvolle tomatenbouillon is de perfecte basis voor deze stevige soep die warme tortellini vermengt met verkruimelde worst. Dit is precies het soort lunch dat je door een zware middag zal voeren.

18. Champignon- en gerstensoep

Om de bouillon ongelooflijk rijk, umami-voorwaarts aroma te geven, vertrouwt deze snelle soep op gedroogde porcini-paddenstoelen samen met de verse champignons.

19. Cubaanse zwarte bonensoep

Dit recept wordt het best laag en langzaam bereid, uiteindelijk belonen met een soep die onweerstaanbaar romig is met een diepe, rijke smaak. Dit is een om te maken, een paar dagen te eten en dan te bevriezen als een klein zorgpakket voor je toekomstige zelf.

20. Turkse tortilla soep

Deze soep is echt een verzameling restjes: diepvriesschatten, een halve avocado voor garnering, het einde van een tros cilantro en de laatste gemalen stukjes van een zak tortillachips – hoewel je nooit zou weten als je ernaar kijkt, en zeker niet door de smaak.