Visuaalinen opas 7 tärkeimpien säilyketehtaiden tyypit

Paljon reseptejä tukeutuu purkitettuihin tomaateihin maku, happamuus, rikkaus, neste ja niin paljon enemmän. Säilötyt tomaatit ovat ehdottomasti haarukkatrukki, jota emme voi elää ilman, varsinkin kun se on keskellä talvia eikä ole olemassa hyviä tuoreita tomaatteja.

Ruokakaupassa purkitettu tomaattien käytävä on melko vaikuttava, sillä niin paljon lajikkeita ja tuotemerkkejä kilpailee huomionne. Kuinka jokainen on tehty ja miten sitä käytetään parhaiten?

Lukemistarrojen merkitys

Säilötyt tomaatit ovat kirjaimellisesti vain tomaatteja, jotka on suljettu kynään, eikö? Se on monimutkaisempi kuin luulet. Vaikka jotkut säilötyt tomaatit sisältävät vain tomaatteja, monet ovat piilotettuja ainesosia, kuten korkeaa fruktoosia sisältävää maissisiirappia, suolaa tai kalsiumkloridia – joita saatat yrittää välttää. Kannattaa lukea tarra nähdäksesi mitä sisällä on. Jos siellä on jotain listattua, jota et pidä, yritä etsiä toista tuotemerkkiä.

Jalostus on tärkein ero

Tinattujen tomaattien lajikkeiden erot tulevat alas niiden käsittelyyn. Jalostus alkaa aina poistamalla tomaattien nahat, mutta sen jälkeen, miten ne hajoavat ja mitä ne suljetaan säiliöön, voi vaihdella lajikkeen ja brändin mukaan. Lajikkeiden merkinnät eivät ole täysin yhdenmukainen eri tuotemerkkien välillä, mutta tässä on niitä, joita todennäköisesti näet myymälässä vähiten aina useimpiin.

1. Kokonaan kuoritut tomaatit

Jos varastoit vain yhtä säilykkeitä tomaattasi, suosittelen varastoimaan kokonaan kuoritut tomaatit, koska ne ovat monipuolisimpia. Täysin kuorittuja tomaatteja ovat juuri tuoreet – tuoreet kokonaiset tomaatit, jotka on pakattu tomaattimehuun, joskus basilikan lehtiä heitettiin makuun.

Voit melko paljon muuttaa kokonaisia ​​tomaatteja melkein mihin tahansa muuhun säilöttyyn tomaatin valmistukseen: Katkaise ne suuriksi paloiksi käsin, leikkaa ne veitsellä, jotta voi tehdä kuutioituja tomaatteja tai höyryttää niitä elintarvikeprosessorissa tai sekoittajassa tomaattipurjan tai kastikkeen valmistamiseksi.

Koko kuoritut tomaatit myös hajoavat kauniisti keitetyt, sillä ehjillä tomaateilla on vähemmän pinta-alaa alttiina kemikaaleille, joita joskus lisätään kynään, jotta ne eivät hajoa liikaa.

2. Päivystetty tomaatti

Seuraavaksi on kuorittuja tomaatteja, jotka ovat tuoreita tomaatteja, jotka on pilkottu pieniksi paloiksi ja sitten purkitettuina. Kuorrutettu tomaatti on tavallisesti täynnä tomaattimehua, sitruunahappoa ja kalsiumkloridia. Kalsiumkloridi auttaa paprikoidut tomaatteja säilyttämään muodonsa, mikä tekee niistä hyviä ruokia, joissa halutaan vielä erillisiä paloja tomaatteja kypsentämisen jälkeen. Jos haluat kuitenkin, että tomaatit todella hajottavat kastikkeessa, jätä päällekarkomattomat tomaatit.

Maustetut tomaatit voivat joskus lisätä suolaa tai mausteita tai ne voivat myös olla palo-paahdettuja ennen säilymistä lisätyn kerroksen savuinen maku.

3. Haudutetut tomaatit

Nyt siirrymme tomaattien tuotteisiin, jotka yleensä joutuvat tekemisiin jo ennen ruoanlaittoa. Haudutetut tomaatit ovat tomaatteja, jotka on leikattu ja keitetty, yleensä mausteilla, kuten suolaa, sokeria tai mausteita, ennen kuin ne pakataan tölkkeihin. Lue tarrat huolellisesti täältä tarkalleen, mitä saat, koska ainesosat vaihtelevat brändistä brändiksi. Tiedetään myös, että haudutettuja tomaatteja ei saa käyttää resepteissä, joissa vaaditaan tavanomaisia ​​tomaatteja, koska lisätty mausteet vaikuttavat astian makuun.

4. murskatut tomaatit puhdas

Jauhettujen tomaattien koostumus on kuutioitujen tomaattien ja sileän tomaattikastikkeen välillä. Se on tavallisesti sekoitus tuoreita murskattuja tomaatteja ja tomaattipurjaa tai tahnaa, ja se on yleensä kaadettava, mutta paksumpi koostumus pieniä tomaattipaloja. Jauhetut tomaatit säilyttävät melko kirkkaan makua ja ovat hyviä pastakastikkeille ja pehmeämmille keittoille.

5. Tomaattikastike

Tuotemerkistä riippuen tomaattipurjaa voidaan tunnistaa myös maapähkinöitä. Se on koostumus tomaattipastan ja murskattujen tomaattien välillä, joten se on jopa tasalaatuisempi kuin murskatut tomaatit, mutta silti on paksu viskositeetti. Sitä voidaan yleensä käyttää keskenään murskattujen tomaattien kanssa.

6. Tomaattikastiketta

Tomaattikastike tulee yleensä pienempiin tölkkeihin, tavallisesti kahdeksan unssia, ja sillä on erittäin sileä, kaadettava koostumus hitaasti keitetystä ja sekoitetusta. Tomaattikastiketta voidaan valmistaa myös yhdistämällä vettä tomaattimehulla. Älä sekoita tomaattikastiketta käyttövalmiilla pastakastikkeilla, jotka ovat yleensä maustettuja hyvin voimakkaasti ja saattavat olla paksumpia eikä sileitä. Sanotaan kuitenkin, että tomaattikastikkeen etiketit ovat hyvin tarkkoja, sillä jotkut ovat saattaneet lisätä mausteita, kuten valkosipulia tai sipulijauhetta.

7. Tomaattipasta

Tomaattipasta tulee pieninä tölkkeinä, tavallisesti kuusi unssia, ja ne ovat kuorittuja tomaatin tuotteita. Se sisältää tavallisesti alle viidesosan vesipitoisuudesta, jonka tuoreet tomaatit alkavat ja jolla on tiivis maku ja tummempi väri.

Tomaattipasta käytetään perusaineena keittolevyjen, paistinpannujen ja pureskelujuomien valmistuksessa, ja vaikka et ehkä halua tai huomaat tuoretta tomaattimehua näissä ruuissa, tomaattipasta lisää suolaisia ​​näkökohtia ja sillä on suuri paksuuntuvuus.

Tomaattipasta on saatavana myös putken muodossa, mikä on hienoa, koska tavallisesti tarvitset vain pieniä määriä. Jos löydät itsesi säilykkeillä tomaattipastalla, suosimme temppua jäädyttää sen evät tulevaa käyttöä varten!