Visuaalinen opas 10 lajikkeen Aasian vihreiden

Rakastan Aasian ruokakauppojen kasviosuutta, koska on niin paljon vihreitä, varsinkin kun olen kyllästynyt kelasta ja chardista. Mutta niille, jotka eivät ole kovin kypsyneet Aasian vihreiden kanssa, tuotannon käytävä saattaa olla hieman ylivoimainen, varsinkin kun vihreät voivat mennä useilla nimillä.

Kuten useimmilla vihreilläkin, aasialaiset kasvikset voidaan höyryttää, paistettua, haudutettua, haudutettua, pilkottua ja keitetyt nyytit tai keitot. Jotkut näistä voidaan jopa tarjota raaka salaatteja! Tässä on opas eräille suosituille lajikkeille, jotka auttavat sinua ostamaan kuin ammattilainen.

1. Napa-kaali

Tunnetaan myös: kiinankaali

Napa-kaali on luultavasti tunnetuin, koska se on saatavilla myös muissa kuin Aasian supermarketeissa. Se on suuri vihannes, jossa on valkoisia varret ja vaaleanvihreät lehdet järjestettyinä cruciferously. Muoto on pitkä. Napa on leuto maku ja pehmeä rakenne, kun se on kypsennetty, ja se on Korean kimchin tärkein ainesosa. Napaa käytetään parhaiten ranskassa ja keittoissa, mutta se on myös hyvä raaka-aine.

• Bryant Terryn Napa-kaali & Kale Coleslaw kermaisella Miso-Ginger Dressingilla
• Kuinka tehdä Easy Kimchi kotona

2. Gai Lan

Tunnetaan myös: Kiinalainen parsakaali, kai lan

Gai lan on tummanvihreä vihannes, jossa on paksut, kiiltävät varret, suuret lehdet ja pienet keltaiset kukkapäät keskellä. Se on hieman katkera kuin parsakaali, mutta varret maistuvät samanlaisiksi kuin parsakaalin varret. Se on yleensä höyrytettyjä ja tarjoillaan osteri-kastikkeella, vaikkakin sitä voidaan käyttää sekoittumisruiskuissa, jos varret ovat valkoisia.

3. Grape Shoots

Tunnetaan myös: Lumihiutaleet, lumihiutaleet, lumi herneet lehdet, herne tendrils

Lumihilloiden versoilla on ontot varret, joissa on tarhapuruja, ja ohuita, pehmeitä rypäleitä. Niillä on lievä, herkkä maku ja ne sekoitetaan usein paistettua valkosipulilla, keitetty keitto, tai syödään raakasalaattia.

• Nigel Slaterin Five-Spice Chicken & Pea Shoot Salad
• Crostini ja herne ampuu ja mansikoita

4. Bok Choy

Tunnetaan myös: Pok choy, bok choi, kiinalainen valkoinen kaali

Bok choy on vihannes, joka myydään joko kypsässä tai vauvan muodossa ja on helppo löytää tavanomaisissa päivittäistavarakaupoissa. Aikuinen bok choy on valkoisia varret ja tummanvihreät lehdet; baby bok choy on pienempi ja vaaleanvihreä. Sillä on lievä maku, joka on samanlainen kuin chard, ja sitä käytetään parhaiten ranskalaisilla, pihveillä, keitillä ja pihveillä.

• Bok Choy luonnonvaraisten sienten kanssa
• Udon-keitto, jossa Bok Choy ja Poached Egg

5. Yau Choy

Tunnetaan myös: Yu choy sum, yu choy, yao choy, kiinalainen öljykasvi, joskus merkitty choy sum tai choi summa (vaikka se voi teknisesti viitata moniin erilaisiin vauva kiinalaisia ​​vihreitä)

Yau choy (käännetty kiina tarkoittaa “öljykasvi”) on tummanvihreät lehdet ja vaaleat, ohut varret ja joskus on kiinnitetty syötäviä keltaisia ​​kukkia. Käytä yau choy samalla tavalla kuin bok choy – höyrytetty tai paistettua.

6. Gai Choy

Tunnetaan myös: Kiinan sinapin vihreät, Kiinan sinappi, intialainen sinappi

Gai choy on suuri vihannes, joka on tumma kellertävän vihreä. Yleensä jotkut varret ja lehdet ovat röyhkeitä ja käpristyneitä. Se on hieman sinappi, mausteinen “purenta” siihen. Punainen sinapin vihreillä on hasabin kaltainen maku.

Gai choy on yleensä suolakurkkua, paistettua, haudutettua tai haudutettua. On suositeltavaa, että se on haalistunut ensin, jos haluat poistaa osan katkeruudesta.

7. Vesi pinaatti

Tunnetaan myös: Vesi pinaatti, kiinalainen pinaatti, ong choy, pinaatti

Tämä pitkä, lehtivihreä on ontot varret ja hellävaraiset, lempeä, makea maku. Toisin kuin tavallinen pinaatti, vesi-pinaatti ei jätä hämähäkin pinnoitetta hampaillesi, kun syö sitä. Se on perinteisesti sekoitettu paistinpunaisella katkaravun liimalla kiinalaisessa ruoanlaittovälineessä, mutta sitä voidaan käyttää paljon samalla tavoin kuin perinteistä pinaattia, vaikka se ei katoa yhtä paljon ja pysyy suhteellisen rapeina.

8. Kiinalainen selleri

Kiinalainen selleri näyttää perinteiseltä selleriä, mutta siinä on paljon ohuempia varret ja yleensä on lehtivihreät kiinni. Se on sama aromi ja maku selleri, vaikka jotkut sanovat, että se on voimakkaampi maku kuin perinteinen selleri. Varret voivat olla hieman kuituja, mutta kiinalainen selleri on erinomainen keittoina ja sekoita – ja molemmat varret ja lehdet käytetään.

9. Shanghai Bok Choy

Tässä Bok Choy -versiossa on vaaleanvihreitä lehtiä ja vaalean keltavihreä varret. Se on makea, herkkä maku ja sitä voidaan käyttää paljon samalla tavoin kuin baby bok choy.

10. Amaranth vihreät

Olet luultavasti paremmin tuntematon amarantti siemeniä ja jauhoja, mutta kauniit vihannekset, joita aiemmin pidettiin rikkaruohoina, ovat syötäviä sekä raakana että keitettyinä. Amaranthin vihreät ovat valkoisia (vaikkakin enimmäkseen vihreitä) tai punaisia ​​(punaisia ​​tai violetteja), runsaasti proteiineja, ja niissä on herkkä maku ja yleensä tavallinen, ontto varret. Sekoita ranskalaisia ​​perunoita tai keittoja tai syödä raakaa, mutta huomaa, että voi olla lievästi supistunut maku. Etsi nuorempia lajikkeita ja vältä ryppyjä, joissa on orastavia kukkia, mikä osoittaa kypsyyttä.

Päivitetty Kathryn Hillin julkaisusta, joka julkaistiin alun perin 22. lokakuuta 2009.