Ultimate: Giant Cheese Popovers
Vi har skrivit om popovers före. Men har du någonsin haft det ostliknande popovers? Så enkelt lovar vi. Och ännu mer imponerande.
Popover smet är väsentligen samma som crepe smet. Men medan crepe är av naturen helt platt, är en popover allt annat än.
Popoverförmågan hos en popover är beroende av hög värme och ett långt, smalt matlagningsfartyg. En popover-panna uppmuntrar ånga, liksom den våta smeten. Höga matlagningstemperaturer omvandlar ångan från inredningen till en stor luftficka, som fortfarande finns i popoverens crusty exteriör … bara för att upptäckas när den bryts in.
Popovers är äggiga men ljusa. De är nästan souflee-liknande i sin förmåga att stiga. (Och imponera.) Och när de fylls med ost, gör de idealiska partners för ägg vid brunch eller med en middag med kryddig chili eller till och med en sallad. Detta recept kräver gruyere, men jag använde en kombination av gruyere, manchego och gammal bondgårdcheddar. Använd vilken kombination av ost du gillar, lika länge som osten är en bra smältare.
Några anteckningar på receptet: Var inte rädd för att fylla din popover kokkärl till toppen med batter! Du får otrolig höjd. Och det kan verka som en massa av ost, men frukta inte. Osten kommer att sjunka i lite av smeten och kommer att belägga utsidan av varje popover. Jag hade inga problem med spillover.
Slutligen säger receptet att rotera dina kokkärl efter 15 minuter, vilket jag gjorde, men jag undrar om öppning av ugnsluckan kan påverka slutprodukten negativt. Jag hittade att popoversen deflaterade lättare än andra gånger när jag höll ugnsluckan stängd för hela tiden. Efter att ha försökt båda sätten tror jag att jag förmodligen kommer att hålla den dörren stängd.
Detta recept kommer från Bistro Laurent Tourondel: New American Bistro Matlagning av Terrence Brennan, av Artisanal Cheese fame.
Giant Cheese Popovers
4 koppar allmjölksmjöl
1 matsked plus 2 tesked grovt salt
4 koppar mjölk
8 stora ägg
Nonstick matlagningsspray
10 uns nystegat Gruyereost
Placera två 6-kopps popover-pannor på ett stativ i den nedre delen av ugnen och förvärm till 350 grader.
Sifta mjöl och salt på en bit av pergamentpapper; avsätta.
I en liten kastrull, värm mjölk över medium värme tills små bubblor bildas runt kanterna på pannan. Vispa ägg i skålen med en elektrisk mixer utrustad med whisk attachment. Tillsätt långsamt uppvärmd mjölk till ägg, whisking constantly. Gradvis vispa i mjölblandning.
Ta bort uppvärmd popover-pan från ugnen; Spraya varje kopp med nonstick matlagningsspray och lägg på ett bakplåt. Arbeta snabbt men försiktigt, fyll i varje kopp med smet så det är nivån till toppen; topp med ost.
Baka 15 minuter. Vrid panelen 180 grader; Fortsätt baka till guldbrun, ca 35 minuter mer.
Invertera pan och ta bort popovers. Servera omedelbart.
Popovers kan också göras 2 timmar i förväg. Kyl på en trådställ och värm upp i en ugn uppvärmd till 450 grader precis före servering.
Relaterad: Easy Ethereal Popovers
Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s osteshop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för tillfället en assistentkock på The Martha Stewart Show.
(Bilder: Nora Singley)