Talvisäilevä resepti: Rikas ja lihamainen karitsanliha Ragù
Me rakastamme rikkaita, lihavia riisiä – varsinkin talven syvyyksissä. Se on sellainen herkku, joka kaadetaan tuoretta pastaa tai yli tuoksuva riisi. Tätä varsinkaan reseptiä rikkaalle karitsan riisalle ei ole vaikea tehdä, mutta silti saat pitkän ja hidas ruoanlaitto. Aktiivinen osa on yli nopeasti, ja sitten ragu istuu ja simmers koko iltapäivällä uunissa tai koko päivän hidas liesi. Tuloksena on herkullisen pehmeä kastike ja syvän ruskean lihan tuoksu, jossa on puoli pulloa punaviiniä!
Haluan tehdä tämän ragun lampaan, mutta voit myös tehdä sen naudanlihan tai jopa vuohen kanssa! Viimeksi kun tein sen, käytin puoliuuteja naudanlihaa ja puoli-karitsan karitsaa.
Kun liha on ruskistettu syvästi kullanvärisiin sipulit ja kasvispalat ja kiehuva avokätisen viinin avustuksella, pitkä ripustus sekoittaa kaiken yhteen paljon, paljon enemmän kuin sen osien summa, jolla on hajuinen maku, joka vain paranee jokaisen auttaa jäämiä. Tämä on hyvä syöminen makaron kanssa tai itse.
Se jäätyy myös upeasti; Tein usein kaksinkertaisen erän ja jäädytän puolet helpoksi aterioista myöhemmin.
Runsaasti ja lihavalla lampaankarva
Tee 8 annosta
- 2 puntaa
stew karitsan, leikattu paloina
-
Suolaa ja maustettua mustapippuria
- 2
sipulit
- 4
raikastaa tuoretta rosmariinia
- 3 ruokalusikallista
tuoretta salvia
- 8 mausteneilikka
valkosipuli
- 1
iso porkkana, kuoritut
-
Oliiviöljy
- 2 kupit
punaviini
- 1
28 unssia voi kuoritut kokonaiset luumutomaatit
Pat karitsan palaset kuivataan paperipyyhkeellä. Levitä karitsanpalat vapaasti suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun. Kuori ja karkeasti leikkaa sipulit ja kaada valkosipuli. Leikkaa porkkana ohut kierros.
Aseta uuni-pakastettu hollantilainen uuni tai raskas stockpot keskilämpötilaan ja lisätään oliiviöljyä peittämään pohja ohueksi. Kun öljy on kuuma, lisää karitsan ja ruskea syvälle. Tee tämä tarvittaessa erissä. Älä ole huolissasi lihan kuivumisesta – haluat, että se ruskistetaan pimeällä hyvän maun mukaan. (Minulla on yleensä ruskea jokaisen erän vähintään 10 minuutin ajan, huolehtimatta siitä, ettei väkijoukkoja pantaisi. Haluat lihan ruskeaksi, ei höyrykeksi.)
Kun liha on ruskistettu perusteellisesti, lisää sipulit. Laske lämpöä ja keitä hitaasti keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat kultaisia. Lisää rosmariini ja salvia, valkosipuli ja porkkanat. Vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja sautele kunnes vihannekset pehmennetään, noin 5 minuuttia.
Lisää viiniä ja jatka kiehua, kunnes neste on laskenut puoleen, noin 10 minuuttia. Murskaa tomaatit tölkissä haarukalla tai lusikalla, lisää sitten ne ja niiden mehut ruukkuun. Ota untuva, peitä se ja aseta se 275 asteen uuniin 3-4 tuntia. Vaihtoehtoisesti laitat kaiken hitaaseen liesiin ja kypsennä 4 tuntia korkealla tai vähintään 8 tuntia LOW. (Minulla on kypsennetty tämä LOW-tasolla jopa 16 tuntia, se on ylellinen, kun on kypsennetty niin kauan!) Mitä kauemmin se valmistaa, sitä huokeampi se on. Kun olet valmis palvelemaan, käydä läpi kaksi haarukkaa ja murskata jäljellä olevat lihapalat. Maku ja tarvittaessa kausi lisää suolaa ja pippuria.
Tarjoile pasta vasten raastettua parmesaanijuustoa.
Reseptin huomautukset
Julkaisu muokattu artikkelista, joka julkaistiin alunperin 1. helmikuuta 2007.
Lisää Easy Pasta kastikkeita:
• Tomaattipohjainen tomaatti (valinnainen Zing!)
• Rich No-Cream-luonnonvaraisen sienen pastakastike
• Velvety broccoli ja fetapasta
• 3-makkaraapasikastiketta
(Kuvat: Usko Durand)