Spice-laatikosta: Marash Red Pepper

Marash-paprikahiutaleet saattavat olla vain kuuluisimpia mausteita, joita et ole koskaan kuullut. Sitä on käytetty vuosikausia ravintolan keittiössä, kuten kuuluisan Chez Panissen, vaikka et näe sitä usein valikossa.

Olen huomannut vain pippurin äskettäin, kun inhalaatio alkupalo tonnikala carpaccio paikallisessa ravintolassa. Se oli niin hienovarainen ja kauniisti maustettu, että minun piti tietää, miten se oli tehty. Tarjoilija listasi useita melko normaaleja ja odotettuja ainesosia, pysähtyi ajattelemaan ja sanoi sitten: “Oi, oikein ja marashpippuri hiutaleet.” Minun piti tietää enemmän.

Turkista peräisin oleva Marash-paprika tuore, jossa maustetta käytetään laajasti keittiössä. Sitä voidaan käyttää tuoreena, mutta sitä kuivataan usein ja jauhetaan hiutaleiksi. Hiutaleilla on syvä punainen väri ja epäsäännöllinen muoto, eikä pippurien yhtenäiset ympyrät peitä useimmat meistä eivätkä myöskään hienoa jauhemaista paprikaa.

Pippuri maistuu mausteisella hedelmällisellä pohjalla ja lievä happamuus. Se on myös keskilämmöllä, juuri niin, että tiedät sen olevan siellä. Tämä oli ehdottomasti maustetta, joka on vastuussa siitä, että tonnikkarppakconi laulaa suuhuni.

Marashin pippurihiutaleita käytetään useimmiten viimeistelykynsina, ripoteltuina munan tai salaatin alapuolella juuri ennen tarjoilua. Mutta se voidaan sekoittaa myös oliiviöljyyn ja sitä käytetään kastelukastikkeena leipää tai marinadia karitsalle, kanaa ja kalaa varten. Lusikallinen keittoon tai kastikkeeseen lisää myös hienovarainen lämpö ja hedelmäinen chili-maku.

Et todennäköisesti löydä tätä mausteita keskimmäisessä supermarketissa, mutta etsi sitä Lähi-idän päivittäistavarakaupoista tai löydä se verkosta jossakin näistä toimittajista:

• Marash-orgaaninen pippuri Spice Traderilta, 6,75 dollaria 45 grammaa
• Marash Red Pepper Flakes Zingermannin nosta, 12 dollaria 49 gramman purkille
• Kokonaiset maustetut Marash-paprikat, $ 6 – $ 72 eri painoille

Oletko koskaan keittänyt tämän mausteen? Kuinka haluat käyttää sitä?

Related: Rakastettu turkkilainen aamiainen: Secret on in Swirl

(Kuva: Spice Trader)