Spice Cabinetin sisällä: Mahleb
(Kuva: Apartment Therapy)
Mahleb tai mahlab on Iranin kaltaisen tietyn hapankirsipuun siementä ja maustettua maustetta käytetään laajalti Lähi-idän paistossa, sillä maku muistuttaa sekä hapankirsikoita että katkera manteleita.
Mikä on Mahleb?
Maku: Herkkä, makea
Suosituin käyttö: Leivonnaiset
Mahleb-siemeniä uutetaan säröidyistä kirsikankaista ja kuivataan sitten ennen kuin ne myydään mausteena. Jänteet ovat ruskeita ja melko pieniä, vain noin 1/4 tuumaa tai niin yli. Koko mauste voidaan helposti jauhaa hiomakoneella tai käyttämällä laastia ja tappaa.
Kuinka käyttää Mahlebia
Se on pähkinäinen, hieman hapan maku löytyy paljon perinteisiä leipiä koko Lähi-idässä sekä kreikkalainen tsoureki ja turkkilainen kahvalti corekleri. Vaikka resepti ei nimenomaisesti vaatisi sitä, yritä lisätä vähärikkinen teelusikallinen kuppihuunjauhoa suosikki makeat leivät.
Kuten muskottipähkinä ja kaneli, tämä mauste voi tehdä kaksinkertaisen velvollisuuden myös suolaisia ruokia. Koko siemeniä voidaan lisätä runsaaseen haudutukseen tai käyttää maustekastiketta mausteen ja marinadeilla. Mielestämme tämä maku etenee erityisen hyvin karitsan kanssa.