Sinun täytyy kokeilla tätä! Kiinalainen puna-ruoanlaitto

Kiinalaisen keittiön taajuuden toisesta päästä meillä on raikkaat, tuoreet, nopeasti keitetyt sekoittimet, joiden kanssa me kaikki olemme tuttuja. Toisessa päässä meillä on punainen ruoanlaitto. Tämä soikeuskastiketta ja kalliokaramellitekniikka tuottaa syvästi suolaisia ​​ruokia, joissa on runsaasti mahonkia värisävyä – juhlaa silmiin ja suuhun.

Oikein kutsuttu hong shao, punainen ruoanlaitto on erikoisuus Shanghai. Tässä kaupungissa ja lähialueilla tuotettu soijakastike on erityisen erinomainen ja punainen ruoanlaitto osoittaa sen laadun.

Lihat, kuten ankan ja sianlihan vatsa ovat luultavasti tavallisimpia puna-keitettyjä ruokia, mutta myös kalaa ja tofua voidaan käyttää. Soijakastike sakeutuu ruoanvalmistuksen aikana, kun sokeri karamellisoituu ja tuottaa lähes lasimaisen kastikkeen. Aromiaineita, kuten inkivääriä, tähtianista ja sitrushedelmää, lisätään parannusnesteeseen aromin syvyyden lisäämiseksi sekä kastikkeessa että keitettävässä ruoassa.

Jos olet yrittänyt kokeilla kiinalaista ruoanlaittoa, tämä menetelmä on hyvä paikka aloittaa. Braising on helppo ja tuttu tekniikka, ja punaisen ruoan valmistuksessa käytettävät ainesosat ovat helposti löydettävissä lähes kaikilla supermarkkinoilla. Se on myös vaikea tekniikka tehdä väärin. Ei ole väliä mitä, pääset jotain maukasta!

Katso nämä reseptit:

• Red-Cooked Sianlihaa (Hong Shao Rou) Saveurista
• Punoitettu kana, jossa Shiitakes on Epicurious
• Vihittareiden puna-keitetyt naudanlihan lyhyet kylkiluut
• Red Cooked Tofu Hieno Keittäminen

Oletko koskaan tehnyt kotimaassa punaisen keitetyn ruokalajin?

Related: Crockpot ateriat: Kuinka aistia hitaasti liesi

(Kuva: Flickr-jäsen FotoosVanRobin lisensoitu Creative Commons)