Resepti: Tarragon Chicken Fricassee
Talvi on vihdoin kastanut vaaleanpunaisen varren alas etelässä, ja meillä on juhlittu iltaisin tulipaloja ja paljon ylimääräisiä kaloreita. Heckin kanssa uudenvuoden päätöslauselmia, kun sen kylmä ulkona, oikea!
Se ei tarkoita sitä, että tämä Tarragon Chicken Fricassee on suorastaan syntinen, mutta se varmasti lämmittää luut. Ja raskaan kerman “roiskuminen” lopussa ei juuri satuta. Mutta mikä on viilokki tarkalleen? Julia Childin mukaan fricassee on teknisesti jotain sautan ja huomisen välillä. Fricasseessa lihaa kuitenkin ensin kypsennetään voita, ennen kuin mitään nestettä lisätään. Niinpä kuin hauduttaminen, luulisin. Mutta siinä kulinaariset linjat alkavat saada hieman epäselväksi. Tiedän vain, että se on hyvä.
Rakastuin tämän reseptin kulinaarikoulussa; valitettavasti se ei ole tyypillinen lautasen teet Los Angeles lämpöä säännöllisesti. Nyt kun olemme Atlantassa ja talvi on meille, tuokaa se. Se teki täydellisen sunnuntai-ilta-aterian pitkä lomaviikonloppu.
Minä palvelin sitä erän munanapulit (minulle) ja valkoista riisiä (ja beau), ja liittäin sen kanssa puolelta voinen vihreät pavut. Pyykimme sen samasta samppanjaa, jota käytin kastikkeessa – koska yksi etuista on sitoutunut hiljattain varastoitu jääkaappi täynnä kuplia. Mitä tulee huomiseen, yhdistän se salaattiin ja kutsuisin sitä lounaaksi. Ja kuka tietää, ehkäpä jopa toinen lasillinen samppanjaa.
Olen niin iloinen, että kanafricassee on palannut säännölliseen kiertoajeluuni. Mikä on sinun ruokasi, kun se on kylmä ulkona?
Tarragon Kana Fricassee
Tarjoaa 8
- 3 ruokalusikallista
salaaton voita jaettuna
- 1
koko kana, leikattu 10 kpl ja kuppi kuivaksi
- 1/2 kuppi
yleisjauho
- 1
sipuli, leikattu ohuiksi viipaleiksi
- 1/2 kuppi
valkoviiniä tai samppanjaa
- 2 kupit
kanaa
- 4-5
raikasta tuoretta rakkolevää
- 2
munankeltuaiset
- 1/2 kuppi
raskasta kermaa
- 1 ruokalusikka
tuore tarragon, jauhettu
-
1/2 sitruunamehua
-
Maustettua kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita voimakkaaseen lihotukseen pannulla keskipitkällä tai keskilämpötilalla. Kaada jokainen kana pala jauhot, napauttamalla ylimääräinen ylimääräinen ja lisää panokseen. Huolellisesti kausit palat suolalla ja pippurilla. Kypsennä, käännä satunnaisesti, kunnes kana on kevyesti kultainen mutta ei ruskeata, noin 8 minuuttia. Poista kana ja aseta sivuun.
Sulata jäljellä oleva ruokalusikallinen voita pannulla. Lisää sipulit ja keitä kunnes tarjouksen on noin 5 minuuttia. Lisää lämpöä korkealle, kaada viiniä ja keitä kunnes se vähenee puoleen. Lisää varastosi, kananpalat ja tarragonleikkuja ja keitä. Vähennä lämpöä ja hauduta, peitellään, kunnes kana on erittäin huono, noin 45 minuuttia. Poista kana palvelevalle maljalle ja teltalle alumiinifoliolla.
Lisää kuumuutta korkealle ja vähennä keittovettä puoleen. sitten käännä lämpö alhaiseksi. Yhdistä erillinen kulho, kuori yhteen munankeltuaiset ja kerma. Vatkaa muutamia rkl kuumaa kana-nestettä munankeltuaiseen seokseen ja kaada sitten muna-seos takaisin pannulle. Sekoita jauhettu tarragoni ja sitruunamehu kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla maulla.
Kaada kastike kanaa ja tarjoile munanapuilla tai kypsennetyllä valkoisella riisillä. Koristele ylimääräisiä tarragon lehtiä halutessasi.
Related: Resepti: 30-minuuttinen Coq au Vin
(Kuvat: Nealey Dozier)