Resepti: Spicy Maple-Sriracha Beef Jerky
(Kuva: Maria Siriano)
Vaikka monet saattaisivat liittää naudanlihasta Slim Jimsin kanssa tai naurettamaan kovia paloja kuivattua lihaa retkeilyyn ja retkeilyyn, ensimmäiset makuuni olivat aasialaista lajiketta, joka on pehmeämpää, kostea ja makea. Minulla on hienoja muistoja kiinan-naudanlihan kirkkaanpunaisesta laatikosta isoäidin lautasantorissa; tässä on yksinkertainen kotitekoinen versio hänen kunniassansa.
(Kuva: Maria Siriano)
Naudanlihaa on yllättävän helppo tehdä kotona ilman dehydraattoria – tarvitset vain matalalämpöistä uunia ja aikaa. Kaikki naudanlihan vähäiset leikkaukset tekevät, mutta mieluummin pihvi on lihava maku. Jos pihvipakkaus on paksu, pyydä teurastajaa perustamaan se sinulle, joten sinun ei tarvitse tehdä sitä itse, ja varmista, että leikata kaikki pinnan rasva rasvakerroksesta kuivatun naudanlihan päälle ei ole niin herkullista kirjassani.
Kaikki jerkyn maku on peräisin marinadista, joten pidän yhdistelmänä vaahterisiirappia makeasta, Srirachasta mausteista ja soijakastikkeesta suolaiselle punsille. Kuivumisaika on suuri, koska se riippuu suuresti lihan paksuudesta. tarkista se puolen tunnin välein kahden tunnin kuluttua ja poista mahdolliset ohuemmat kappaleet.
Haluatko syödä enemmän proteiinia tai vain kokeilla kättäsi tekemällä oman naudanlihan jerkkiä, tämä resepti on loistava hyppymispaikka, jonka haluat kokeilla ja muokata makuja. Vaihda agave-maple-siirappia ja kokeile Meksikon kuumakastiketta Srirachan sijaan!
Mausteinen Maple-Sriracha Beef Jerky
Tekee noin 1 kiloa, noin 8-10 annosta
- 2 puntaa
pihvi
- 1/2 kuppi
soijakastiketta tai tamari
- 1/4 kuppi
vaahterasiirappi
- 1 ruokalusikka
Sriracha kuuma kastike
- 1/4 teelusikka
juuri maustettua mustapippuria
Jos pihasi on yli 1/4-tuumainen paksu, aseta se pakastimeen 1 – 2 tunnin ajan. Irrota näkyvästä pinnan rasvasta tai hopeasta iho. Butterfly pihvi terävällä veitsellä niin, että se on tasaisesti noin 1/4-tuumainen paksu.
Leikkaa pihvi 1 1/2 tuuman leveisiin kappaleisiin, joiden pituus on noin 4-5 tuumaa (ei ole väliä, onko se pitkin jyvän päällä tai sitä vasten) ja sijoitettava suuriin uudelleen suljettavaan muovipussiin.
Jätä loput ainesosat yhteen pieneen kulhoon, kaada pussiin, paina mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi. Käännä pussi muutama kerta jakamaan marinadi. Jäähdytä vähintään 3 tuntia ja yön yli, kääntämällä pussia joskus, jos mahdollista.
Järjestä 2 hyllyä jakamaan uuni kolmansiin ja lämmitä 200 ° F: seen. Line 2 leivinpaperi folioineen ja asenna 2 lanka telineeseen leivinuuniin.
Poista naudanliha marinadista ja pyyhi se huolellisesti paperipyyhkeillä. Aseta naudanliina viilutelineeseen niin, että väliin jää mahdollisimman paljon tilaa.
Paista kunnes kuivaa, 2-5 tuntia. Jerky on valmis, kun se on kuiva, tummempi ja hajoaa kevyesti (ei napsahtaa) taivutettuna. Jotkut ohuet kappaleet saattavat olla valmiita muille. Jerky lujittaa, kun se jäähtyy. Pyyhi kaikki jäännöskosteus jerkistä paperipyyhkeillä ja jäähtykää täysin telineillä ennen säilytystä.
Jos hyvin kuivattu, säilytä juoksu ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä 2-3 kuukautta (säilytä silikonipakkauksissa, jos mahdollista). Voit myös säilyttää jerkyn jääkaapissa ja antaa sen huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.