Resepti: Spagettit Mascarponella, Meyer Lemonilla, pinaalla ja hasselpähkinöillä
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Viime aikoina meillä oli kaksi tapaa mascarpone-juustolla pastaa. Yksi näki tämän tagliatelle pinaatti, mascarpone ja parmesaani yli Jamie Oliver verkkosivuilla; toinen oli kiinni brittiläisen ruoanlaittonäytön hännän päästä, jossa isäntä teki mascarpone-sitruunan spagettia. (Tunnistamme englanninkielisen teeman.)
Tämä on meidän versio, joka lainaa hieman kummastakin, mutta meyer-sitruunan ja paahdetun hasselpähkinän kirkas maku on osoittautunut parhaaksi..
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Mascarpone on pehmeä, kauhea, makea juusto (ei sokeria makea, mutta lievä ja mauton, vain pienimmän tangin bitti). Meyer-sitruunalla on sama laatu: makeampi kuin tavallinen sitruuna, mutta silti sitkeä. He tekevät suuren kastikkeen, kevyempi kuin tyypillinen kermakastike, mutta silkkinen ja rikas.
Hasselpähkinät olivat viimeisen minuutin lisäys. Teimme tämän pasta kerran ilman heitä, ja testasimme myös muutamia purjeita, joissa pähkinät oli ripoteltu päälle ennen kuin me polttelimme koko panoksen pannuun. He todella nostivat tämän lautasen jotain erityistä, mielestämme, lisäämällä toinen rakenne ja maku.
Emme vaivautuneet esisekoittamalla pinaattia. Sen sijaan heitimme sen lämpimän pastaa ja kastiketta lisäämällä pienen pastavettä, jotta seoksesta ei päässyt irti, kun jatkoimme lämmittämistä matalalla liekillä. Pinaatti vaipuu hetkessä. Itse asiassa koko ruokalaji ei vie yli 15 minuuttia aikaa vetää yhteen.
Testerin huomautukset
Ensimmäinen kerta, kun tein tämän maljan neljä vuotta sitten. Minulla oli ystäviä kotoisilta, jotka vierailivat minulle Italiassa vähän ja olin innokas tervehtimään heitä näyttelevällä aterian yhteydessä. Kun kevät oli juuri kärjessä, halusin tehdä jotain, joka tuntui tuoreelta, mutta oli vielä lohdullista ripeäksi päivinä Pohjois-Italiassa. Tämä resepti laulettiin minulle, sen sisältämien hasselpähkinöiden mukana, jotka olivat runsaasti siellä missä asuin. Se oli niin menestys ja hieno muisto – vanhoja ystäviä minulle hetkeksi ulkomaisessa paikassa, jossa oli juhla-ateria.
Vuosia myöhemmin tämä on astia, jota minulla on vielä tämän vuoden aikana. Se on hienostunut mutta villisti yksinkertainen – täydellinen valinta illalliselle tai vain keskivaiheille aterille, jonka haluat tuntea hieman erikoisemmaksi. Kehotan sinua seuraamaan reseptiä sellaisena kuin se on. Jotkut saattavat haluta heittää valkosipulia tai lisätä piikaspippurihiutaleita, mutta yritä antaa ainesosien puhua itsestään – he haluavat ja tulevat sinuun. Se on myös hyvin syytä etsiä Meyer-sitruunaa täällä (Trader Joe’s kuljettaa niitä!), Koska minusta tuntuu, että se on erilainen; herkkä kukka, makea muistiinpanoja, että sitrushedelmät auttaa laittaa tämän astian toiseen tasoon.
– Sheela, huhtikuu 2018
Spagettit Mascarponella, Meyer Lemonilla, pinaalla ja hasselpähkinöillä
Tarjoaa 2 pääruokana
- 1/2 kuppi
mascarpone-juusto
-
Mausteinen raastettu 1 Meyer-sitruuna
-
Mehu 1 medium Meyer sitruuna (noin 3 rkl mehua)
- 1/2 teelusikka
kosher suola
- 1/4 teelusikka
juuri raastettua muskottipähkinää
-
Juuri maustettua mustapippuria
- 8 unssia
kuiva spagetti
- 5 kupit
löyhästi pakattu vauvanpensaatti tai karkeasti pilkottu tavallinen pinaatti
- 1/2 kuppi
hienonnetut, paahdetut hasselpähkinät
Tuo suuri astia vettä kiehua ja suolaa anteliaasti. Samalla aseta mascarpone, siru, mehu, suola, muskottipähkinä ja muutama pippurimake pienessä kulhossa ja viilto yhdistää; kesannointi.
Lisää spagetti kiehuvaan veteen ja keitä kunnes al dente. Varaa noin 1/2 cup pastavettä ja tyhjennä sitten pasta.
Palauta pasta kattilaan matalalla lämmöllä. Sekoita mascarpone-kastikkeessa. Lisää pinaatti ja naksahdus niin, että pinaatti alkaa kuivua. Lisää noin puolet varatusta pastavedestä (jos tarpeen) pitämään kastike löysänä, mutta ei liian vesihauteena. Jatka kypsennystä ja heittämistä, kunnes pinaatti on keitetty. Lisää hasselpähkinät ja sekoita yhdistelemään. Tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
varastointi: Jääkaapit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 3 päivän ajan.