Resepti Rosh Hashanahille: Apple Butter Challah
En ole koskaan tavannut challahaa, jota en pitänyt. On yksinkertaisesti jotain maagista puhalletuista, muna-rikastetuista leikkeistä, jotka istuvat monien juutalaisten loma-aterioiden keskellä ja jotka tekevät ranskalaisesta paahtolehdestä ylellinen tukikohta. Ja vielä poikani, lasisin alas päivät Rosh Hashanahille, kun äitini toi kotiin leivottua challahia erityisesti lomalle.
Tyypillisten punottuneiden leivojen sijasta Rhas Hashanah (kutsuttiin myös juutalaista uutta vuotta) söi challaah kääntyi pullea kierteeksi symbolisoi vuoden syklistä luonnetta. Ja sen sijaan, että tavallista pölyämistä seesami- tai unikonsiemenistä päälle, se kruunattiin läpi pulleita, jammy-rusinoita, jotka symboloivat toiveemme tulevasta makeasta vuodesta. Illalla pursimme herkullisen leipää ja pirsisimme ne kultahiutaleiden nauhoilla.
Aikuisena Rosh Hashanah pysyy suosikkilastalleni. Satunnaisesti, kun nostalgia iskee, aion mennä leipomoon ostamaan leipää kuin ne, joita äitini käytti ostaa. Mutta aina kun se on mahdollista, teen itseni. Tämä versio, jonka kehitin syksyllä kauden ajaksi, korvaa rusinoita syksyllä omenamehun ja hienoksi hienonnetun omenakerroksen kanssa. Viipalointi leipää paljastaa makeita makeita ja kostea, melkein kakkuinen crumb, joka vie loma-perinteen herkullisiin uusiin korkeuksiin.
Apple Butter Challah
1 rkl aktiivista kuivahiivaa
1/3 kuppi plus 1 tl rakeistettua sokeria jaettuna
1 1/4 kuppia lämmin vesi (noin 110 ° F)
5 kuppia jauhoja, sekä enemmän vaivaamista varten
2 tl suolaa
1/2 cup kasviöljyä, plus lisää voiteluaineita varten
4 suurta munaa jaettuna
1/4 cup hunajaa
2/3 kuppia omenamehua jaettuna
1 pieni omena, kuoritut, ruudutetut ja hienonnettu, jaettu
Sekoitetaan hiiva, 1 tl sokeria ja vettä keskikokoisessa kulhossa. Anna istua, kunnes vaahtoaminen, 5-10 minuuttia.
Samaan aikaan sekoita jäljellä oleva 1/3-kuppisokeri, jauhot ja suola suuressa kulhossa. Aseta sivuun.
Lisää kasviöljy, 3 munaa ja hunaja hiivasekoitukseen ja viilloksi yhdistelemään. Tee kaura jauhotseokseen ja kaada märkä seos. Varovasti sekoita, kunnes taikina alkaa muodostaa, käännä taikina jauhotettu pinta ja vaivaa hyvin lisäämällä hienoja jauhoja vähän kerrallaan, kunnes muodostuu taikina 10-12 minuuttia. (Tyypillisesti lisätään noin 1/3 – 1/2 kuppia jauhoja vaivaamalla kosteuden mukaan.)
Pyyhi noin 1 tl öljyä suuren kulhoon pohjaan, lisää taikina ja käännä takkiin; peitä muovikelmu tai puhdas keittiöpyyhe ja anna istua lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi kooltaan noin 1 tunti.
Voitele kaksi 9 tuuman pyöreää kakkujauhetta; kesannointi. Puhdista taikina kevyesti ja jaa puolet. Työskentele 1 kpl taikinaa (ja pidä toinen kantta niin, ettei se kuivu), rullaa se isoin suorakulmioksi noin 1/8-tuumainen paksu. Levitä 1/3 cup apple voita tasaisesti päälle ja ripottele puolet hienonnettua omenaa.
Aloita jommankumman pitkän pään päästä tiukasti rullaa taikina itsessään, kuten hyytelö. Purista päitä tiivistääksesi ja venyttele varovasti 24 tuuman köysiin; kierrä köysi ympyrään ja laita yksi valmistetuista pannuista. Toista prosessi toisella taikina, jäljellä 1/3 cup apple voita ja jäljellä omena.
Vatkaa jäljelle jäänyt 1 muna pienessä maljassa ja harjaa kranaatit yhdellä kerroksella munanpesua. (Vie jäljelle jäänyt munasarja jääkaappiin.) Anna nousta vielä 30 minuuttia. Viisitoista minuuttia ennen leivontaan, esilämmitä uuni 375 ° F: seen.
Paljasta challah ja harja toinen kerros munanpesua. Paista kunnes syvästi ruskettunut ja keitetyt, 45-55 minuuttia. (Leivän keskikohdassa oleva hetkellinen lukemislämpömittari rekisteröi 195 ° F.) Poista uunista ja anna istua 15 minuuttia. Irrota varovasti astioista ja anna jäähtyä telineelle.