Resepti: rapea paistettu Samosas perunoilla ja herneillä
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Samosas oli porttini intialaista ruokaa takaisin college-päivilleni. Mitä ei rakastua, oikeastaan? Ne ovat rapeita kädessä pidettäviä tuoksuja täynnä mausteisia perunoita, herneitä ja sipulia – niiden levy on alkupala jakaa ystävien kanssa, kaksi tai kolme niistä tekee erinomaisen lounaan syömään matkalla luokkaan.
Olen äskettäin tullut pakkomielle tekemällä helppoa, paistettua versiota näistä perinteisistä, perunatäytteisistä samosseista kotona. Minun ei-perinteinen salaisuus? Käyttämällä myymälöissä ostettuja käärepapereita pitämään höyryistä, mausteisesta täytteestä!
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Olen kuollut yrittäessäni valmistaa samosaa tupakkakääreillä siitä lähtien, kun Alice lähetti tämän reseptin leivonnaisille. Rakastin ajatusta valmistaa samosaa – tavallisesti kuorineen, joka on samanlainen kuin kakkujauhe ja sitten syväpuristettu – haju terveempi ja kevyempi jokapäiväiseen välipaloon. Pidin myös ajatuksesta, että voisin valmistaa ison erän, jäädyttää heidät ja sitten leipoa elokuvajuhlille ystävien tai viikonlopun jalkapallopelin kanssa.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Tämä käsitys kesti muutaman yrittää saada oikein. Huomasin, että pyöreät tai neliömäiset kääreet, jotka tavallisesti käytettiin tekemään tökkeitä, olivat hieman liian pieniä samosaksille, jonka kuvittelin. Egg roll wrappers, joka oli kuusi tuumaa kuusi tuumaa, osoittautui hieman liian suureksi.
Minun ratkaisuni oli loppujen lopuksi leikata muna-rullakääreitä kolmioiksi ja sitten muodostaa samosaa käyttäen perinteistä samosa-muokkaustekniikkaa muunnellulla versiolla. Tämä taittotekniikka ei ole niin vaikea, mutta voi kestää muutaman yrittää hallita. Selaa galleriaan vaiheittaisten valokuvien alla saadaksesi tuntumaa liikkeelle. Myönnän, että tämä on hieman epämääräisempi kuin olin toivoen – alkuperäinen ajatukseni oli yksinkertaisesti taittaa muna-kääreitä puoliksi ja tehdä sen kanssa – mutta tämä tekee siistisestä pienestä paketista, joka on helppo täyttää täyttämällä (lupaan) ja näyttää hyvältä tarjoilulevyyn.
Kun minulla oli käärintätapahtuma, loppu oli liikkumaton. Tämä täyttö on sekoitus keitettyjä perunoita, ruskeita sipulia ja herneitä, maustettu inkivääri, garam masala ja korianteri. Uunissa paistetut samosat kääntyvät reunoilta rapeiksi ja niiden keskellä on mukava hammastekuva. Rakastan suurta lusikallista korianteri-kookos-chutneya ylhäältä, kuten tässä löydetty resepti.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Vaikka nämä paistetut samosat eivät melko saavuttamaan niiden syvän paistettujen sisarusten rapean, ilmavan täydellisyyden taso, anna itselleni korkeat viisi, jotta heidät muuttuisivat jokapäiväiseksi välipaloiksi. Ne säilyttävät karkeutensa melko pitkään uunista ja maistuvat hyvältä jopa huoneenlämmössä – tämä tekee niistä todella hyvän vaihtoehdon juhlamabille. Pidän heistä myös seuraavana päivänä, pakattu kattilaan lounaalle tai pitkälle koneelle. He ovat tässä vaiheessa röyhkeämpiä kuin rapeita, mutta silti niin maukkaita ja tyydyttäviä.
Ja kyllä, voit jäädyttää ne! Paistettua tai paistattua samosaa voidaan jäädyttää korkeintaan kolme kuukautta. Kun olet mielialalla kuumaa välipalaa, vain leipoa tavalliseen tapaan tai lämmitä ne uunissa.
Paistettu Samosas perunoilla ja herneillä
Tekee noin 2 tusinaa samosaa
- 1 1/2 puntaa
keltaiset perunat (2 isoa)
- 1
keskipitkä keltainen sipuli, kuutioiksi
-
1 tuuman kappaleen inkivääri, joka on kuorittu ja raastettu mikroplaneella (tai hienonnettu)
- 1
keskikokoinen kuumaa chiliä, hienoksi kuutioitunut (irrota kylkiluita haluttaessa vähemmän mausteista)
- 1 1/2 teelusikallista
maapähkinä
- 1 1/2 teelusikallista
garam masala
- 3/4 kuppi
herneet, tuoreet tai jäädytetyt
- 1/2 kuppi
likimain hienonnettu koriander, löyhästi pakattu
- 1 paketti
muna-rullakääreitä (6 tuumaa 6 tuumaa)
- 1
iso muna, munanpesua varten
-
Cilantro-kookos chutney, myymälä-ostettu tai kotitekoinen, palvella
Aseta perunat keskipitkän kattilaan ja peitä tuuman vettä. Lisää teelusikallinen suolaa veteen ja sitten keitetään. Laske lämpöä, kunnes vesi kiehuu ja kypsennä sitten perunat, kunnes ne ovat haudutettuina 10-20 minuutin kuluttua koosta. Poista perunat vedestä ja anna niiden jäähtyä hetkeksi.
Kun perunat ovat ruoanvalmistuksessa, kypsennä sipulit. Lämmitä tl-öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää sipuli ja puolet teelusikallista suolaa ja kypsennä, kunnes sipulit ovat syvästä kullanruskeaksi.
Kun perunat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsittelemään, karkeasti leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, jotka eivät ole suurempia kuin 1/2 tuumaa. Sekoita perunat sipuliseokseen sekä jauhemaista inkivääriä ja chiliä. Lisää mausteet ja toinen 1/2 tl suolaa. Sekoita herneitä ja korianteria, ja keitä vain kunnes herneet ovat lämpimiä. Maistele seosta ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita – samosaa on tarkoitettu voimakkaasti maustettuun, joten älä pidä kiinni! Poista pannu lämmöstä, kun haluat maistua seosta.
Lämmitä uuni 425 ° F: seen. Suorita leipälevy, jossa on pergamentti tai paistinpannu.
Kokoamaan samosaa ensin järjestää työtila – aseta muna-kääreet ja pieni vesisäiliö toiselle puolelle ja pannu täyttää toiselle.
→ Katso edellä oleva galleria vaiheittaisista kuvista näiden samosojen muotoilemiseksi.
Aseta yksi kääre työpinnalle ja leikkaa se diagonaaliksi kahteen kolmioon. Käytä sormeasi hieman vettä pitkään reunaan – tämä auttaa samosan “kartio” pysymään sinetöitynä. Muodosta kolmio kartioon taivuttamalla kolmion keskellä olevaa pitkän reunaa ja päällekkäin molemmin puolin. Pistä kupu kiinni ja pidä sitä kädessäsi kuin jäätelökartio.
Täytä kartio noin 1/4 kuppi täyttöä. Kiinnitä pohjaläppä täytön yli ja käännä yläkulma alas. Sulje se suljettuna vähän vettä. Voit piilottaa kulmat suljettuina, jos haluat, mutta täyttö pysyy mukavasti sisälläsi. Jos harhaherukka putoaa ulos, vain tartu takaisin sisälle.
Aseta valmis samosa leivinpaperiin saumalla ylöspäin. Jatka kokoamista kaikki samosat ja aseta ne hieman erilleen leivinpaperilla. Vatkaa muna ruuan vettä ja harja päälle samosaksen yläosat – tämä antaa heille mukavan kultaisen värin ja auttaa heitä teräviä.
Paista samosas 12-15 minuuttia, kunnes vinkit ovat kultaisia ja rapeita, ja keskipisteet ovat lujia mutta hieman joustavia. Sinun pitäisi myös nähdä pienten pyöreiden kuplien muodostaminen juuri kääreen pinnan alle.
Järjestä paistetut samosat tarjottimelle ja tarjoile koriantro-kookospähkinäleipillä. Ne pidetään huoneenlämmössä noin 2 tuntia, ennen kuin niitä on jäähdytettävä. Samosas pidetään jääkaapissa jopa 5 päivän ajan ja voi syödä sellaisenaan, lämmitellä mikroaaltouunissa tai uudelleenkirjoittaa lämpimässä uunissa.
Reseptin huomautukset
Samosas jäätyminen: Jäädyttää paistetut tai paistatut samosat yhdellä kerroksella leivinpaperilla, joka on vuorattu pergamentilla tai nonstick-matolla. Kun jäädytetty kiinteä, kerää ne pakastinpussiin tai säiliöön ja pidä jäädytettynä korkeintaan 3 kuukautta. Paista (tai lämmitä) uunissa 425 ° F: ssa, kunnes rapea ja lämmitetään läpi.