Resepti: raparperi kursi
Kun aloin tehdä raparperi kurkkua, kuvittelin tuoretta täynnä järkyttävän vaaleanpunaista leviämistä, joka on paahtoleipää, paahtoleipää ja jäätelöä. Kuten käy ilmi, munat olivat niin syvän keltaisia, että lopputulos näytti enemmän kuin perinteinen sitruuna kuin raparperi. Hieman pettymys, kyllä, mutta maku oli niin ihanaa, että minä nopeasti noussut tästä vähäisestä epäonnistumisesta.
Tart-kevät raparperi on erinomainen korvike sitruunoissa, jotka itse voivat olla ponnahduslautana kaikenlaisille aamiaisille ja jälkiruoille. Käytä rahkaa pukeutumaan paahtoleipää ja lyhytkastiketta, kiertämään sitä jäätelöä, täyttämään crêpes- ja kerroskakut tai syödä sitä vain lusikalla, jonka saatat löytää itsesi tekemisen jälkeen tämän ilahduttavan silkkisen levityksen jälkeen.
Ensimmäinen vaihe on tehdä raparperi mehu. Voit tehdä sen juicerissa, mutta huomaan, että keittämällä sitä kamiinan ansiosta se on makeampi ulottuvuus. Jos teet ylimääräistä mehua, voit lisätä sen soodavesiin ja cocktaileihin ja nauttia joistakin vaaleanpunaisista väreistä, vaikka se irtoaa teurastanne.
Rapalanmarjan ja munien väreistä riippuen teurastasi saattaa päätyä eri keltaisen tai ruusun varjossa. Joko niin, se on ihana kausiluonteinen hoito. On myös monia tapoja leikata se mausteilla, jotka täydentävät raparperia, kuten vaniljaa, inkivääriä tai kardemummia, ja olen sisällyttänyt joitain muunnelmia reseptin lopussa.
Raparperi curd
Tekee noin 2 kuppia
- 8 unssia
tuore raparperi, lehdet poistetaan ja heitetään pois
- 2/3 kuppi
sokeri
- 4
isot munat
- 4 unssia
(8 rkl) voita, leikataan pieniksi paloiksi
Kaada raparperi 1 tuuman paloiksi ja aseta pieni kattila, jossa on tarpeeksi vettä kattamaan. Kiehauta ja pureskele noin 20 minuuttia, kunnes raparperi on pehmeä ja sinulla on mukava pinkki mehu. Kannatkaa ja anna jäähtyä. Mittaa 2/3 kuppi mehua juustomassalle. (Käytä jäljellä olevaa massaa jogurtissa tai kuivaa se hedelmänahaksi. Jos sinulla on jäljellä olevaa mehua, kaada se juomiksi!)
Sammuta 2/3 kuppia raparperi mehua, sokeria ja munia pienessä kattilassa. Kypsennä matala-keskipitkällä lämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti ja kaavamalla potin sivuja ja pohjaa puisella lusikalla, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 170 ° F. (Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tarkkaile sitä, että se paksua ja päällystää lusikan takana.)
Poista lämpöä ja sekoita voita. Siivilöi hienon verkkokerän läpi ja anna jäähtyä.
Peitä ja säilytä kylmässä vähintään tunnin ajan, kunnes se on kiinteä.
Reseptin huomautukset
Muunnelmat
Voit lisätä mausteita, kun raparperi leimautuu tekemään mehua, ja kiristä ne yhdessä massan kanssa. Esimerkiksi:
• raparperi-vaniljasokeri: 1/2 vaniljajapu, kaavittu
• Raparperi-inkivääri: 1-tuumainen inkivääri, kuoritut ja viipaloidut
• Raparperi-kardemumma: 2 kardemummakuppi, kevyesti murskattu
liittyvä: Ensimmäinen “Hedelmä” keväällä: raparperi
(Kuvat: Emily Ho)