Resepti: Punainen munuaispihvi ja riisi (Rajmah Chawal)
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Rajmah Chawal, punainen munakoiso curry tarjoillaan riisin kanssa, on maalaismainen, perinteinen intialainen ateria, joka on keitetty kotitalouksissa koko Intiassa. Alunperin kylmäkeittiö, tämä on yksinkertainen, ravitseva ateria, joka luonnollisesti on gluteeniton, vegaaninen ja sopii allergikoille.
Perinteisesti, rajmah, tai punaiset munuaiset, veteen imeytyvät edellisenä iltana, ja keitetyt, kunnes seuraavana päivänä tarjotaan tarjousta. Jos haluat mennä ulos tälle lautaselle, voit aloittaa liottamalla ja ruoanlaittoon kuivattuja munuaispavua. Voit myös valmistaa tuoreita garam masalaa, joka lisää paljon makua ja tuoksua lautaselle.
Kuitenkin säilykkeiden, säilöttyjen murskattujen tomaattien ja ennalta maustettujen mausteiden käyttö vähentää huomattavasti valmistusaikaa ja tekee siitä sopivan nopeaan viikonlisäistä ateriaa.
Rajmah Chawal perinteisesti tarjoillaan tavallinen, höyrytetty riisi. Muutin hieman ja lisäsin kosketus sahrami, jotta riisi olisi hieman erikoisempi. Voit myös palvella sitä quinoa, bulgur vehnä tai herby couscous, kierre perinne.
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Punainen munuaispavun curry ja riisi (Rajmah Chawal)
Tarjoaa 4
- 2 kupit
Basmati-riisi
- 3 kupit
kiehuvaa vettä
-
Runsas purppura sahrami
- 2-3 ruokalusikallista
neutraalia ruokaöljyä, kuten grappea tai canolaa
- 1
keskipitkä sipuli, hienoksi kuutioitu
- 3 mausteneilikka
valkosipuli, murskattu
- 1
-tuuman kappaleen inkivääri, kuoritut ja raastetut
- 1-2
vihreä linnun silmä-chile (s), hienonnettu
- 1 1/2 kupit
murskattuja tomaatteja ja mehuja tai pastata (ks. reseptin huomautus)
- 1 ruokalusikka
jauhettua korianteria
- 1 ruokalusikka
maapähkinä
- 1 1/2 teelusikallista
garam masala + 1/2 teelusikallista koristele
- 1/2 teelusikka
amchur (kuivattu mangojauhe) (valinnainen)
- 2
(540 ml) tölkkejä punaisia munuaispavut, valutettu ja huuhdeltu (Vastaava ekvivalentti: noin 2 16 unssia purkkia)
- 1/2 kuppi
vihannesten kanta (etsi gluteenittomia vaihtoehtoja, jos käytät varastokuuta)
-
Kuumaa vettä tarpeen mukaan
-
Maitoa suolaa ja tuoretta maapähkinä
-
Tuore koriander, hienonnettu, koristele
-
Julienned nauhat inkivääriä, koristele (valinnainen)
Pese ja tyhjennä basmati-riisi. Aseta raskas potin, jossa on tiukka kansi. Lisää kiehuva vesi ja sahrami, vie se hitaasti kiehuvaksi ja vähennä lämpöä alhaisemmalle. Peitä potin tiukalla kiinnityskannella tai sulje se alumiinifolioilla.
Höyryä riisiä 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna sen istua vielä 5 minuuttia. Avaa kansi tai kalvo ja pistä riisi haarukalla.
Rakkauden tekemiseksi lämmitä öljy raskaaseen pottiin ja lisää kuutioilla olevat sipulit. Paista keskilämpötilaan, kunnes sipulit ovat pehmeät ja alkavat kultautua reunoilta 7-8 minuuttia.
Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili ja paista kunnes tuoksuva, toinen minuutti.
Lisää murskattuja tomaatteja, jauhettua korianteria, kuminaa, garam masalaa ja amchuria, jos käytät. Mausta vähän suolaa. Käännä lämpö alas ja kypsennä, sekoita aina niin usein, kunnes masala alkaa vähentyä, tulee yhteen tahmeaan massaan ja öljy alkaa erottua siitä, 7 – 10 minuuttia
Lisää munuaiset ja kanta. Sekoita vielä muutama minuutti, kunnes pavut kuumennetaan. Lisää hieman kuumaa vettä, jos kastike on liian paksu.
Sekoita varattu garam masala ja korianteri, maku ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Top julienned inkivääriä (jos käytetään) juuri ennen tarjoilua.
Reseptin huomautukset
Voit käyttää tuoretta tomaattimehua tähän reseptiin, jos haluat. Levitä ja kuori kaksi suurta kypsää tomaattia ja hävitä siemenet. Sekoita hieno sose ja käytä ohjeiden mukaan.
Voit myös tehdä rajmah aika ajoin. Jos teet eteenpäin, älä koristele korianterilla. Kuumenna ja sekoita korianderin juuri ennen tarjoilua.
Pidän tekstuurista sipulit minun rajmah. Jos haluat sileän kastikkeen, sekoita sipuli-tomaatti-mausteen seos hieno tahna ja palaa pottiin ennen kuin lisäät pavut ja varastossa.