Resepti: Pumpkin Slab Pie
(Kuva: Leela Cyd)
Sanotaan, että joku, joka loi lauseen “helppoa kuin piirakka”, ei ole koskaan tehnyt mitään tyhjästä. Ehkä sen sijaan he puhuivat tästä kauniista pihapiiristä.
Slab-piirakka ratkaisee ongelmat kiitospäivän juhlan valmistelun aikana, ja tässä on kolme syytä.
Ensinnäkin lautasen piirakka ruokkii väkijoukkoa, joka tuottaa vähintään 24 antelias annosta. Jos pöytäsi ympärillä on vähemmän vieraita, jäljelle jäävät päivät kestävät hyvin.
Toiseksi, tämä on matala-stressi, menestyksekäs lähestymistapa kotitekoiseen piirakkumaan. Se yhdistyy nopeasti ruokaprosessoriin (tai kulhoon) ja puristetaan leivinpannuun. Ei liikkuvia. Ei puristusta. Ei huolia.
Kolmanneksi täyttö toimii yhtä hyvin kuin säilötty tai kotitekoinen tuore kurpitsa.
(Kuva: Leela Cyd)
Tee oma kurpitsa Puree?
On olemassa kaksi salatetta täydellisen kurpitsan puron valmistamiseen käytettäväksi resepteissä, kuten tässä.
- Käytä pie kurpitsaa tai muu kurpitsa, joka on tarkoitettu syömättä veistämisen sijasta. Näitä on helppo löytää ruokakaupoissa ja maanviljelijöiden markkinoilla, yleensä lähellä talvikautta ja makeita perunoita.
- Kotitekoisella soseella on oltava sama paksu, sileä sakeus kuten purkitettu sose. Jos soseesi on liian märkä, tyhjennä se hieno seula, joka on vuorattu paperipyyhkeellä tai suurella kahvisuodattimella. Aseta seula kulhoon ja jääkaappi yön yli, ja sitten hävitä kerätty neste. Pumpkin-purée jäätyy hyvin kuuteen kuukauteen, kun sitä säilytetään ilmatiiviissä säiliössä, joten voit tehdä sen eteenpäin, kun se on piirakka.
Mutta kummassakin tapauksessa – purkitettu tai kotitekoinen – tämä piirakka on kaunis, herkullinen ja helppoa, koska vain (laatta) piirakka voi olla.
Pumpkin Slab Pie kanssa Ginger-Pecan Streusel Topping
Kuoren osalta:
3 kuppia jauhoja
1 tl kosher suolaa
1 rkl rakeista sokeria
1/2 kuppia voita, leikataan pieniksi kuutioiksi ja jäähdytetään
1/2 cup kasvis lyhentämistä, leikataan pieniksi kuutioiksi ja jäähdytetään
1 iso muna
1 rkl valkoista tislattua etikkaa
5 – 7 rkl jäävettä
Streusel-täytteenä:
1 kuppi valssatun kauran
1 kuppi, tiiviisti pakattu vaaleanruskea sokeri
1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
1/2 kuppia voita, leikataan pieniksi kuutioiksi ja jäähdytetään
1/2 kuppi karkeasti rikki pekaanipähkinä puolikkaat
1/4 kuppi hienonnettua kiteytettyä inkivääriä
Kurpitsa täyttö:
6 suurta munaa
1 1/2 kupillista rakeista sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1/2 teelusikallista maapähkinää
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kosher suolaa
2 (15 unssia) tölkkiä puhdasta kurpitsoa tai 3 1/2 cupia kotitekoista kurpitsavettä (Resepti seuraa)
1 kuppi raskasta kermaa
Kuoren tekeminen: Aseta jauhot, suola ja sokeri elintarvikeprosessorin kulhoon ja sykäys yhdistää. Sekoita voin kuutioita ja lyhentämällä jauhot ja pulssia, kunnes seos muistuttaa märkähiekkaa muutamilla pienillä pienillä herneillä.
Vatkaa muna, etikka ja 5 rkl jään vettä pienessä maljassa, kunnes sekoittuu hyvin. Kaada jauho-seos ja pulssin muodostamaan suuria taikinapaloja; jos se ei ole yhdessä, ripottele enemmän jäävettä, 1 rkl samaan aikaan ja pulssia vasta siihen asti. Kaada möykkyjä työtasolle ja kokoa sileäksi palloksi.
Paina taikina tasaisesti pohjaan ja ylöspäin 17 1 / 2- x 11 1 / 2- x 1-tuumainen reikälevy (puolilevy pannulla). Käytä sormia tai metallimassakupin pohjareunaa taikinasta tasaisesti astiaan ja reunoihin – reunojen tulee olla suorat, ei kaltevia. Peitä muovikelmu. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ja enintään 1 päivä.
Tehdä streusel: Sekoitetaan kaura, ruskea sokeri ja jauhot suuressa kulhossa. Tee voissa leivonnaisen sekoitin tai sormenpäät, kunnes seos on murskata. Purista yhteen noin kolmasosa seoksesta palloihin marmorin kokoiseksi; jätä loput murskattaviksi. Lisää varovasti pekaanipähkinöitä ja inkivääriä. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes voi on tukeva, vähintään 30 minuuttia.
Tehdä täyttö ja leipoa kakku: Kuumenna uuni 350 ºF: een. Vatkaa munat, sokeri, maissitärkkelys, kaneli, inkivääri, neilikka, muskottipähkinä ja suola suuressa kulhossa kunnes sileä. Vatkaa kurpitsa. Vatkaa kerma. Kaada täyttö jäähdytettyyn piirakkaan ja sileä pää.
Paista 30 minuuttia tai kunnes täyttö juuri alkaa. Ripottele jäähdytettyä streuselia tasaisesti täytön ajaksi. Jatka leipoa kunnes täyttö on asetettu ja streusel on kultainen, noin 25 minuuttia enemmän. Keskelle sijoitetun terävän veitsen kärjen pitäisi tulla puhtaaksi.
Jäähdytä huoneenlämpötilaan telineelle. Peitä ja jääkaappi jäähdytetään, vähintään 4 tuntia ja mieluiten yön yli.
Kuinka tehdä kotitekoinen kurpitsa purée
Varmista, että käytät syömiseen tarkoitettua kurpitsia, kuten kurpitsaa, sokerikuorta tai juustokurkua. Useimmat talvikastikkeet, kuten paistinpähkinät, tekevät hyvää “kurpitsan” purestä. Älä käytä suuria Halloween-kurpitsia; ne on tarkoitettu ainoastaan veistämiseen, ja maistuvat makuominaisiksi, joustaviksi ja vetiseksi.
Kuumenna uuni 400 ºF: een. Suorita reunustava leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Leikkaa kurpitsa puolelta ylöspäin. Jos kurpitsa painaa yli 4 kiloa, leikkaa se suuriksi kiiloiksi. Sekoita ja hävitä siemenet. Aseta palat leikattu puoli alaspäin valmistettu leivinpaperi. Paahda, kunnes se on helposti lävistetty veitsellä, 45 – 90 minuuttia riippuen pumpun koosta ja tyypistä. Anna tarpeeksi viileä käsitellä ja sitten kaataa liha kuoreilta.
Sekoita lihaa ruokaprosessorissa tai pakota se ruokamyllyn läpi kulhoon. Soseessa on oltava säilykkeen kurpitsan paksu, kiinteä koostumus. Jos se on liian vesittävää, lusikka se siivilään, joka on vuorattu pari kerrosta valkoisia paperipyyhkeitä tai iso kahvisuodatin, joka on asetettu kulhoon. Paina muovikäärejä puron pinnalle. Kylmä yön yli. Hävitä kerätty neste. Säilytä ja jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastettu ilmatiiviiseen säiliöön enintään 3 kuukautta.
Reseptin huomautukset
- Tämä resepti voidaan tehdä myös kahdessa hyytelömässä. kaksinkertaista piirakkakuoren määrä.