Resepti: Puheenjohtaja Maon Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
(Kuva: Stephanie Russo)
Punaväriset lihat syövät hyvää onnea, koska punainen on tulen väri, joka on hyvä onnen ja ilon symboli. “Punainen ruoanlaitto” on kiinalainen tappiolla tai lihotuksella sekä pimeällä että kevyellä soijakastikkeella ja karamellisokerilla; se antaa punaiselle väriä valmisruoalle.
(Kuva: Stephanie Russo)
Huolimatta ulkonäköönsä, pimeä soijakastike ei todellakaan ole niin suolainen kuin kevyt lajike, ja se on usein soijakastike valintaa runsaita ruokia, kuten pureskeleita, jotka edellyttävät lisää kehoa ja väriä. Ehkä kuuluisimpia vallankumouksellisia astioita Hunanin maakunnasta, tämä puna-haudutettu sianliha on symbolisesti sidottu presidentti Mao Tse-tungiin, koska se oli hänen suosikki ruokalistaan; oletettavasti hän söi sen joka päivä.
Testerin huomautukset
Tämä on maukas ja helppo tapa valmistaa haudutettua porsaan vatsaa. Sianlihan voi olla vaikeampi leikata löytää, joten soita paikalliseen lihakauppaan, koska se voi viedä heidät muutaman päivän päästäkseen sisään. Rakastan makea-suolaista kastiketta, jonka tarjouspyynnys ui, ja se on täydellinen drizzled yli iso höyrytys kulho riisiä.
– Christine, Tammikuussa 2018
Puheenjohtaja Maon puna-haudutettua porsaan vatsa (Hong Shao Rou)
Tarjoaa 4-6
- 2 puntaa
iho-porsaan vatsa
- 1/4 kuppi
kasvi- tai maapähkinäöljyä
- 1/4 kuppi
Kidesokeri
- 1/4 kuppi
Shaoxingin riisiviiniä
- 1
(2-tuumainen) pala tuoretta inkivääriä, leikataan poikittain 1/4-tuuman paksuista viipaleista
- 2
tähtianise-palkoja
- 1/2 kuppi
tumma soijakastike
- 1/4 kuppi
soijakastike
- 3 nippuina
pähkinät, vihreät ja valkoiset osat ohuesti leikattu erikseen
- 1 kuppi
vesi
-
Höyrytettyä riisiä, tarjoilua varten
Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää sianliha vatsaan ja keitä 3 minuuttia poistamaan epäpuhtaudet. Siirrä leikkuulaudalle ja leikkaa 1 tuuman paloiksi.
Kuumenna öljy ja sokeri wokissa tai hollantilaisessa uunissa alhaisessa lämpötilassa, kunnes sokeri karamellisoituu, noin 10 minuuttia. Lisää lämpöä keskitasolle ja lisää leikattu sianliha. Kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes sianliha on ruskettunut ja hyvin päällystetty karamellissa, noin 5 minuuttia.
Vähennä lämpöä alhaiseksi ja lisää riisiviini, inkivääri, tähtianis, molemmat soijakastikkeet, scallion-valkoiset ja vettä. Sekoita kiehuva, peitä sitten ja kiehua, vähennä tarvittaessa lämpöä ja sekoittamalla toisinaan, kunnes liha on haarukka, noin 1 tunti.
Selviydy ja kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakeutuu ja päällystää sianlihaa, noin 15 minuuttia. Siirrä lihaa ja kastiketta astiaan ja koristele kastikevihreillä. Tarjoile höyrytettyä riisiä.
Reseptin huomautukset
Tee eteenpäin: Sianlihaa voidaan paistettua, kunnes se on huurrettu, jäähdytetty ja jääkaapissa 2 päivän ajan. Tuo kiehuvaksi ja kypsennä sitten vähän lämpöä, kunnes kastike sakeutuu.
varastointi: Jäänteet voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 4 päivän ajan.
Uudelleenlaskettu luvalla Lucky Rice by Danielle Chang, tekijänoikeudet (c) 2016. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painos Penguin Random House.
(Kuva luotto: Christina Holmes)