Resepti: Puff Pastry Samosa Pockets
(Kuva: Leela Cyd)
Kun kyseessä on uudenvuoden juhla -ruoka, voit joko mennä täydellisen illallisen tai valita puremat ja nippelit valtaan koko yön. Nyt on mukava asia puremiin ja nibbles -vaihtoehdoksi, kun pääset noshille niille punkkeille ja nippleille koko yön. Ja mikään ruoka ei kykene sellaiseen käsitteeseen kuin hyvin tehty samosa.
Nämä samosat olivat yksi ensimmäisistä kohteista, jotka perustuivat Atlanta-pohjaiseen kokoukseen Asha Gomezille päivittäiseen ruokailupaikkaansa, Spice To Tableiin ja ensimmäinen asia, joka näkyy Etelä-Intian uudenvuodenaatikon valikossa. Toisin kuin perinteiset samosat, ne on valmistettu tuhkakastikkeella, joka on voidainen, hiutaleinen crunch, vaikka täyte on hyvin täynnä Etelä-Intian ainesosia ja makuja. Kuten Asha sanoo: “Tämä koskee makua, ei fuusiota.”
(Kuva: Leela Cyd)
Täytä kuten haluat
Samosasin kauneus on niiden monipuolisuus, joten hyödynnä kaikkea mitä he tarjoavat. Asha jakaa kolme täyttöä samosalle ja meille oli vaikea sanoa kyllä vain yhdelle, joten se on kolme. Hurraa!
- Sirukka ja Sweet Pea: Tämä runsas seos on maustettu tuoreilla jalapenoilla lämpöä varten ja saa runsaan kourallisen hienonnettua korianteria tuoretta, herby-makua varten.
- Curry kanaa: Ole hyvä, jos joku täyttää, tämä vaihtoehto on erinomainen valinta, jos sinulla on muutama läsnä oleva lapsi, koska se ei ole liian raskas lämmölle.
- Mango ja Jaggery: Brändin suosikki Ashan ravintolassa, tämä jälkiruoka täyttää tuoreen tai pakastetun mangon, joten voit tehdä sen ympäri vuoden. Tulet rakastamaan lämpimät muistiinpanot tuoreista kumumin siemenistä, jotka lisäävät mangon luonnollista makeutta ja rikkaampia karamellin muistoja jaggeryn.
Vaikka jokin edellä mainituista täytteistä tekee kolmitahtavaa välipalaa, jolle tahansa olisi ilo osallistua, voit varmasti käyttää omia suosikki täyttöäsi näissä samosseissa. Jos haluat säilyttää tämän saman alueen muiden kohteiden samassa maku-koulussa, yritä sisällyttää garam-masala-seos täyttöön.
Garam masalan tarkat suhdeluvut ja ainesosat muuttuvat brändistä brändiksi ja kotitaloudesta kotitalouteen, joten löydä haluamasi ja kokeiltava asia. Riippumatta siitä, mitä yhdistelmää sinä tulet, garam masala tekee aina tehtävänsä lisätä lämpöä ja syvyyttä mitä tahansa sitä lisätään.
Etelä-Intian uudenvuodenaattona
Me soimme uudella vuodella murtumalla makua ja värejä ja menemällä Asha Gomezin juhlavuodesta, Kaksi etelääni. Asha luo reseptejä, jotka kertovat tarinoista siitä, miten nämä kaksi kulttuuria ja perinteitä ruoanvalmistuksessa ovat päällekkäisiä, jotta hän voi luoda ruokansa, jonka hän jakaa Atlanta-pohjaisessa intialaisessa pastaa, Spice To Table.
Puff-leivonnaiset Samosa-taskut, joissa leivonnaisia ja herneitä
Tekee 6 samosa taskua
- Jauhelihan ja herneen täytteenä:
- 2 ruokalusikallista
canolaöljyä
- 1
keskirasva, kuoritut ja hienonnettu
- 3
jalapeños, kylvetään ja hienonnettu
- 2 teelusikallista
valkosipulijauhe (ei-suola)
- 1 teelusikka
tuoretta karkeasti jauhettua mustapippuria
- 2 teelusikallista
jauhettua korianteria
- 1/2 teelusikka
maapähkinäinen kurkuma
- 1 teelusikka
kosher suola
- 1 punta
jauhettua naudanlihaa
- 1/2 kuppi
tuoreet tai jäädytetyt vihreät herneet
- 1/2 kuppi
tuore korianteri lehdet, silputut
- Jauhelihaan:
- 1
iso muna, lyöty
- 1 ruokalusikka
täysmaito
- 1
(14 x 9-tuumainen) arkki jäädytetty pannukakku (kaksi 14 unssia pakkausta), sulatettu mutta silti kylmä
Kuumenna öljy keskipitkällä paistinpannalla keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Lisää maku ja jalapeños ja keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes salottisipuli alkaa ruskea, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipulijauhe, mustapippuri, korianteri, kurkuma ja suola ja jatka keittää, sekoittaen, 1 minuutin ajan.
Lisää liha ja herneet ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes naudanliha keitetään ja suurin osa mehuista on haihtunut, noin 8 minuuttia. Sekoita korianderissa ja poista kuumuudesta. Aseta jäähtyä täysin.
Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 400 ° F: seen. Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi ja varattu.
Pienessä kulhossa, viilata muna ja maito yhteen tekemään munanpesu ja varattu.
Aseta tuhkakastike leikkuulaudalle. Leikkaa 6 (4 1/2 – 4 1/2-tuumainen) taikinan neliöitä. Aseta noin 1 1/2 heaping tablespoons täyttö jokaisen neliön taikinan alareunasta. Taita taikina täyteaineen päälle, paina kevyesti kaikki ilmataskuja ja kiristä reunat kiinni haarukalla. (Pysäytä jäljellä oleva täyttö ilmatiiviissä säiliössä enintään 1 kuukausi.)
Aseta samosas 2 tuumaa toisistaan leivontalevyllä. Sivele jokainen samosa munakoossa.
Aseta leivinpaperi pakastimeen muutaman minuutin ajan ennen leivontaan voidakseen vahvistaa voin. Jäähdytetty voin sulaa hitaasti, tuottaen höyryä taskujen leivonnaisena, mikä tekee rapeasta, jopa leivosta pikemminkin kuin vinoa ja herkullista.
Paista samosas kunnes puhalletaan ja ruskea, noin 15 minuuttia.
Reseptin huomautukset
Lehtitaikina: Etsi valmiita paistettua leivonnaisia pakastinosassa, etenkin niistä merkkeistä, jotka on tehty kaiken voin sijasta öljyä. Heillä on rikkaampi maku, ja taikina tuottaa mukavia leivonnaisia.
Uudelleenlaskettu luvalla My Two Souths: Intian maut liitetään eteläiseen keittiöön © 2016 Asha Gomezin kanssa Martha Hall Foose, Running Press.
Puff-leivonnaiset Samosa-taskut, joissa curry-kanan täyttö
Tekee 6 samosa taskua
- Curry-kana täyttö:
- 1/4 kuppi
canolaöljyä
- 1
iso keltainen sipuli, ohuet viipaleet
- 1 ruokalusikka
kuorittua, hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 2 teelusikallista
hienonnettu valkosipuli
- 1 ruokalusikka
paprika
- 1 1/2 teelusikallista
garam masala
- 1 ruokalusikka
tomaattisose
- 1 teelusikka
kosher suola
- 1/4 kuppi
vesi
- 1 punta
luutonta, nahattomat kananrinnut, leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
- Jauhelihaan:
- 1
iso muna, lyöty
- 1 ruokalusikka
täysmaito
- 1
(14 x 9-tuumainen) arkki jäädytetty pannukakku (kaksi 14 unssia pakkausta), sulatettu mutta silti kylmä
Kuumenna öljy keskipitkällä paistinpannalla keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Lisää sipuli ja keitä kunnes kullankeltainen, 4-5 minuuttia. Lisää inkivääri ja keitä vielä hetken sekoittaen jatkuvasti. Lisää valkosipuli, paprika, garam masala, tomaattimehu, suola ja vesi. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainesosat on lisätty, ja sitten kiehua 2 minuuttia.
Lisää kana ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes kanaa keitetään läpi, noin 8 minuuttia. Nesteiden tulisi kaikki haihtua tässä vaiheessa. Poista lämpöä ja jäähdytä täysin.
Siirrä kanakoon ruoan jalostajalle, joka on varustettu terän kiinnityksellä ja pulssilla 4 – 5 kertaa. Poista elintarvikeprosessorista ja jatka täyttämällä samosaa.
Täytä ja paista samosas: Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 400 ° F: seen. Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi ja varattu.
Pienessä kulhossa, viilata muna ja maito yhteen tekemään munanpesu ja varattu.
Aseta tuhkakastike leikkuulaudalle. Leikkaa 6 (4 1/2 – 4 1/2-tuumainen) taikinan neliöitä. Aseta noin 1 1/2 heaping tablespoons täyttö jokaisen neliön taikinan alareunasta. Taita taikina täyteaineen päälle, paina kevyesti kaikki ilmataskuja ja kiristä reunat kiinni haarukalla. (Pysäytä jäljellä oleva täyttö ilmatiiviissä säiliössä enintään 1 kuukausi.)
Aseta samosas 2 tuumaa toisistaan leivontalevyllä. Sivele jokainen samosa munakoossa.
Aseta leivinpaperi pakastimeen muutaman minuutin ajan ennen leivontaan voidakseen vahvistaa voin. Jäähdytetty voin sulaa hitaasti, tuottaen höyryä taskujen leivonnaisena, mikä tekee rapeasta, jopa leivosta pikemminkin kuin vinoa ja herkullista.
Paista samosas kunnes puhalletaan ja ruskea, noin 15 minuuttia.
Reseptin huomautukset
Lehtitaikina: Etsi valmiita paistettua leivonnaisia pakastinosassa, etenkin niistä merkkeistä, jotka on tehty kaiken voin sijasta öljyä. Heillä on rikkaampi maku, ja taikina tuottaa mukavia leivonnaisia.
Uudelleenlaskettu luvalla My Two Souths: Intian maut liitetään eteläiseen keittiöön © 2016 Asha Gomezin kanssa Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa taskut, joissa Mango ja Jaggery täyttö
Tekee 6 samosa taskua
- Mango ja jaggery täyttö:
- 3 ruokalusikallista
suolaton voi
- 3 ruokalusikallista
ajeltu jaggery
- 1/2 teelusikka
kokonaiset kuminan siemenet
- 2 1/2 kupit
tuoreita tai pakastettuja 1/4-tuumainen mango-paloja
- Jauhelihaan:
- 1
iso muna, lyöty
- 1 ruokalusikka
täysmaito
- 1
(14 x 9-tuumainen) arkki jäädytetty pannukakku (kaksi 14 unssia pakkausta), sulatettu mutta silti kylmä
Sulata voi ja jaggery keskipitkällä pannulla keskilämmöllä. Lisää kumina ja mangoja ja keitä, kunnes nesteet ovat haihtuneet ja mangot ovat kiiltäviä ja päällystetty jaggeryllä, 8-10 minuuttia. Poista lämpöä ja jäähdytä täysin. Jatka täyttämällä samosaa.
Täytä ja paista samosas: Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 400 ° F: seen. Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi ja varattu.
Pienessä kulhossa, viilata muna ja maito yhteen tekemään munanpesu ja varattu.
Aseta tuhkakastike leikkuulaudalle. Leikkaa 6 (4 1/2 – 4 1/2-tuumainen) taikinan neliöitä. Aseta noin 1 1/2 heaping tablespoons täyttö jokaisen neliön taikinan alareunasta. Taita taikina täyteaineen päälle, paina kevyesti kaikki ilmataskuja ja kiristä reunat kiinni haarukalla. (Pysäytä jäljellä oleva täyttö ilmatiiviissä säiliössä enintään 1 kuukausi.)
Aseta samosas 2 tuumaa toisistaan leivontalevyllä. Sivele jokainen samosa munakoossa.
Aseta leivinpaperi pakastimeen muutaman minuutin ajan ennen leivontaan voidakseen vahvistaa voin. Jäähdytetty voin sulaa hitaasti, tuottaen höyryä taskujen leivonnaisena, mikä tekee rapeasta, jopa leivosta pikemminkin kuin vinoa ja herkullista.
Paista samosas kunnes puhalletaan ja ruskea, noin 15 minuuttia.
Reseptin huomautukset
Lehtitaikina: Etsi valmiita paistettua leivonnaisia pakastinosassa, etenkin niistä merkkeistä, jotka on tehty kaiken voin sijasta öljyä. Heillä on rikkaampi maku, ja taikina tuottaa mukavia leivonnaisia.
Uudelleenlaskettu luvalla My Two Souths: Intian maut liitetään eteläiseen keittiöön © 2016 Asha Gomezin kanssa Martha Hall Foose, Running Press.
