Resepti: porkkanat, pihvit ja vihreät
(Kuva: Melissa Ryan)
Se on niin uskomattoman tyydyttävää panna kulhoon haudutettua pavut ja vihreät kylmänä talvipäivänä. En voi vastustaa suihkevia vihreitä, jotka imevät suolaista liemiä, kermaisia papuja ja tietenkin raastetun juuston sironta, joka sulaa päälle. Braises yleensä kestää muutaman tunnin, mutta tämä nopea voi tapahtua jopa kiireisellä yönä.
(Kuva: Melissa Ryan)
Yksinkertaisuus on avain tähän ruokalajiin. Sekoita luullista kanaa – valintasi tummaa tai valkoista lihaa – oliiviöljyllä, sitten sipuli sipuli, valkosipuli ja timjami öljyllä ja kanauhoilla. Se voi tuntua paljon rasvaa pannulla, mutta tällaisissa astioissa öljy auttaa luomaan makuinen, silkkinen liemi lopussa.
Kanaa pannaan takaisin ruukkuun, jossa on liemiä, ja haudutetaan kunnes vain keitetty. Sitten iso joukko kaleja lähtee (paitsi paahtopaistat) ja kermainen cannellini-pavut keittää keittoveteen. Haluan lisätä tuoreen sitruunan juuren lopussa kirkastamaan maukkaita, maametallisia makuja ja kulkea pöydän pähkinänkuoren suuren kulhoon. Muista käyttää raastettua (ei silputtua) Parmia, kun haluat juuston sula nopeasti ja liueta liemiin.
Tämä haudutusaine voidaan valmistaa eteenpäin ja kuumentaa kauniisti, ja se sopii paremmin parhaillaan maissikastikkeella tai karkealla leipällä,.
Haudutettua kanaa, vihreitä ja papuja
Tarjoaa 4
- 1 1/2 puntaa
luulliset broilerinpalat
-
Juuri maustettua mustapippuria
- 1 ruokalusikka
oliiviöljy
- 1
keskipitkä keltainen sipuli, kuutioiksi
- 3 mausteneilikka
valkosipuli, hienonnettu
- 1/2 teelusikka
kuivattua timjamia
- 1/4 teelusikka
punainen pippurihiutaleet (valinnainen)
- 2 kupit
vähän natriumkanajauhetta
- 1/4 teelusikka
kosher-suolaa, plus enemmän mausta
- 1 kimppu
kala (noin 12 unssia)
- 1
(15 unssia) voi cannellini pavut, valutetaan ja huuhdellaan
-
Täysin raastettua sitruunaa 1/2 sitruunaa
-
Grated Parmesan tai Pecorino Romano -juustoa
Kaada kanan molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämpötilaan, kunnes hohtavat. Lisää kana, ihon puoli alaspäin ja keitä kunnes ruskettunut, noin 5 minuuttia. Käännä ja ruskeata toisella puolella. Poista kana lautaselle ja aseta sivuun.
Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja lisää sipuli, valkosipuli, timjami ja pippurihiutaleet pottiin (älä poista mitään rasvaa). Mausta suolalla ja pippurilla ja paista kunnes tarjous, noin 7 minuuttia. Lisää varattu kana ja kaikki sen mehut, liemi ja 1/4 tl suolaa. Kiehauta, peitä sitten ja keitä, lämmittämällä tarvittaessa lämpöä, kunnes kanaa keitetään läpi 10-15 minuuttia. Samanaikaisesti pese ja karkeasti leikkaa kalaa pureskelemattomiin kappaleisiin poistamalla vaikeat varret toiselle käyttötarkoitukselle.
Poista kana puhtaalle levylle. Lisää kalkki ja pavut pottiin ja hauduta paljasta, sekoittaen toisinaan, kunnes kala on huono, noin 10 minuuttia. Samaan aikaan kanaa (2 haaraa, jos kana on vielä kuuma) ja hävitä luut ja iho.
Kun kala on valmis, sekoita murskattua kanaa ja sitruunaruohoa. Maistetaan ja kaada enemmän suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Ylös jokaista tarjoilua juustoraastetta.