Resepti: Perunan risotto
(Kuva-arvo: Karla Conrad)
Risotto on yksi paineherkän voitoista. Se on ruokalaji, joka vaatii tyypillisesti kokin huomion alusta loppuun, ja vähintään kaksi pannua, joista toinen voi valmistaa (yksi varastosta ja yksi riisistä). Painepesurilla saat samat kermaiset tulokset murto-osaan (alkuperäisen sautéen jälkeen). Reseptin 20-minuuttinen liemi-liemi-liekkisekoitusosa lyhenee vain viiden minuutin paine-kypsennysaikaan.
(Kuva-arvo: Karla Conrad)
Lämpötila ja paine tekevät yhdessä täydellisen risottoineen. Painepesu nostaa nesteen lämpötilaa tavanomaisen 212 ° F: n kiehumispisteen yli 240 ° F: seen 250 ° F: een ja kypsennä riisiä vähintään neljä kertaa nopeammin. Paine pakottaa kypsennysnesteen syvälle riisijään, jolloin se on huokoisempi ja halukas vapauttamaan tärkkelyksensä – samaa tärkkelystä, joka tavallisesti karkeaa jokaisesta viljasta jatkuvalla sekoituksella.
Mekaniikka sivuun, paine-liesi risotto muuttaa sen skeptiset kriitikot nopealle puolelle sen jälkeen, kun ensimmäinen purenta – lupaus!
De-Baffling Conventional vs. paine-Cooking Times
Perinteiset reseptit alkavat kypsennysajan, kun vesi on alkanut kiehua tai uuni on esilämmitetty. Samoin painekattilaiset reseptit alkavat kypsennysaikojaan, kun liesi on saavuttanut paineen. Koska paineastian sisältämä neste on kiehuva (ilman paineita) paineen muodostamiseksi, tämä aloitusvaihe vie yhtä paljon aikaa – käyttäen paineastian tai ei. Esimerkiksi, kun perinteinen resepti kertoo “15-20 minuuttia kiehumisajasta”, joka olettaa, että neste on jo alkanut kiehua (noin 10 minuuttia ylimääräistä). Vastaava paineherkku-resepti sanoo “viiden minuutin paine-kypsennysaika”, joka myös olettaa, että vesi on kiehuva ja että liekki on saavuttanut paineen (myös noin 10 minuuttia). Aikaa säästävä taivas paistamisen keittäminen alkaa, kun ruoka todella paistamalla ruoanlaittoa (viisi minuuttia vs. 15-20).
(Kuva-arvo: Karla Conrad)
Perunan risotto ei ole tunnettu Italian ulkopuolella. Risotto alle Patate on italialainen klassikko ja huolimatta siitä, että se ei käytä liian monia ainesosia, yllättävän makuinen. Se on italialainen mukavuusruokaa, joka lämpenee sisäpuolelta, kiitos perunat, jotka pitävät astian kuumana ja höyryssä. Tyypillisesti italialaiset haluavat kuoriutua perunoista, mutta mieluummin jätän nahat päälle vähän ylimääräistä proteiinia ja kuitua (ja vähemmän prepiksi).
Käytä joko Arborio- tai Carnaroli-riisiä. Olen saanut kunnollisia tuloksia edullisemman supermarketin “lyhytjyväinen riisi”, vaikka se ei ole niin kermainen kuin käyttää klassista risottoja riisiä.
Perunan risotto
Tarjoaa 4-6
- 1 ruokalusikka
oliiviöljy
- 1
keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- 2 kupit
Arborio tai jokin lyhytjyväinen riisi
- 1/4 kuppi
Valkoviini (sitruunaviini, kuten pinot grigio tai chardonnay)
- 1
keskikokoista kultaista, punaista tai uutta perunaa (noin 8 unssia), hienonnettuna 1/2-tuuman kuutioihin (jätä iho haluttaessa)
- 4 kupit
suolatonta vihannesvarastoa
- 1 ruokalusikka
tomaattisose
- 1 1/2 teelusikallista
suola (pidättäydy jos käytät ostettua kantaliinaa)
-
Muutamia pipareita timjamia
Kuumenna sähköinen painepesu painamalla ruskeaa / sauté-tilaa.
Lisää oliiviöljy ja sipuli ja paista, sekoittamalla harvoin kunnes sipuli alkaa pehmentää. Lisää riisi ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes se imeytyy sipuli mehu ja alkaa kuivua uudelleen, noin 5 minuuttia. Lisää viini; sekoitetaan jatkuvasti, kunnes riisi imeytyy kaikkiin viineihin. Lisää perunat, kanta, tomaattipastaa ja suola.
Sulje kansi ja painepesu 5 minuutin ajan suurella paineella. Kun aika on auki, avaa painepesu normaalilla paineenkorotuksella (käännä kannen venttiili “auki” tai “ilmastus” -asentoon). Irrota kansi ja kallista se pois.
Sekoita sisältö nopeasti ja irrota painekattila-insertti sähköpainesäiliöstä lämpöä turvalliselle alustalle (jotta risotto ylikypsennetään).
Ripottele tuoremehulla ja tarjoile välittömästi.