Resepti: Pasta alla Gricia

Äskettäin cacio e pepe, klassikko mustapippurikastiketta ja Pecorino Romano -juustoa on saanut vakavan suosion. Sen vaatimattomat raaka-aineet ovat ylittäneet sen täydelliseen kulinaarisiin trendiin, paljastuessaan ravintola-valikoihin ja ruokalehtiin ja blogeihin paitsi perinteisessä muodossaan myös ainutlaatuisissa tulkinnoissa, kuten suolaisista evästeistä, perunoista ja jopa jäätelöstä.

Mutta yhtä paljon kuin minä nautin cacio e pepeistä, en ole hypähtänyt kaistalla, koska sydämeni kuuluu toiseen klassiseen roomalaiseen pastaan. Ja ei, se ei ole carbonara.

Harkitse neljää perinteistä roomalaista pastasta. Vaikka cacio e pepe on niin yksinkertainen, se on hienoa, hiilihappo on edelleen carb + munasolujen ja lihan yhdistelmä, joka aina voittaa sydämet, ja amatriciana erottuu pakkauksesta mausteisella tomaattikastiketta koskevalla tilallaan, gricia pysyy taustalla. Jostain syystä se ei ole vain kiusannut kansojen kiinnostusta kuin muutkin. Ehkä se johtuu siitä, että sillä ei ole erityistä piirrettä, joka tekee siitä erottuvan kuten muut tekevät, mutta näet, että se on oikeastaan ​​miksi se on niin hieno.

Pasta alla grician kastike valmistetaan kolmesta ainesosasta: guanciale, joka on kovettunut porsaanliha; suolainen, pähkinäinen Pecorino Romano -juusto; ja mustapippuria. Jotkut sanovat, että se on esiaste amatriciana ja carbonara, mutta sen tarkka alkuperää on vähän spotty. Tärkeintä on tietää, että se on herkullista ja helppoa. Ajattele sitä hiilidioksidina kevyempänä otteena, koska se ohittaa munat, tai cacio e pepe.

Kuiva spagetti tai rigatoni ovat perinteisimpiä gricia, mutta samanlaiset muodot kuten bucatini, linguini ja penne toimivat hyvin. Myös puristit kertovat, että guanciale on käytettävä, mutta totuus on, että se ei ole erityisen helppo löytää riippuen siitä, missä asut. Jos voit saada käsiisi, en todellakaan ehdota sitä, koska sen voimakkaasti porsaan maku todella tekee lautasesta loistaa. Mutta jos sinulla ei ole vaikeuksia löytää sitä, pancetta ei rehellisesti aio päästää sinut alas – se on edelleen johtava pasta ruokalaji, joka vain saattaa sinut unohtamaan kaikki cacio e pepe, jos vain muutaman minuutin se kestää sinä huivi alas.