Resepti: Paistettua vuohenjuustosalaattia ja kermainen saksanpähkinä Vinaigrette
Lämmin, pörröinen vuohenjuusto ei ole ylimitoitettu välipala, ja itse asiassa se tekee salaatin syömisestä tuntuvaa enemmän houkuttelevalta. (No, ainakin minulle.) Ja kun parit rypäleterttuja, melty nuggets voikaan pekaanipähkinöitä ja kirkas vihreät, heittää paksu pähkinä vinaigrette … sitten salaatti nirvana odottaa.
Rypäleet vuohenjuustosalaatit ovat saattaneet kukoistaa takaisin 90-luvulla, mutta sattuu ajattelemaan, että melko mahtavia elintarvikkeita tuli tuosta vuosikymmenestä. Soita minulle hulluksi, mutta minulla on vielä pehmeä paikka grillikanapizzaa ja suklaa sulaa laavakakkua. Joukossa on ehkä ollut muutama duds (muista “fuusio” ruoka?), Mutta en usko, että lämmin vuohenjuusto oli yksi heistä.
Koska olen aina lähetystyössä parantamaan “retro” reseptejä (vaikka paistettua vuohenjuustoa ei ehkä pidetä täysin nostalgisena), ajattelin, että ottaisin puukotuksen. Minulla oli todella kiinteä, maukas salaatti. Vuohenjuusten ja voileiden pekaanien rapeat levyt puhuvat itsestään – hämmästyttävä. Mutta se on kermainen (ei kerma!) Pähkinäpensas, joka lähettää tämän salaatin päälle. Jokainen ainesosa pähkinäinen, pehmeä ja hieman makea maku tasapainoilee täydellisesti, ja munankeltuaiset antavat sille jotain tarpeellista “oomph”. Kertoakseni totuus, mielestäni tämä voisi olla uusi “talon” pukeutuminen!
Vaikka tämä vuohenjuustosalaatti ei ole täsmälleen lounas-in-a-kiireinen materiaali, se on ehdottomasti arvoinen illallinen osapuoli ulkonäkö (kaksi tai kaksikymmentä.) Heck, voit jopa julistaa se yhdeksänkymmentä takautuvuutta. Lisää vain suklaata!
Paistettua vuohenjuustosalaattia ja Walnut Vinaigrette
Tarjoaa 2 entreinä tai 4 starterina
- Rasvattujen pekaanipähkinöiden osalta:
- 2 kupit
(8 unssia) pekaanipihkia
- 3 ruokalusikallista
sulanut voin jaettuna
-
Merisuolaa ja tuoretta mustapippuria
- Vinaigrette:
- 1/2 kuppi
pähkinäöljyä
- 4 teelusikallista
punaviinietikka
- 2
munankeltuaiset, mieluimmin orgaanisesta tai vapaataikainen lintu (Katso reseptin huomautus)
- 2 teelusikallista
hunaja
- 2 teelusikallista
Dijon-sinappi
-
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
- Salaattia varten:
- 6 unssia
vuohenjuusto
- 2
munanvalkuaiset
- 1/2 kuppi
leipää murusia
- 1/2 teelusikka
suola
-
Juuri maustettua mustapippuria
-
Sekoitetut vihannekset
-
Kuivatut hedelmät, kuten kirsikat tai karpalot
Voit paistettua pekaanipähkinöitä esilämmittää uuni 325 ° F: seen. Hakkaa pekaanipähkinät ja kaksi rkl sulatettua voita sekoitusastiassa kunnes yhdistetään. Levitä leivinastiassa ja kypsennä toisinaan sekoita 21 – 24 minuuttia, kunnes paahdettu ja ruskehtava, tarkkailla tarkasti lopussa, jotta ne eivät polta.
Kaada pekaanipähkinät takaisin sekoitusastiaan yhdessä jäljellä olevan sulatetun voita olevan ruokalusikallin kanssa. Aikaa runsaasti merisuolalla ja muutama mustapippurimylly, ja jatka sekoittamista, kunnes pekaanipähkinät maustetaan maistelemaan. (Pekaanipähkinät voidaan tehdä muutaman päivän etukäteen ja varastoida ilmatiiviiseen astiaan.)
Vinaigrettiä varten yhdistetään pähkinäöljy, punaviinietikka, munankeltuaiset, hunaja ja Dijon-sinappi sekoittimessa ja soseessa korkealle, kunnes muodostuu paksu emulsio. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä, kun vuohenjuustot kiertävät seuraavassa vaiheessa. (Pidän pukeutumisesta täydelliseen sakeuteen asti, kun se vilkuilee muutaman minuutin.)
Jotta vuohenjuustoa pyöristetään, esilämmitä uuni 375 ° F: seen. Käytä käsiä muokkaamaan vuohenjuustoa 1 tuuman pyöreisiin palloihin ja järjestämään levy. Sinulla pitäisi olla 10-12 palloa. Jäähdytä 15-20 minuuttia, jotta voimme lujittaa. Vatkaa munanvalkuaiset pienessä kulhossa. Toisessa pienessä kulhossa yhdistä leivänmurut, suola ja pippuri. (Haluttaessa voidaan lisätä hienonnettuja yrttejä.)
Poista juustopallot jääkaapista. Paina kevyesti mutta paina kumpaankin palloon paksu levy, tasoittamalla sivut sormeasi. Pudota yksi levy munanvalkeisiin, jolloin ylimääräinen voi tippua pois, sitten päällystää leipää murusiseos. Aseta pergamenttinauha-arkkiin ja jatka levyjä. Paista 13 – 15 minuuttia, kunnes kullanruskea ja juusto lämmitetään (minuutti tai kaksi broilerin alla ruskea tarvittaessa enemmän.) Jäähdytä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Käytä tarvittaessa pienen lastan avulla levyjä varovasti uudelleen.
Poista kastike jääkaapista ja ravista kevyesti emulgoimalla ainesosat uudelleen. Hävitä vihreät halutulla määrällä salaattikastiketta. Järjestä lämpimät vuohenjuustoketjut päälle. Ripottele pekaanipähkinöillä ja kuivatuilla marjoilla. Tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
Vaihda pastöroidut munankeltuaiset salaattikastikkeessa, jos olet huolissasi raakoista munista.
Vuohenjuustoketjut ovat myös erinomaisia, ja niissä on lämmin marinara.
Related: Resepti: Savustettu Trout Salaatti kirnupiimä Vinaigrette
(Kuvat: Nealey Dozier)