Resepti: Paistettu lohi yrtteineen ja sitruunalla

ruoka 0 Comments

(Kuvahinta: Dana Velden)

Lohi on yksi monipuolisimmista proteiineista, jotka toimivat yhdessä keittiössä. Se on herkullista ja universaalisti rakastettua, varsin hyvä sinulle ja erittäin helppo valmistaa. Lohi säilyttää edelleen fancy-ja juhlava maineensa, vaikka se on helpommin saatavilla näinä päivinä, ja se voidaan ostaa edullisimmasta hintatasosta useimmista päivittäistavarakaupoista. Lihakseni suosikki tapa liha on kokonaan uunissa, hyvin matala ja hidas, pannulla vettä kosteaa lämpöä varten. Lue tämä täysin yksinkertainen, hyönteinen tapa tuottaa kosteita, makuisia ja herkullisia lohen fileitä.

(Kuvahinta: Dana Velden)

Tässä menetelmässä on kolme tärkeää näkökohtaa: matala uuni, kostea lämpö ja tuoreet yrtit. Matala uuni estää lohen proteiineja tarttumasta, pitäen sen herkkä ja silkkinen. Se auttaa myös vähentämään liian hämärää makua, joka voi olla pois käytöstä joillekin. Kostea lämpö saavutetaan helposti asettamalla uuniin vettä. Tämä auttaa pitämään lohen mehukas ja lempeä; se silti hiutale, mutta ihastuttavissa, silkkisissä taitteissa.

Tuore yrttikerros tuo makua, täydentää lohen makua ilman ylikuormitusta ja suojaa kaloja kovasta lämpöä. Se tarkoittaa myös sitä, että sinun ei tarvitse tehdä kastiketta, sillä yrttikerros tarjoaa runsaasti makua ja koostumusta. Yrtit ovat sinun, mutta haluan käyttää persiljaa, basilikaa ja tilliä – tarragoni on myös mukavaa. Sitruunaruohon käyttäminen on loistava tapa lisätä sitruunamehua lohtaan käyttämättä sitruunamehua, joka myös “kokki” kalat (ajattele ceviche), ja suurin osa siitä vain loppuu joka tapauksessa. Sitruunankeltainen säilyy ja lisää tarvittavaa kirkkautta rikkaan lohen päälle.

Lopuksi minun on kunnioitettava kokki Suzanne Goinia, jonka resepti Wild Salmon Salad -kirjalle Sunnuntai Supper Lucquessa esitteli minut hitaaseen ja hitaaseen, yrtti-crusted-menetelmään lohen paistamiseen. Goin käyttää hieman erilaisia ​​yrttejä ja päätyy luomaan hämmästyttävä lohosalaatti juurikkaita, perunoita, munia, voikukka vihreitä ja sinappikastiketta. Tämä on kaikki hienoa ja dandy, mutta olen huomannut, että vain palvella lohta sen yrttikarva on paljon tarpeeksi hyvä niille iltoina, kun sinulla ei ole aikaa kiihkeästi.

  Tiedätkö, miten Brysselin ituja kasvaa?

Tämä menetelmä tuottaa kostea, hiutaleinen, silkkinen lohi, jolla ei ole liian hämärää makua. Yrtit, suola ja sitruunat lisäävät kirkkautta, ristiriidassa rikkaan lohen kanssa.


Paistettu lohi yrtteineen ja sitruunalla

Tarjoaa 2

  • 12 unssia

    lohifileetä, ihoa (tai 6 unssia henkeä kohden)

  • 1

    pieni haponkestävä, hienonnettu (noin 1 kuppi rkl)

  • 2 ruokalusikallista

    hienonnettu persilja

  • 2 ruokalusikallista

    pilkottua basilikaa (tai muuta valinnaista yrttiä)

  • 1 teelusikka

    kuivattua tilliä (tai 1 rkl tuoretta)

  • Sitruunan sitruunat (1 löyhästi pakattu rkl)

  • 1

    rkl oliiviöljyä tai tarpeeksi kastella yrttejä

  • Runsas herkullinen merisuola

  • Laitteet

  • Matala leivontalaite

  • Teline (ei tarvitse asentaa lokeroon)

  • Kokin veitsi ja leikkuulauta

  • Spatula

Puoli tuntia ennen aloittamista: Poista lohi jääkaapista, avaa se ja anna sen istua laskimella huoneen lämpötilaan. Aseta astia 1/2 täynnä vettä (käytän 8 “pyöreää kakkutauhetta) uunissa alemmassa telineessä ja esilämmitä 250 ° F: seen.

Valmistele yrttipastaa: Pyyhi hienonnettu maku, persilja, basilika ja muut yrtit. Säilytä sitruuna (löydän Microplane on paras tapa mennä.) Sekoita salottisipulia, yrttejä ja sitruunaruohoa kulhoon ja kostuta oliiviöljyä muodostaen karkean tahnan.

Valmistele leivinpelti: Laske teline kevyesti ja aseta se lokeroon. Laita lohen fileetti ihon puolelle alas telineeseen.

Kaada lohi yrtteihin: Pistä yrttejä lohen päälle muodostaen paksun kerroksen. Minulla ei ole ollut paljon onnea päällystellä sivuja (yrtit yleensä putoavat), mutta voit varmasti kokeilla sitä.

Paista lohi 25-30 minuuttia: Aseta lohi uuniin keskilevyyn ja sulje luukku välittömästi. Paista 25-30 minuuttia. Paksumpi filei tarvitsee yleensä hieman kauemmin. Tarkista, että maku on 20 minuuttia: Poista lohiallas uunista ja sulje uunin luukku. (Koska uuni on niin alhaisella lämmöllä, haluat pitää oven kiinni niin paljon kuin mahdollista.) Aseta veitsen kärki lohen paksuimpaan osaan ja pistä se varovasti. Jos lohi erottuu hiutaleiksi, se on tehty. Jos ei, palauta se uuniin vielä viisi minuuttia.

Koristele ja tarjoile: Kun lohi on tehty, siirrä se leikkuulaudalle ja leikkaa kaksi kappaletta. Ihon poistaminen (valinnainen) Työnnä lastan reuna ihon ja lihan välissä. Pyyhkäisemällä varovasti, sinun pitäisi pystyä nostamaan fileet irti ihosta. Ripottele jokaista fileaa suolalla ja tarjoile.

Reseptin huomautukset

Sana suolasta: Tämä on yksi niistä hetkistä, jolloin haluat käyttää jotain tuosta hienosta viimeistelysuolasta. Suosittelen erityisesti suolatonta suolaa, kuten Maldonia. Syynä tähän on, että suola, joka on ripoteltu yrtti seoksesta juuri leivonnut, säilyttää sen muoto ja rakenne. Joten kun harhaat lohta, saat vihjeen rapeutta ja räikeää suolaisuutta. Se on yksinkertainen askel, jossa on runsaasti makuaineita ja makua.

Yrttikerros ei ole ohjeellinen. Käytä mitä sinulla on käsillä, vaikka persilja on aina hyvä perusta. Minulla ei ollut tuoretta tilliä, joten käytin noin 1/3 kuivattua määrää. Yrttejä ei tarvitse hienonnuttaa. Karkea leikkaus on hieno.

Lohi on herkullista tarjoiltua vain uunista tai huoneenlämmössä. Jäänteet tekevät herkullisesta lohensalaattia, kun ne sekoitetaan pieneen määrään mayoja tai paksua jogurttia. Lisäkastelua ei tarvita, koska kala on jo syvästi maustettu.

(Kuvahinta: Dana Velden)