Resepti: One-Pot-pommitettu kaali pekonilla
Kaali on melko yksinkertainen, kun vihannekset menevät. Se on kaunis, tiukasti sidottu pallo vihreän keltaiselta lehdeltä, jolla on selkeä tuoksuva tuoksu ja maku. Mutta kun hienonnetaan ja jätetään sulattamaan ja ruskeaa suolainen, suolaisen pekonipitoisen rasvan, kaali muuttuu pehmeäksi, täyteläiseksi vihannesavaraksi, joka rauhoittaa sielua.
Eteläiset kokit tuntevat tämän taian hyvin. Näin saat kaiken tämän kaali-taikaa omaan keittiöeseesi.
(Kuva luotto: Guy Ambrosino)
Kaali mukavuutta
Tämä resepti juurtuu eteläisen perinteen keittämiseen tuoretta kaalia pekoni rasvaa helposti side ruokalaji, joka tarjoaa puhdasta, vihannes mukavuutta. Se alkaa ruoanlaittoon, joka tunnetaan nimellä paksu leikattu pekonibitti, kunnes ne ovat rapeita. Heidät päästetään sivuun ja kaalit kulkevat pannuun.
Sen sijaan, että leikkasi kaalia palasiksi, haluan säilyttää kaalin kiinnitettynä ytimeen, jolloin kaalin pehmeät ja mukavat kaalit lusikkaan jokaiselle levylle. Tämä aiheuttaa pehmeitä kaalin “fanit” levylle, kun ne on keitetty alas ja valmis syömään. Kaali pestään liemiin, kunnes tarjouksen loppu loppuu.
Tämä resepti on kauniin yhdistelmä Etelä-ruoanvalmistus- ja mukavuustekniikoista, mutta se on riittävän yksinkertaista olla astia, jota syövät minkä tahansa viikonpäivän.
(Kuva luotto: Guy Ambrosino)
One-Pot-haudutettua kaalia pekonia
Tarjoaa 4-6
- 5
paksu leikattu viipale pekoni, leikataan poikittain 1/3-tuumaa paksuista paloista
-
Oliiviöljyä, tarvittaessa
- 5 mausteneilikka
valkosipuli, hienonnettu
- 1
keskipitkä vihreä kaali (noin 2 kiloa), leikkaa ydin läpi 1/4-tuuman paksuihin kiiloihin
- 1 kuppi
vähän natriumkanajauhetta
- 1
laakerinlehti
- 1 1/2 teelusikallista
kosher suola
- 1 1/2 ruokalusikallista
omenasiiderietikka
-
Kosher suola
-
Juuri maustettua mustapippuria
Kuumenna 5-litran tai suuremman hollantilaisen uunin keskilämpötilalla. Lisää pekonia ja kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes rapea ja suurin osa rasvasta tehdään, 8-10 minuuttia. Poista ristikkäisellä lusikalla paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn. Ota potin pois lämpöä ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Jos sinulla on vähemmän kuin 3 rkl rasvaa, lisää oliiviöljy eroon.
Aseta hollantilainen uuni takaisin keskilämpötilaan; lisää valkosipuli ja sekoita. Aseta kaalin kiilat leikattu puoli alas potin (he eivät istu yhteen kerrokseen). Kokeile häiritsemättä kunnes kaalin palat alas alkavat hiukan ruskeaksi, 4-5 minuuttia. Käytä puinen lusikka nosta kaakaota, joka istuu alareunassa pyörittää yläosassa olevia paloja potin pohjalle. Jatka keittämistä, kunnes kaali vaalenee hieman ja palaset ruskeat reunat, 7-8 minuuttia.
Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää liemi, laakerinlehti ja suola. Pistä ja sekoita muutaman minuutin välein, kunnes kaali on huono ja kaikki neste haihtuu 20-25 minuuttia.
Poista lämpöä ja sekoita etikalla. Maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Hajota rapea pekoni päälle ja tarjoa välittömästi.
Reseptin huomautukset
Pekonikorva: Pekoni voi korvata mustapippuria pastrami.
varastointi: Jäänteet voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 4 päivän ajan.