Resepti: Naudanliha ja tomaattisekoitus
(Kuvahinta: Ghazalle Badiozamani)
Isoäiti oli hämmästyttävä kiinalainen kotiruoka, ja tämä kantoninkielinen klassikko oli yksi suosikkilastani. Siinä on pehmeää, ohuesti leikattua naudanlihaa, joka on päällystetty suolaisella marinadilla, joka kaksinkertaistuu kastikkeena. Se on täynnä zingy-inkivääriä ja valkosipulia ja makeita tomaatti-kiiloja, jotka kypsennetään juuri niin, että ne vapauttavat joitakin mehujaan mutta säilyttävät muodonsa. Se on runsas ruokalaji, joka on herkullista haudutettua höyrytetyn riisin koukussa, joka imee kaiken maukkaan kastikkeen. Se on myös erinomainen tapa juhlia tomaatti-kausi, kun haluat lisätä kirjasi uusi resepti.
Vaikka isoäitini onnistui tekemään jopa kovan kalliin talvimakean tomaatin mausta hyvän valmisteen, huippuvuodot tomaatit vievät tämän ruokalajin päälle. Voit jopa käyttää heirloom-tomaatteja, jotta saat erilaisia värejä, makuja ja tekstuureita.
Naudanliha ja tomaattisekoitus
Naudanlihaan ja kastikkeeseen:
12 unssia kylkipihviä, hienonnettu ylimääräinen rasva ja sinew
2 rkl ostereiden kastiketta
1 rkl tamari- tai soijakastiketta
1 rkl Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä
1/2 teelusikallista maissitärkkelystä
1/2 tl aasialaista seesamiöljyä
Sekoita paista:
2 rkl kasviöljyä jaettuna
3 (1/4-tuumainen paksu) viipaleet tuoretta inkivääriä
1 valkosipulin kynsiä, jauhettu
1 kiloa tomaatteja (noin 3 väliaine), leikattu 1 tuuman leveisiin kiiloihin
3 keskikypsää, leikataan poikittain 1 tuuman kappaleiksi
Höyrytetty riisi, tarjoiltava (valinnainen)
Marinoit naudanlihaa: Leikkaa sivupihvi poikittain (jyvän avulla) 2 – 3 tuuman leveisiin nauhoihin. Leikkaa kaikki nauhat viljan yli 1/4 tuuman paksuiksi kappaleiksi. Aseta naudanliha keskikokoiseen astiaan.
Sekoita oysterikastiketta, soijakastiketta tai tamaria, viiniä tai sherryä, maissitärkkelystä ja seesamiöljyä yhdessä pienessä kulhossa, kunnes maissitärkkelys on liuennut. Siirrä 2 rkl kastike-seosta naudanlihalle ja työnnä takki päälle; aseta jäljellä oleva kastike syrjään.
Tee sekoita-paista: Lämmitä suuri paistinpannu tai litteä pohja wok keskilämpötilaa pitkin, kunnes vesipisara höyrystyy välittömästi kosketuksesta. Kuorista 1 rkl öljyä, lisää naudanliha ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Kokeile häiritsemättä kunnes naudanliha alkaa kuivua, noin 1 1/2 minuuttia. Käytä metallilasta, sekoitetaan paista 30 sekuntia, kunnes naudanliha on kevyesti ruskistettu mutta ei keitetty läpi. Siirrä naudanliha ja kaikki mehut pannuun suurelle levylle.
Kierrä jäljellä oleva 1 rkl öljyä pannuun. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja sekoita paista kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes tomaatit alkavat romahtaa reunojen ympäri ja vapauttaa mehut noin 3 minuuttia. Palauta naudanliha ja kaikki kerätyt mehut pannuun, lisää scallonit ja varattu kastike-seos ja sekoita paahtamalla, kunnes naudanlihaa vain keitetään läpi ja kastike on kiiltävä, 30 sekuntia – 1 minuutti. Tarjoile välittömästi riisin päälle.
Reseptin huomautukset
- varastointi: Jääkaapit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 3 päivän ajan.