Resepti: Mushroom and Porkkana Risotto
Olen houkutellut mukava, runsas risotto jonkin aikaa. Kylmällä ja märällä säällä äskettäin päätin, että tällä viikolla olisi hyvä aika tämäntyyppiseen ruokalajiin. Minulla oli mielessäni, että halusin tehdä jotain sieniä ja purjoja. Halusin, että se olisi suolaista ja puutonta, joka kattaa syksyn makuja. Minulla on kokoelma mukavia kuivattuja sieniä, joita odotetaan käytettäväksi; joitain kaverit poimittuja kanteleita ja joitakin kuivattuja porkkanoita, joita otin sienestekerhassani. Tulos: suolaiset, lämpimän risotto, sienet ja purjo.
Risottoa on helppo valmistaa, vain muista sekoittaa sitä usein – se tarttuu potin pohjaan muutoin! Ja tietenkin se on kaikki sekoitus, joka rikkoo riisiä luomaan sileä, kermaista “kastiketta” hyvää risottoa.
Tämä resepti on melko yksinkertainen – lue ohjeet siitä, miten tehdä hyvää risottoa kotona, jos haluat nopean kertojan menetelmää. Tämä resepti on myös joustava! Voit käyttää kaikkia tuoreita sieniä tai sekoita kuivattuja ja tuoreita. Riippumatta siitä, mitä sinä (tai tietenkin, mitä sienten metsästys ystävät tuovat ovelle).
Mushroom and Porkkin Risotto
Tarjoaa 6
- 1/2 unssi
kuivatut sienet, valinnainen
- 2 ruokalusikallista
suolaton voi
- 1
suuri purjo, pestään huolellisesti ja viipaloidaan
- 1/2
maku- tai 1/4 pientä sipulia, hienoksi kuutioitu
- 2 kupit
karkeasti leikattuja tuoreita sieniä
- 2 ruokalusikallista
tuoreit timjun lehdet
-
Suolaa ja maustettua mustapippuria
- 2 kupit
(1 kiloa) valkoista arborio-riisiä
- 1/2 kuppi
kuivaa valkoviiniä tai kermaa sherryä
- 4-5 kupit
nestettä, kuten broilerinlientä, naudanlihaa, vettä, jota käytetään kuivattujen sienten jyrsintään
-
Parmesan-juustoa
Jos käytät kuivattuja sieniä, aseta ne pieneen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Aseta sivuun. Suuressa ruukussa lämmitä voi keskilämmöllä. Paista purjo ja makukas voissa 10 minuuttia tai kunnes pehmeä.
Työnnä purjoa ja ripotinta pannun reunaa vasten ja nosta lämpöä keskikokoiseksi. Lisää tuoreet sienet keskelle pannulle. Kypsennä useita minuutteja sekoittamatta, käännä ne ylös ja keitä, kunnes ne on kauniisti ruskeat. Jos käytät kuivattuja sieniä, tyhjennä ne nyt (varaamalla juokseva neste) ja lisää ne pannulle. Sekoita timjamin lehdet ja ripottele suolaa ja pippuria.
Lisää riisi ja sekoita tasaiseksi voille ja vihanneksille. Sauté useita minuutteja tai kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Kaada valkoinen viini tai kerma sherry ja sekoita, kunnes se on melkein mennyt.
Jatka jäljelle jäänyttä nestettä (liemi tai liemen lietettä ja kuivattujen sienten liotusnestettä) sekoittamalla usein. Jatka nesteiden lisäämistä ja sekoittamista, kunnes riisi keitetään al denteen, keitetyt läpi täydellisesti mutta silti vähän purenta. Maku ja tarvittaessa kausi lisää suolaa ja pippuria.
Tarjoile raastettua parmesaania päälle.
Related:
• Kausittainen Spotlight: Chanterelle Sienet
Kuinka puhdistaa purjo
• Resepti: Ankka mustilla oliiveilla ja mustilla oliivin risottoilla
• Resepti: Keväällä sitruunaruisotto parsan ja fiddleheadin kanssa
• Resepti Suositus: Risotto Squash ja Sage
(Kuvat: Usko Durand, Kathryn Hill)