Resepti: Maustetut kurkkutauhat Chaat Masalalla
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Yksi suosituimmista asioistanne Intiasta on sen loistava katuruokavalikoima. Pavilajista ja vadasta, kasvisruoista ja bhel puri -kaupoista, Intian jokaisella kulmalla on erikoisuuksia – eikä kahta street food -myyjä ole samankaltainen. “Salaiset” ainesosat ovat runsaasti, eikä kukaan anna mitään reseptejä heidän allekirjoitusastikkeilleen.
Nämä maustetut kurkkuosat ovat luultavasti kaikkein yleisimpiä katuruokia. Jokaista myyjää, erikoisuudestaan riippumatta, on myös näissä ympäri nopea ja helppoa välipalaa.
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Kurkkutauhat ovat todella helppo ja terveellinen välipala, kun niitä maistuu. Tärkein maku on chaat masala, yhdistelmä suolaisia, tuoksuvia ja suolaisia mausteita. Sitä käytetään tavallisesti viimeistelynäksi, ruoan levittämiseen sen sijaan, että se olisi keitetty.
Chaat masala on yksi niistä mausteseoksista, joka on suoraan sanottuna helpompi ostaa kuin tehdä omia. Useimmat aasialaiset päivittäistavarat varasivat version, ja ne kestävät jonkin aikaa. Jos kuitenkin tuntuu jännitystä, voit myös kokeilla oman versiota kotona.
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Kun kurkkua valmistetaan, intialaiset toimittajat jättävät siemenet sisään. Haluan kuitenkin heittää ne pois, koska he voivat valmistaa valmiin maljan hieman vetistä. Pidän myös täyttäessäni punaisista sipuleistani liottamalla niitä kylmässä vedessä ennen kuin ne sirotellaan kurkkutappeihin. Tämä on kuitenkin vain mieltymykseni, joten jos haluat terävämmän, raaka-aromin, voit aina ripotella sipulit suoraan. Ne ovat myös melko maukkaita, vaikka en voi vakuuttaa hengitystäsi sen jälkeen.
(Kuva: Michelle Peters-Jones)
Maustetut kurkkutauhat Chaat Masalalla
Tarjoaa 4 välipalaa
- 3
suuret kurkut
- 1
pieni punasipuli, hienoksi kuutioitu
- 1 teelusikka
chaat masala
- 1/2 teelusikka
kuuma punainen chilijauhe
-
Hiutunut merisuola (kuten Maldon) maulla
-
Pieni kourallinen hienonnettu koriander
- 1
kalkki, neljännes, palvelemaan
Kuori ja puolittaa kurkut. Sekoita siemeniä meloniballerin tai greippin lusikalla. Leikkaa kurkku tikkuihin ja kuivaa ne perusteellisesti paperipyyhkeellä.
Sijoita hienoksi kuutut sipulit kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna istua noin 15 minuuttia, sitten tyhjennä ja kuivua. Tämä auttaa poistamaan sipulien raakaspehmennystä ja täyttämään makunsa.
Aseta kurkku ruokalusikalle ja ripottele sipulia, chaat masalaa, chilijauhetta ja murskattua suolaa. Koristele hienonnettua korianderia ja purista vähän lime mehua ennen syömistä.
Reseptin huomautukset
Voit valmistaa kurkkua ja sipulia aika ajoin ja rentoutua. Ripottele mausteilla juuri ennen tarjoilua.
Mene helposti suolalle, sillä chaat masalalla on jo suolaa.
Kannettavaa välipalaa sekoitetaan chaat masala, chili jauhe ja suola pienessä säiliössä. Purista lime mehu toiseen säiliöön. Ohita sipulit ja korianteri. Kastele tuoretta kurkkua tikari lime mehu, sitten mausteen sekoitus, ja nauti.