Resepti: Lohikakut kermaisella valkosipulikastikkeella
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Kalakakut ovat varsin paras tapa antaa jäljelle jääneen lohen toinen elämänvuokraus. Jos sinulla on muutamia fileitä viimeisestä keittoastasi tai ruoanlaittoon ison erän hitaasti liesi, nämä herby, garlicky kakkuja on oltava aterian suunnitelma. Ja jos sinulla ei ole jäljellä kalaa, sitten purkitettu lohi on hyvä ruokakomero katkottua ja tarkoittaa, että nämä kalakakut ovat vain muutaman minuutin päässä.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Juuri sekoittamisen jälkeen nämä kalakakut voivat tuntea melko löysäksi ja herkullisiksi; anna heille 15 minuutin jäähdytys jääkaapissa ja he pysyvät tukevina. Tämä tekee niistä helpompaa päällystää panolla ja helpompi kääntää parvella. Jos sinulla ei ole aikaa antaa heidät jäähtyä – jos sinulla on muutama nälkäinen suu pöydälläsi, joka tarvitsee ruokkia nopeasti – voit ohittaa tämän vaiheen. Ole erityisen varovainen kääntämällä niitä.
Käytän yleensä näitä lohikakkuja yksinkertaisen sivusalaatin tai grillattujen vihannesten päälle. Muodosta ne hieman suuremmiksi paistoiksi, ja sinulla on upeita loistelamppujen hilloja valmis menemään. Nämä kakut ovat myös yllättävän hyviä seuraavana päivänä – melkein kuin tonnikalan salaatit. Kiinnitä ne pita-taskussa, jossa on rapeaa salaattia ja huolehditaan lounaasta.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Lohi-tapoja
- Lohi hitaassa liesi
- Lohi uunissa
- Ruskea lohi
- 5 Ohjeet ruoanlaittoon täydellistä lohta joka kerta
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Lohikakut kermaisella valkosipulikastikkeella
Tekee 6-8 patties; palvelee 2-4
- Lohikakut:
- 2 kupit
keitetty lohi, hiutale (1 kiloa raakasilasta tai 2 6 unssilaista lohta)
- 1/2 kuppi
leipää murut tai Panko, plus enemmän päällystää patties
- 1
keskirasva, jauhettu (noin 4 ruokalusikallista)
- 2 ruokalusikallista
jauhettu yrtti, kuten tilli, fenkoli fronds tai persiljaa
- 1/4 kuppi
majoneesi
- 1
iso muna
- 2 teelusikallista
Dijon tai keltainen sinappi
- Kermaiselle valkosipulikastikkeelle:
- 1/4 kuppi
majoneesi
- 1 – 2
valkosipulinkynsiä, ajeltu mikroplaneihin, puristetaan valkosipulin läpi tai hienoksi hienonnettu
- 1 ruokalusikka
sitruunamehua
-
Raskas kerma, ohut, tarvittaessa
-
Suolaa maun mukaan
Yhdistä hiutaleet, leivänmarjat, maku ja yrtit keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa majoneesi, kananmuna ja sinappi pieneen kulhoon ja kaada sitten lohen päälle. Sekoita kunnes kaikki on tasaisesti sekoitettu.
Jakaa ja muotoile lohi kuuteen keskipitkän tai kahdeksan pieneen pattiiniin. Aseta ne levylle, joka on hieman erillään. Tässä vaiheessa patties tuntuu erittäin löysältä ja märältä; siirrä patties jääkaappiin ja jäähdytä vähintään 15 minuuttia (tai peitä ja säilytä kylmässä jopa päivässä). Tämä auttaa vahvistamaan kalakakut ja helpottaa niiden paistamista.
Kala-kakkuja jäähdytetään, sekoitetaan majoneesia, valkosipulia ja sitruunamehua. Lisää rasvaista kermaa, yksi rkl samanaikaisesti, jotta se ohuttaisi tarvittaessa kaadettavaa sakeutta. Peitä ja peitä vähintään 15 minuuttia, tai säilytä kylmässä jopa viikon ajan. Aromit maistuvat ensimmäisinä kovin koviksi, mutta täyttyvät ajan myötä. Maistele mayo sen jälkeen, kun sen aika on täyttynyt vähän ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kun valmis kokki lohen kakkuja, elokuuta suuri leivänpaahdin oliiviöljyllä ja asetettu keskilämpötilalle. Kun paistinpannu kuumenee, laita levytyn tai maljan päälle muutama lusikallinen leipämarppua ja pudota jokainen patty päällystämään murusia. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, että vesipisara haihtuu heti, laita lohikakut pannuun, joka on hieman erillään.
Paista lohikakut 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kultaisia alapuolella. Käännä ja paista vielä 3-5 minuuttia. Jos ne näyttävät paistamisen liian nopeasti tai hitaasti, säädä lämpöä.
Siirrä patties tarjoilulevyille, ylhäältä kermaista valkosipulikastiketta ja tarjoile vielä kuumana. Nämä lohikakut ovat erinomaisia vihreällä salaatilla puolella.
Reseptin huomautukset
Valkosipulikastikkeen suoloutua, kuten olen tehnyt kuvissa täällä, siirrä se muovipussiin ja työnnä kaikki kastike yhdelle kulmalle. Snip pieni nurkkaan ja purista kastike kastikkeille.
Jos käytetään purkitettua lohta: Mittauksissani yksi 6 unssia voi sisältää vähäisen lohtahelven tai erittäin täyden kolmen neljänneksen kupin. Kaiken kaikkiaan uskon, että käytät kahta tölkkiä tällä reseptilla on hieno, mutta jos pidät kuivemmista, kompakteista kalakakkuista, käytä sitten kolmea tölkkiä.