Resepti: Lohi Hash ja Yukon Gold Perunat ja Yrtit
(Kuva: Andrea D’Agosto)
Lohen toinen elämä voi kestää monia muotoja – kroketteja, patties, salaattia Niçoise, sinä nimit – mutta kaikki ylimääräinen, joka näkyy talossani, on nyt menossa tämän herby-perunan ja lohen haudan kanssa. Vaikka tämä ruokalaji sopii hyvään ruokaan joka päivä, minun on sovittava Dianen kanssa siitä, että se on erinomainen valinta aamiaiseksi.
(Kuva: Andrea D’Agosto)
Keitetyn lohen lämmittäminen aiheuttaa suuren riskin kuiville, karkeille valmiille tuotteille, mutta tämän reseptin avulla lohi on yksi viimeisistä kohteista. Suurin osa mausta on rakennettu aiemmin reseptiraaka-aineen kanssa, jonka voit voittaa kypsennä pekoni rasvaa, jos se niin miellyttää sinua!), ja sitten lohi swoops ja keittää, kunnes vain lämmitetty kautta. Ratkaise kuuma kastike ja paras mureutettu muna tätä varten.
(Kuva: Andrea D’Agosto)
Lohi Hash ja Yukon Gold Perunat ja yrtit
Tarjoaa 4-6
- 4 ruokalusikallista
suolaton voi
- 2 puntaa
punakangas, Yukon Gold tai keltainen suomalainen peruna, kuoritut ja leikattu 1/2-tuuman nopat
- 1
iso keltainen sipuli, leikattu 1/2-tuuman noppaa
- 2
varret selleriä, puolitetaan pituussuunnassa ja leikkaa sitten ristikkäin 1/2-tuuman paksuiksi viipaleiksi
- 1 ruokalusikka
hienonnettu tuore tilli
- 2 teelusikallista
jauhettu tuore timjami lehdet
- 1 teelusikka
hieno merisuola
- 1/2 teelusikka
juuri maustettua mustapippuria
- 3 kupit
karkeasti hiutaleina oleva keitetty lohi
- 1/2 kuppi
pilkottua tuoretta litteää persiljaa lehdistä
-
Hot-pippurikastiketta, tarjoilua varten
12 tuuman paistinpannuissa, edullisesti valurauta, sulatella voita keskipitkän lämpöä ja pyöritä päällystämään pannun pohjaa. Lisää perunat ja sipuli ja pistä vain kunnes päällystetty voi, noin 1 minuutti. Peitä ja kypsennä perunat höyryksi, kunnes ne ovat melkein haarukoita, noin 7 minuuttia.
Lisää selleri, sekoita lyhyesti ja peitä sitten uudelleen ja keitä 3 minuuttia kauemmin. Paljastaa pannu; lisää lämpöä keskitasolle; ja lisää tilli, timjami, suola ja pippuri. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes perunat ovat kevyesti ruskeita, 15-20 minuuttia.
Lisää lohta ja persiljaa ja keitä vain kunnes lohi kuumenee. Käytä lämmönkestävää kumilastetta sekoittamalla seos varovasti, varoen ettei lohikappaleet hajoa. Maistele ja säädä mausteita. Tarjoile välittömästi, pudottamalla kuumapippurikastiketta pöydälle.
Reseptin huomautukset
Uudelleenlaskettu luvalla Lohi tekijä: Diane Morgan, tekijänoikeudet (c) 2016. Julkaisija Chronicle Books.
(Kuva luotto: Diane Morgan)