Resepti: Kuubalainen voileipä
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Kukaan ei voi olla samaa mieltä siitä, missä ja milloin kuubalainen voileipä on alkanut, mutta useimmat voivat olla samaa mieltä siitä, että se on herkullista. Tämä nöyrä voileipä on työpajan hinta sikarimyyjille ja sokeriruo’on kenttätyöläisille Kuubassa sekä Floridan kuubalaisten yhteisöjen keskuudessa. Kävele Calle Ochoon Miamin pienten Havannan naapurustossa, ja teidän on vaikea etsiä kahvilaa, joka myy “sandwich mixto” sekä pieniä kuppeja voimakkaita kuubalaisia kahveja.
Aito kuubalainen voileipä valmistetaan kuubalaista leipää, kinkkua, paahdettua porsaanlihaa, juustoa ja suolakurkkua. Ybor Cityssä, Floridassa, lisätään salamia. Jos et löydä kuubalaista leipää, vaihda “rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisäpuolella” valkoista sandwich-rullaa. Älä käytä ranskalaista pussia.
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Testerin huomautukset
Puhuin Kuuban pöydän julkaisijan Ana Sofia Pelaezin kanssa ennen kuin menen alas yritykseen ja tehdään ensimmäinen kuubalainen voileipäni, ja olen niin iloinen siitä. Vaikka se ei todellakaan ollut ensimmäistä kertaa syömässä tätä tyydyttävää voileipää, sen tekeminen kotona oli tuntematonta aluetta.
Hän kertoi minulle tämän: “Suuri kuubalainen voileipä on oikea tasapaino sitrushedelmistä marinoitua sianlihaa, makeat kinkkua ja teräviä sveitsiläisiä juustoja. Leivällä pitäisi olla a herkkä munankuoren kuori ja ilmava sisustus joka luopuu lehdistön alla. Jos vähän juustoa peittää ja hiipuu grilliin niin paljon paremmin. Vaikka se on houkuttelevaa lisätä lämpöä, ainoa purenta pitäisi tulla ohuita viipaloituja suolakurkkua ja keltainen sinappi, ja pidä majuri. ”
Kuubalaiset voileipät valmistetaan tyypillisesti käyttämällä sandwich-puristinta, työkalua, jota en omista. Onneksi Ana Sofiailla oli pro-kärki tämän jälkeen Thän painaa tehdä tämä ikoninen voileipä. Leipäpuristimen sijasta hän sanoo, että sen jälkeen, kun leipäsi ulkona on päällystetty, on hyvä voileipä (joka on välttämätöntä kultaiselle kuorelle), “kääri suuri kantta tai tiiliä alumiinifolioon tai käytä raskaan valuraudan paistinpannua sovella yhtä painetta “voileipä.
Ellen Silverman, joka ei ole myöskään muukalainen kuubalaiselle keittiölle, ehdotti minulle hienoa kuubalaista voileipää, Media Noche. “ Media Noche, variantti Cubano, on suosikkini Kuuban voileipä. Se on tehty Pan de Media Noche, hieman makea, munankeltainen leipä perinteisen sijasta Pan de Agua tai Kuuban leipää. Minulle leivän makeus kompensoi täydellisesti kinkkua, sianlihaa, suolakurkkua ja sulatettua sveitsiläistä juustoa. Runsaasti sinappia tekee täydellisyydestä. ”
– Kelli, toukokuu 2015
Kuubalainen voileipä
Maksaa 1 voileipä
- 1/3
kuubalaista leipää (noin 7 tai 8 tuumaa) tai pehmeää valkoista voileipää tai höyryä, joka on rapea kuori
- 3
ohut viipaleet paistettua sianlihaa (olkapää tai sisäfilee)
- 3
ohuita viipaleita kinkkua
- 3
ohutta viipaletta sveitsiläistä juustoa
- 3 tai 4
viipaleet suolakurkkua (viipaloitu pituussuunnassa)
-
Keltainen sinappi
Leikkaa leipä puoliksi pituussuunnassa. Levitä ohut kerros keltaista sinappia leipän joka puolelle. Kerää voileipiä lisäämällä kerroksen suolakurkkua leivän pohjaosaan. Lisää viipaleet paistettua sianlihaa ja lisää sitten vuorottelevat kerrokset kinkkua ja juustoa. Päätä toinen leipä.
Levitä pannulla, paistinpannulla tai voileipäpuristimella keittosuihke, kuten kanaöljy, ja lämmitä keskilämpötilalla. Aseta voileipä pannulla ja kevyesti suihkuttaa voileivän päätä kanaöljyllä tai levitä sitä vähän voita. Laita raskaita painoja voileipää päälle, kuten valuraudan paistinpannu, ja paina voileipä.
Kypsennä voileipiä noin 4 minuuttia ja käytä sitten lautasia kääntämällä. Keitä vielä 3 – 4 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja leipä paahuu.
Reseptin huomautukset
Tämä resepti on päivitetty – julkaistu ensimmäisen kerran huhtikuu 2010.