Resepti: Kolumbian Ajiaco (kana ja perunasala)

ruoka 0 Comments

Monta vuotta sitten minulla oli yllättävän surkea illallinen Colombian naisen yläpuolella, lumen ympäröimänä ja täynnä valoa. Se oli pilkallinen talvi-ilta ja hän palveli Ajiacon valtavan saviastian, perinteistä kolumbialaista kanakeittoa. Siitä oli jotain erilainen, joten kysyin, oliko salaisuus ainesosa. Itse asiassa oli yksi kukoistaa: yrtti kutsutaan guascas, joka antaa syvän ruohoinen maku, joka on välttämätöntä aidon kulhoon Ajiaco.

Pyysin kolumbialaista ystävääni Ajiacoista ja hän sanoi, että se on hänen suosikki ruokalistaan, vaikka hän tekee sen ilman kanaa, koska hän on kasvissyöjä. Maria sanoi, että se on katkottua ruokaa alueella, josta hän on, lähellä Bogotaa. Hän muistaa ottaa sen perheen sunnuntain lounaalle ja läpäisee täytteet. Hän sanoo: “Se oli eräänlainen rituaali.”

Löydät guaskaja useimmissa Andien kulttuureissa, vaikkakin se on tavallisinta kolumbialaisessa keittiössä, ja sitä pidetään välttämättömänä hyvälle Ajiacon potille. Näyttää siltä, ​​että se on myös hyvin yleinen rikkaruoho Yhdysvalloissa, joka tunnetaan nimellä quickweed tai galinsoga, ja se kasvaa runsaasti kasvispuutarhoissa.

Tämän keiton liemi kasvaa syvälle makuun ensin ruuanvalmistuksella kanaa, sitten perunoita, sitten lietsoa liemi maissilla ja joukko korianteroja ja vihreitä sipuleita sidottuna aromaattisiksi. Guaskan, maissin (kun mahdollista) ja trio perunoiden välillä, ja sinulla on Andien todellinen juhla yhdessä lämpimässä kulhossa.


Kolumbian Ajiaco (kanan ja perunan keitto)

Tarjoaa 6-8

  • 2

    suuret kananrinnat, luut ja iho (noin 1 1/2 kiloa)

  • 1

    iso keltainen sipuli, likimain hienonnettu

  • 5

    valkosipulinkynsiä, karkeasti silputtuna

  • 1 ruokalusikka

    karkeaa suolaa

  • 1 ruokalusikka

    juuri jauhettua pippuria

  • 2 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • 4 kupit

    kanaa

  • 1 1/2 puntaa

    sekoitettu perunat (punainen, yukon kulta ja ruskeat), kuoritut ja leikattuna purenta-kokoiset palat

  • 2 – 3 korvat

    tuoretta maissia, leikataan poikittain neljäsosina tai 1 1/2 kupillista jäädytettyä maissiydintä

  • 1 kimppu

    korianteri, varret, pesty erittäin hyvin ja sidottu lanka

  • 1

    nippu vihreitä sipulia, pesty ja sidottu lanka

  • 2 ruokalusikallista

    kuivattuja guaskseja

  • täytteet:
  • 2

    avokadot, kudotut, kuoritut ja ohuet viipaleet

  • 1/2 kuppi

    crema Mexicana, smetana tai crème fraîche

  • 1/2 kuppi

    hienonnettu koriander lehdet

  • 2 ruokalusikallista

    kuivatut kaprikset, pilkottuna

Laita kana lasiin tai keraamiseen astiaan. Top sipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Peitä ja säilytä kylmässä 8-24 tuntia.

Kuumenna oliiviöljy raskaaseen 4-litran lidded pottiin, kuten Chambaware potti tai hollantilainen uuni, keskilämpötilan yli. Lisää kanan marinointibitit ja ruskea kummallakin puolella, noin 6 minuuttia yhteensä. Kaada varastossa ja nosta lämpöä korkealle. Kun seos kiehuu, laske lämpö keskipitkän matalaan, sitten peitä ja pistä. Cook kunnes kana on huono, noin 30 minuuttia.

Siirrä kana lautaselle varaamalla ruoanvalmistusaine pottiin. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, poista iho kana ja hävitä. Leikkaa tai repeytää kananrinnat puremiin kokoihin ja hävitä luut.

Aseta perunat pottiin jäljellä olevan keittonesteen kanssa ja aseta keskilämmöllä. Peitä ja kypsennä noin 5 minuuttia.

Lisää maissi, kalkkunoiden nippu, korianteri ja guaskat. Sekoita kansi 20 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat lempeitä mutta ei ylikypsää. Poista korianteri ja pähkinät ja palaa kana pottiin. Sekoita muutama minuutti kunnes kanaa lämmitetään.

Kaada keitto yksittäisiin kulhoihin ja aseta pöydälle täytteet, jotka kulkeutuvat ympärille.

Reseptin huomautukset

Useimmat latinan-amerikkalaiset markkinat kantavat kapeita Kiska- tai El Rey -brändin alla. Voit myös löytää sen verkossa kaupoissa kuten Amigo Foods, TIFCO ja jopa Amazon. Jos et pysty jäljittämään lattioita, vaihda kuivattu oregano.

(Kuvat: Sara Kate Gillingham-Ryan)

  Alkupalat resepti: Crab Apples Poached Sweet viinissä