Resepti: Kermainen Butternut Squash Orzotto (ohra risotto) paahdettua pekonia
Kun kuolen, toivon, että ne veivät nämä sanat pihaan: Hän löysi aina keinon lisätä vihanneksia. (Se on valtava pääkivi luonnollisesti.) Olen aina etsimässä tapaa lisätä vihanneksia resepteihin paitsi terveydellisistä syistä myös siksi, että olen laiska. Miksi valmistaa jyviä ja kasvisruokaa illallista, kun voin yhdistää ne molempiin kulhoihin? Varsinkin jos tämä kulho on täynnä kermainen butternut squash nastoitettu chewy nubs ohraa ja rapeita paahdettuja Pekaanipähkinät.
Orzotto, tai risottoon kypsennetty helmiohra on Friuli-alueen erikoisuus itäosassa Italiassa, mutta tämä resepti ei ole aito italialainen italialainen ruokakulttuuri. Se on orzotton ja yhden suosikkini risotto-reseptinsä paskiainen – Melissa Clarkin Butternut Squash Risotto pistaasien ja sitruunan kanssa hänen kirjastaan Cook tämä nyt – lisäämällä vihanneksia. Tietysti.
Genius-tekniikka, jota Melissa Clark käyttää, on rapea ruoan prosessorissa, joten se sulaa riisin, kun se valmistaa, jolloin jo kermainen astia on vielä lujempi. Oma versio kääntää vihannesten ja jyvien välisen suhteen, joten valmiin maljan kaikki alkuperäisen alkuperäisen sielullisesti tyydyttävät tärkkelyspitoisuudet, mutta on itse asiassa enemmän squash kuin ohra. Ja paahdettujen pähkinöiden viimeistely koskettaa rapeaa teksturoimatonta kontrastia, joka on erityisen mukavaa, jos tarjoat tätä pääruokana pikemminkin kuin sivupuoli.
Joko niin, olet jo saanut jyvät ja vihannekset peitetty. Jos vain laiska aina maistanut tätä hyvää.
Kermainen Butternut Squash Orzotto paahdettua pekonia
Mukautettu Cook tästä nyt
1 1/2 kiloa butternut squash, kuoritut ja siemenet poistettu
2 rkl voita tai oliiviöljyä
1 kuppi höyheniä ohraa
1 purppuraa, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, ohuesti viipaloitu
1/4 cup valkoviiniä
4 kuppia vähän natriumia kanaa tai vihannesten kantaa (mieluiten kotitekoinen)
1 tl tuoreita timjunlehtiä, jauhettua
1/4 tl suolaa tai enemmän maistaa
2 tl tuoretta sitruunamehua
1/4 cup paahdettua pekaanipähkinöitä, hienonnettu
Grated parmesaanijuusto (valinnainen)
Leikkaa squash osiksi paloiksi, jotka ovat tarpeeksi pieniä, jotta ne sopivat ruokaprosessorin syöttöputken läpi. Asenna ruoan jalostaja katkaisuterällä ja kaada squash. (Sinulla on noin 6 kupillista rapeaa squashia.) Aseta sivuun.
Kattilassa tai hollantilaisessa uunissa sulata voin (tai lämmin oliiviöljy) keskilämpötilan yli. Lisää ohra ja paista kunnes jyvät ovat kullanruskeita ja tuoksuvia noin 3 minuuttia. Lisää purjo ja paista kunnes pehmennetty, noin 2 minuuttia. Kaada viiniä ja keitä sekoittaen, kunnes neste on lähes kokonaan vähentynyt, noin 1 minuutti.
Lisää hienonnettu squash, kananmuna, timjami ja suola ja kiehuvat. Lisää lämpöä ja hauduta paljaana, sekoittaen toisinaan 30 minuutin ajan tai kunnes ohraa kypsennetään, mutta vielä röyhkeä ja squash hajoaa. Poista lämpöä ja sekoita sitruunamehua. Maku ja säädä mausteita. Tarjoile välittömästi, päällystämällä paahdetuilla pekaanipähkinöillä ja raastetulla juustolla, haluttaessa.
Lisämerkinnät
Related: Beyond Arborio Rice: 7 risotto-reseptiä, jotka on valmistettu kokonaisista jyvistä
(Kuvat: Anjali Prasertong)