Resepti: Kasvispaprika Paella ja Punaviinit
(Kuva: Karen Biton-Cohen)
PAella – Espanjalainen riisiviini – valmistetaan perinteisesti äyriäisillä, kana- tai makkaroilla sekä maustekastikkeella sahramia ja tomaattia. Mutta tässä kasvissani, vaihdan lihaa ja kalaa tuoreista tuotteista ja palkokasveista. Se on kasvisruokailu, joka sopii erinomaisesti viikon jokaisena yönä.
Valurautainen paistinpannu sopii näihin all-in-one-tyyppisiin ruokiin – kaikki kootaan, keitetään ja tarjoillaan samasta lautasesta!
Käytin kirkkaan punaista ja keltaista paprikaa, vihreitä papuja, artisokkien sydämiä, herneitä ja garbanzo-papuja, jotta ruokalaji olisi elinvoimainen ja mauton. Käytin myös ruskeaa riisiä perinteisen valkoisen riisin sijaan lisättävän ylimääräistä ravintoa tähän viikonlisäistä ateriaa; riisin kiillotus auttaa nopeuttamaan ruoanlaittoa.
(Kuva: Karen Biton-Cohen)
Vihannes Paella ja Chickpeas
Tarjoaa 4
- 1 kuppi
lyhytjyväinen ruskea riisi
-
Hefty pinch saffron (noin 8 säikeet)
- 6 kupit
vähän natriumia kasvisliemestä
- 1 ruokalusikka
oliiviöljy
- 1
iso keltainen sipuli, kuutioitu
- 4
valkosipulinkynsi, ohut viipale
- 1
keskipitkän punainen paprika, viipaloitu
- 1
keskikokoinen keltainen paprika, viipaloitu
- 3/4 kuppi
murskatut tomaatit, tuoreet tai säilötyt
- 2 ruokalusikallista
tomaattisose
- 1/2 ruokalusikka
kuuma paprika
- 1 kuppi
vihreitä papuja, leikattu ja puolittunut
- 3
artisokkien sydämet, viipaloitu (tuore, pakastettu tai purkitettu)
- 1 kuppi
keitetyt kahviherneet
- 1/4 kuppi
herneet, tuoreet tai jäädytetyt
- 1/4 kuppi
hienonnettu persilja, koristele (valinnainen)
-
Suola
-
Juuri maustettua mustapippuria
Tuo 3 kupillista vettä ja kovaa suolaliuosta kiehua, lisätään riisi ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes riisi alkaa pehmentää. Tyhjennä ja pudota. (Vihreän riisin keittäminen nopeuttaa koko keittoaikaa.)
Yhdistä sahramikierteet ja 3 rkl lämpimänveden pieneen kulhoon ja aseta sivuun. Tuo liemi pureskella, vähennä sitten lämpöä ja pidä sitä alhaisessa lämpötilassa, kunnes se on tarpeellista.
Samaan aikaan lämmitä oliiviöljyä suuressa valuraudan paistinpannussa ja paista sipulit, kunnes pehmeä ja tuoksuva. Lisää valkosipulin viipaleet ja paprikat. Keitä kunnes pehmeä, noin 7 minuuttia. Sekoita murskattuja tomaatteja, tomaattimehua, kuumaa paprikaa, sahramilankaa (yhdessä veden kanssa) ja suolaa suolalla ja juuri säröillä pippurilla. Anna sen kokata muutaman minuutin.
Varmista, että kasvisliemi lieventää lähistöllä. Taita vihreät pavut, artisokka viipaleet ja kahviherneet. Sekoita parikyllästettyä, valutettua riisiä. Kaada liekki liemi riisin päälle. Kiehauta kiehuvaksi ja kiehua 20 minuuttia tai kunnes riisi on huono ja neste on haihtunut. Muutama minuutti ennen kuin riisi on kokonaan kypsennetty, hajotetaan herneet päälle. Ripottele persilalla juuri ennen tarjoilua.
Reseptin huomautukset
Paella perinteisen valkoisen riisin kanssa: Jos haluat, käytä perinteistä lyhytjyväistä valkoista riisiä tähän astiaan, kuten Bomba tai Valencia. Jos käytät valkoista riisiä, ei ole tarvetta par-kiehua ja tarvitset vain 3 kupillista lientä.