Resepti: Kasvis Dduk Gook (Korean Rice Cake Soup)
Onko sinulla uudenvuoden ruoanvalmistusperinteitä? Joillekin päivälle tuodaan mustahiustettuja herneitä. Poikaystäväni korealaisen perheen kanssa me aina imetään dduk gook, puhdas ja rauhoittava keitto, joka on tehty riisikakkuista, vihreistä sipulista, munista ja merilevistä. Sen lisäksi, että on onnekas uuden vuoden ruokalaji, dduk gook voi myös olla yksinkertainen mukavuutta ruokaa tahansa talvipäivänä.
Yksi ruoanvalmistustarkastuksistani on asiakirjata perheenjäsenten reseptejä, joten oli erityisen tärkeää aloittaa vuosi oppimalla miten tehdä tämä ruokalaji poikaystävän äidiltä. Koska olen kasvissyöjä, hän on mukautanut monia perinteisiä reseptejäni, ja tässä tapauksessa poikaystäväni sanoo, että hän todella suosittelee lihamatonta versiota!
Perinteisesti dduk gook on tehty naudanlihasta, kanan tai sardellin liemestä ja joskus sisältää lihan täytettyä mandooa tai nyytit. Tässä versiossa käytetään rypäleistä, sipulista, porkkanoista ja kombuista valmistettua kasvissyöjälientä (joka, kuten näet kuvista, siirretään sitten toiseen pottiin ja sisällytetään kalahedelmiin – erinomainen esimerkki säästävästä ruoasta).
Tämä keiton tärkein ainesosa, dduk, on valmistettu riisistä, ja tekstuuri on risti Mochi ja pasta – chewy, täyttö ja lohdutus. Löydät tasainen soikea dduk Korean markkinoilla tai verkossa KoaMart ja HMart.
Paahdettua merilevää varten on suositeltavaa korealaista merilevää, joka on maustettu seesamiöljyllä ja suolalla, mutta myös tavallinen paahdettu levilevy on hyvä käyttää (vain keittoa seesamiöljyllä ja suolaa tai soijakastiketta haluttaessa).
Kasvis Dduk Gook (Korean Rice Cake Soup)
Tarjoaa 4
Liemi
6 kupillista vettä
1/4 kiloa Korean retiisi tai daikon, viipaloitu
1 pieni sipuli, pilkottu
1 iso porkkana, hienonnettu
6 tuuman kaistale kombu
Keittoa varten
1 kiloa dduk (soikea riisikakut), liotetaan veteen yön yli tai vähintään 2 tuntia
3 pähkinää, karkeasti silputut
1 muna, lyöty
2 levyä paahdettua merilevää
Mustapippuri
Lietsoa
Yhdistä liemeen ainesosat isossa potissa. Kuumenna, vähennä lämpöä ja kiehua, paljastettu, 30 minuuttia. rasitus.
Keittoa varten
Tuo liemi lihaksikseen. Lisää dduk ja keitä 20 minuuttia.
Pienessä kulhossa yhdistää scallions ja muna. Lisää ruukku ja sekoita kunnes jakaa.
Katkaise ja murskaa merilevää astiaan ja sekoita kunnes se yhdistetään.
Tarjoile kuumaa. Koristele mustapippuria maistelemaan.
liittyvä: Resepti: Kasvis Naengmyun (Korean Cold Noodles)
(Kuvat: Emily Ho)