Resepti: Italialainen porkkakakku
(Kuva: Eric Wolfinger)
Amerikkalaiselle porkkakakulle tarkoitetaan runsaasti maustettua kakkua, joka on himmeä ja erittäin makea kermajuusto. Mutta Toscanan, tämä kostea kakku ei ole mausteita lainkaan. Itse asiassa kanelia käytetään harvoin jälkiruokissa ja vain harvoin käytetään joihinkin suolaiseen ruoanlaittoon. Tämä resepti tulee suoraan perheen resepti laatikosta. Tarjoillaan mascarpone kerma, se on ihana illallinen jälkiruoka, mutta se toimii myös hyvin aamukahvila tai iltapäiväkahvi. Yritä antaa kakun seisomaan yön yli ennen tarjoilua, jotta makuista asettuu.
Porkkakakku, joka on vain porkkanoita
Kun jätät pois kaikki mausteet ja kaikki palat pähkinöitä ja bittiä rusinoita, porkkana kakku juuri tulee noin porkkanat. Heidän makea kasvillisuus maistelee hajusteita jokaisen purenta ja antaa tämän kakun sen upea oranssi valtava. Jotkut mantelijauho sekoituksessa pitää tämän kakun kosteana ja antaa joitain pohja pähkinänkuoriaisia, mutta se ei ole mikään kuin puree pähkinäpuun.
Koska porkkanat tarjoavat runsaasti makeutta, löydät tämän kakun ei ole liian makea. Voimakas mascarpone-kerma takaa, että se maistuu edelleen jälkiruokana, mutta se on sellainen jälkiruoka, jota et kaipaa kahvin ohella aamiaisen yhteydessä.
Italialainen porkkakakku (Torta di Carote)
Tarjoaa 8-10
- Kakku:
-
Valmiit voita, pannun pinnoittamiseen
- 2/3 kuppi
yleisjauho
- 2 1/2 teelusikallista
leivinjauhe
- 2 kupit
vaalea mantelijauho
- 1 1/4 kupit
Kidesokeri
- 5
suuria munankeltuaisia
- 3 kupit
aprikoidut porkkanat (noin 4 keskipohjapensaita, 11 unssia repimisen jälkeen)
- 1 teelusikka
vaniljauute
- 5
suuret munanvalkuaiset
- 1/4 teelusikka
suola
- Mascarpone-kermalle:
- 1 kuppi
mascarpone-juusto
- 2 ruokalusikallista
jauhemaista sokeria sekä enemmän seulomiseen
- 1
oranssi, oranssi,
Tee porkkanakakku: Aseta teline uunin keskelle ja lämmitä 350 ° F: seen. Kevyesti päällystää 9-tuumainen springform-pannu voita; kesannointi.
Aseta jauhot ja leivinjauhe suuressa kulhossa ja viilto yhdistää. Lisää mantelijauhoja ja vatkaa uudelleen; kesannointi.
Aseta sokeri ja munankeltuaiset suuriin kulhoon. Voittaa sähkökäsisekoittimella suurella nopeudella, kaavitsemalla sivuja tarpeen mukaan, kunnes seos on paksuuntunut ja vaalean keltainen noin 2 minuuttia. (Käsipyyhkäisy toimii myös. Jalustesekoittimessa keltuaisilla ei ehkä ole riittävästi tilavuutta viiran kiinnitykseen, jotta ne päätyisivät kulhon pohjaan.) Vaihda vähärasvaisen mantelinjauheen kanssa puinen lusikka, jota seuraa silputtu porkkanoita ja vaniljaa. Taikina on tässä vaiheessa varsin paksu; kesannointi.
Käytä puhtaita hävittäjiä, pistä munanvalkuaiset suolalla keskikokoiseen kulhoon, kun käsipuhaltimella on suuri nopeus, kunnes ne muodostavat jäykkiä, mutta ei kuivia, huippuja. Käytä kumilastia sekoittamalla noin 1/4 valkoista porkkana seosta keventämään sitä. Taita jäljellä olevat valkoiset. Siirrä taikina valmiiseen astiaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Paista kunnes kakku on kultaista ruskeaa ja on kutistunut hieman pannun sivuilta noin 1 tunti. Jäähdytä kakku rautatelineeseen 30 minuuttia. Poista pannun sivut ja anna jäähtyä kokonaan. Jos mahdollista, kääri kakku muovikelmuihin ja anna istua vähintään 12 tuntia ennen tarjoilua.
Tee mascarpone kerma: Yksi tunti ennen tarjoilua sekoitetaan mascarpone ja jauhettu sokeri yhdessä pieni kulhoon, kunnes yhdistetään. Anna seistä huoneenlämmössä noin 1 tunti sen jäähdytyksen poistamiseksi.
Juuri ennen tarjoilua, pudota jauhemaista sokeria kakun päälle. Leikkaa ja tarjoile mukulakiviä mascarpone-kermaa, halutessasi hienoksi raastettua appelsiiniä.
Reseptin huomautukset
Tee eteenpäin: Kakku voidaan pakata muovikelmuun ja säilyttää huoneenlämmössä korkeintaan 2 päivään.
Uudelleenlaskettu luvalla Super Tuscan: Heritage Reseptit ja yksinkertaiset miellyttävyydet keittiöstäsi teidän pöydälle Gabriele Corcos ja Debi Mazar, tekijänoikeudet (c) 2017 Touchstone.