Resepti: Holiday Breakfast Seppele
Olen kirjoittanut tämän seppeleen sivustosta vuodesta 2008, joka vuosi päivittää tarinan, koska mielestäni on syytä muistuttaa, kuinka täydellinen tämä leipä on aloittaa loma aamulla. Kun sanon, että teen sen vuosittain, en petä. Se kutoa tiensä syvemmälle ja syvemmälle perheemme muistiin jokaisen loman.
Kaikista joululahjoista, jotka äitini on antanut minulle, joka muistin eniten ja se, joka on vielä minun kanssani, on perinteinen ruoanlaitto ja syöminen jouluna, ja se on yksi, jonka nyt kuljemme tyttäreni.
(Kuva: Sara Kate Gillingham)
Olen varma, että siellä oli leluja ja kirjoja, ja muistelen epämääräisesti jotain 1980-luvun alkupuolella etsimässä Esprit-asusta, mutta loman muistot, jotka ovat eniten mieleeni, ovat ateriat. Jouluaattona heitettiin tamale-juhla, ja joulun aamu-perinne oli aina iso levitys munakokkelia, bratwurstia, meksikolaista kuumaa suklaata ja punottu joululeipää vuoden 1978 Sunset -lehdessä. Nämä aamiaiset olivat tarpeeksi lahjoja.
Alkuperäisessä leipäohjeessa oli täyte, joka vaati hampaiden rikkoontua sokeroituja punaisia ja vihreitä kirsikoita. Viime vuosina olen ohittanut ne, jotka suosivat kuivattuja karpaloja, jotka pudistuivat brandyyn. Tietenkin voit käyttää muita kuivattuja hedelmiä, mutta vältä sellaisia, jotka säilytetään rikkidioksidilla ja makeutetaan korkealla fruktoosilla maissisiirapilla, jos mahdollista. Minun resepssisseni täällä, olen myös lisännyt täytteiden ja lasiteiden määrää – “saucing”, kuten tyttäreni sanoo.
Tämä on lahja toisillemme tänä vuonna. Tyttäreni, nyt kahdeksan, lisää kätensä punotustyöhön ja jatkaa tätä kierrosta imevän loman ruokaperinteitä kokeneiden sukupolvien ennen häntä.
Kun leipäät tämän aamiaisen seppeleen, esittele se jollekin rakastat, vielä lämmin, kahdella kädellä. Se on enemmän kuin tarpeeksi.
(Kuva: Sara Kate Gillingham)
Loma-aamiaisen seppele karpalo-mantelin täyttöön
Leipää varten:
1 paketti (2 1/4 teelusikallista) aktiivista kuivahiivaa
1/4 cup lämmin vesi (noin 110 ° F)
1/2 cup lämmin maito (noin 110 ° F)
3 rkl sokeria
4 rkl voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
1 1/2 teelusikallista suolaa
1 tl kardemummajauhetta
2 suurta munaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
3 1/2 kupillista valkaisematonta all-purpose -jauhoa
Karpalo-manteli täytteenä:
3/4 cup kuivattuja karpaloita tai kirsikoita, liotetaan 1/2 cup konjakkia tai muuta likööriä
6 rkl voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
1/3 kuppi valkaisematonta jauhoja
3/4 kuppia hienoksi leikattuja vaaleita manteleita
3 rkl sokeria
1 tl juuri raastettua sitruunankuorta
1 tl. Manteliuutetta
Sokerin lasite:
1 kuppi jauhettua sokeria
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
1/4 tl kardemummajauhetta
Valmista taikina: Suuressa sekoitusastiassa liuota hiiva veteen ja anna sen vaahtoutua minuutiksi tai kahteen. Sekoita maitoa, sokeria, voita, suolaa, kardemummia, munia ja sitruunankuorta. Sekoita kaksi kuppia jauhot, yksi kuppi kerrallaan. Voittaa 2 minuuttia. Lisää jäljelle jäänyt jauhot 1/2 kuppi kerrallaan, kunnes sinulla on pehmeä, toimiva taikina – sinun ei ehkä tarvitse käyttää kaikkia jauhoja.
Tyhjennä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja vaivaa kunnes sileä, 5-10 minuuttia. Lisää lisää jauhoja estääkseen tarttumisen. Aseta kevyesti öljyttyyn sekoitusastian, joka on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuisi taikinaan, kun se kaksinkertaistui. Peitä muovikelmu ja anna sen nousta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 1 1/2 tuntia.
Valmista karpalo-manteli täyttö: Vedä kuivatut hedelmät likööristä ja varaa likööri toiselle käyttötarkoitukselle. Pienessä kulhossa yhdistetään valutettu hedelmä jäljellä olevien täyteaineiden kanssa. Peitä ja säilytä kylmässä.
Muodosta taikina: Kun taikina on kaksinkertaistunut, leikkaa se alas ja käännä se kevyesti jauhottuun alustaan, vaivaamalla tarpeeksi vapauttamaan ilmakuplat. Roll taikina 9×30 tuuman suorakulmioksi. Sekoita täyttö taikinan yli 1 tuuman reunasta. Aloita pitkin pitkää sivua, kääri tiukasti taikinaa ja purista reunaa leipää vasten. Terävällä veitsellä leikata tela puoliksi pituussuunnassa. Kierrä varovasti puolikkaat niin, että leikatut sivut ovat ylöspäin, ja kierrä sitten löysästi puolia toisiinsa pitämällä leikkauspinnat ylöspäin. (Katso edellä kuvatut kuvat vaiheittaisten ohjeiden mukaan.)
Suorita leipälevy, jossa on pergamentti tai tarttumaton leipomatto. Siirrä köysi varovasti leivinpaperiin ja muotoile seppeleeseen, purista päät yhteen tiivistykseen. Anna sen nousta, paljaana, lämpimässä paikassa, kunnes ilmava, noin 45 minuuttia.
Kuumenna uuni 350 ° F: een. Leipoa seppele kevyesti ruskeaksi, noin 25 minuuttia. Kun seppele leivotaa, sekoita yhteen lasin ainesosat ja pudota.
Kun seppele on tehty, siirrä jäähdytysrullalle poimimalla pergamentin sivut ja liu’uttamalla pergamentti alhaalta. Jäähdytä muutaman minuutin ajan, sitten hiertää lasite lämpimän seppeleen. Tarjoa ylimääräinen voin, jos tunnet dekadentti.
Reseptin huomautukset
- Tee Ahead Seppele: Seppele voidaan paistaa jopa 2 päivää aikaisemmin. Älä laske leipää – anna seppele jäähtyä kokonaan, kääri tiukasti folioon ja säilytä huoneenlämmössä. Lämmitä uudelleen leivän lämpötilassa 350 ° F 10-15 minuuttia ja imeytä lasia juuri ennen tarjoilua.
Tämä resepti on päivitetty. Alunperin julkaistu joulukuussa 2008.