Resepti: hitaasti liesi koko kanakeitto
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Klassisen kanakeiton tuoksu, tuoksuva yrttejä ja vihanneksia, on yksi mukavimmista tuoksuista, joita keittiö voi tuottaa. Avain hyvää keittoa varten, joka on voimakkaasti kana-y, on pitkä, hidas kiehua. Luonnollisesti hitaasti liesi on kanakeittoa paras ystävä, koska se voi kokata koko päivän ilman minkäänlaista valvontaa.
Täynnä koko kanaa takaa keiton, jolla on runsaasti makua ja paljon lihaa, joka on kaatanut, jotta asiat ovat mukavia ja sydämellisiä. Lisäksi voit tuottaa quarts-keittoa, joka pakataan lounaalle, viedään ystäville tai pakastetaan pakastimeen helppo, terveellinen illallinen.
Olemme valmistaneet ainesosaluettelon täältä vain seitsemästä olennaisesta (lukuun ottamatta vettä, öljyä, suolaa ja pippuria): koko kanaa, sipulia, selleriä, porkkanaa, kuivattua timjamia, laakerinlehteä ja tuoretta persiljaa. Vaikka voit varmasti heittää kaikki suoraan hitaasti liesi (ohittaa oliiviöljyä), suosittelemme ylimääräistä askeleen sautéing sipulit ensin. Tämä alkaa pehmentää ja täyttää sen, mikä tekee syvemmälle ja miellyttävämmälle keitolle. Jos aiot ruoanlaittoa keittoa aamulla illalliseksi, voit edes tehdä sen askeleen edellisenä iltana ja vain jääkaappiin, kunnes se on valmis käytettäväksi.
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Tämä keitto ei sisällä mitään nuudeleita tai riisiä, mutta älä anna sen estää sinua lisäämästä joitain, jos haluat. Varmista vain, että kokki nuudelit tai riisi erikseen ja lisää se keittoon loppupuolella – kypsentämättömät nuudelit tai riisi liottaa liikaa liemiä ja voi muuttua epämiellyttävästi mushy.
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Slow Liesi koko kanakeitto: Katso video
Hitaasti liesi koko kanakeitto
1 rkl oliiviöljyä
1 keskipitkä keltainen sipuli, kuutioiksi
4 keskipitkä porkkanaa
3 keskipitkillä selleri varret
8 kuppia (2 quarts) vettä
1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1 (4-5 kiloa) koko kana, niska ja kaviot poistettu ontelosta
1 rkl kosher-suolaa, lisää tarvittaessa
1/2 tl tuoretta maustettua mustapippuria ja lisää tarvittaessa
2 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta italialaista persiljanlehteä
2 kuppia kypsennettyä riisiä tai nuudeleita (valinnainen)
Kuumenna öljy keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes hohtaa. Lisää sipuli ja keitä sekoittaen toisinaan, kunnes pehmennetään ja alkaa ruskea, noin 7 minuuttia. Samaan aikaan kuorta ja leikkaa porkkanat suuriksi nopiksi, sitten leikkaa selleri suuriksi nopiksi. Siirrä molemmat 6-quart tai suurempaan hitaaseen liesi. Lisää vesi, timjami ja laakerinlehdet. Kun sipuli on valmis, siirry hitaaseen liesiin ja sekoita yhdistelemään.
Aseta kana työtasolle tai leikkuulaudalle ja pese kuivaksi paperipyyhkeillä. Mausta sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla. Aseta kana vihannesten päälle hitaasti liesi. Peitä ja keitä kunnes kanaa kypsennetään ja putoavat luista, noin 6 tuntia HIGH-asetuksella tai 8 tuntia LOW-asetuksella.
Siirrä kanaa reunustavalle leivinpaperille (on hyvä, jos se hajoaa suurille paloille). Kun tarpeeksi viileä käsitellä, mutta vielä lämpimänä, käytä käsiäsi lihan puristamiseen punkkokoisille paloille (hävitä iho, rusto ja luut). Palauta silputtu kana hitaaseen liesiin ja lisää persiljaa ja muutama suolaisen suuren puristin.
Lisää riisi tai nuudelit, jos käytät, ja sekoita yhdistelemään. Maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
Reseptin huomautukset
Tee eteenpäin: Sipuli voidaan purota ja jäähdytetään ilmatiiviiseen säiliöön enintään 2 vuorokautta.
varastointi: Jäänteet voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa enintään 4 päivää tai jäädytettynä enintään 2 kuukautta.