Resepti: hitaasti liesi Bolognese kastiketta
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Hyvän bolognese-kastikkeen tekeminen on todellinen rakkauden työ. Toki voit vain lisätä maustettua naudanlihaa tomaattikastikkeeseen ja kutsua sitä hyvksi (ja heck, me usein teemme!), Mutta on olemassa tietty vastustamaton silkiness ja syvä, lihainen maku, joka voi todellakin tulla vain koko päivän ruoanlaitto. Tämä on lautasen, joka vie nöyrä paketti jauhettua naudanlihaa ja muuttaa sen arvokkaaksi hienoimmaksi illalliseksi. Bolognese on niin hyvä.
(Kuva: The Kitchn)
Avain hyvään bologneseen herättää sitä erittäin hitaasti matalalla lämmöllä useita tunteja. Tämä pitkä purenta tekee naudanlihan uskomattoman houkuttelevan ja kääntää kastikkeen johonkin, mikä tekee silmäsi kallistuvan päähän. Olen huomannut, että on vaikea säilyttää tällaista lempeästi pistävää keittotasoa, jossa jopa pienin poltin voi olla hieman liian korkea, joten muutama vuosi sitten aloin käyttää hitaasti liesi. Sen kyky ylläpitää matalaa, tasaista lämpöä tuntikausia on täydellinen tällaisen lautasen kanssa.
Jos sinulla ei ole hidas liesi, voit kaksinkertaistaa tämän reseptin kuuluisassa hollantilaisessa uunissa 300 ° F: n uunissa. Tarkista se joka tunti lahjaksi ja lisää varattuja tomaattimehuja tarpeen mukaan, jos astian pohja kuivuu.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Kerron etukäteen – tämä ei ole yksi niistä hitaista keittimen resepteistä, joissa voit kaataa kaiken yhteen ja kävellä. Mutta ylimääräinen työ ruskistamalla naudanlihaa ja sautéing vihannekset alussa on hyvin sen arvoista! Nämä vaiheet kääntävät suoraan syvään makuun, joka tekee tästä kastikkeesta niin vastustamattoman. Voit myös valmistaa naudanliha-seoksen edellisenä iltana ja lopettaa ruoanlaitto tomaattien kanssa hitaasti liesi seuraavana päivänä. Jäänteet myös jäätyvät hyvin, joten mene eteenpäin ja tee kaksinkertainen erä!
Tarjoile tätä bolognese-kastiketta spagettien päälle, pudota se lasagneiksi (kuten perinteinen), tai tarjoile sitä millä tahansa muulla tavalla. Pidän erityisesti palvelemisesta rotinilla tai kampanelilla, koska pienet taitokset ovat hienoja kiinni kastikeosien saaliiksi. Gluteenittomaan ruokaan, bolognese on myös fantastinen skoopan päälle polenta.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Testerin huomautukset
Tämä bolognese on pitäjä. Olen tehnyt monia, monet kertaa, koska se jakaa sen ensimmäisen kerran Kitchnin kanssa vuonna 2008, vain muutamia muutoksia. Rakastan kuinka silkkinen ja lihavoidut kastike tulee ruoanvalmistukseen – niin usein ajatellaan maustettua naudanlihaa kuin ainesosaa, joka on tarkoitettu vain hampurilaisille, viikon yön tacoille ja muille nopeasti korjattaville aterioille, joten on aina hauskaa nähdä se saamaan sen hetken kunniasta tässä kastikkeessa.
Minun alkuperäinen reseptiini olen lisännyt hieman tomaattimehua ja maustetta. Nämä muutokset eivät houkuttele herkkuja tai tekevät lautasesta liian monimutkaista – ne antavat vain lautaselle vähän henkeä.
Kiitos kaikille niille, jotka ovat tehneet tätä ruokaa vuosien varrella ja antaneet minulle palautetta! Toivon, että te kaikki jatkossakin nautit tätä reseptiä yhtä paljon kuin minäkin.
– Emma, helmikuu 2014
Hitaasti keitetty Bolognese kastike
Tekee noin 6 kuppia; palvelee 6-8
- 1 ruokalusikka
oliiviöljy
- 1
keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- 2
selleri varret, hienonnettu
- 1
keskipitkä porkkana, hienonnettu
- 2 – 3 mausteneilikka
valkosipuli, jauhettu
- 2 ruokalusikallista
tomaattisose
- 1 1/2 – 2 puntaa
jauheliha
- 2 teelusikallista
kosher suola
- 1/2 teelusikka
kuivattua timjamia tai 1 tl tuoreita timjunlehtiä
- 1/2 teelusikka
kuivattua oreganoa tai 1 tl jauhettua tuoretta oregano -lehteä
- 1/2 teelusikka
juuri maustettua mustapippuria
- 1/8 teelusikka
maapähkinäpähkinä
- 2 teelusikallista
kosher suola
- 1 kuppi
koko tai 2% maitoa
- 1 kuppi
kuivaa valkoista tai punaviiniä
- 2
(28 unssia) tölkkejä kokonaisia kuorittuja tomaatteja
- 1
laakerinlehti
- Tarjoilla:
-
Keitetty pasta tai polenta
-
Apriloitu parmesaanijuusto (valinnainen)
Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa tai suuressa paistinpannussa keskipitkän lämpöä kohti kunnes hohtavat. Lisää sipuli, selleri ja porkkana ja kypsennä, kunnes sipuli on läpikuultava ja kaikki kasvikset ovat pehmennettyjä, 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipastat ja keitä, kunnes valkosipuli on tuoksuva, noin 30 sekuntia. (Jos teidän paistinpannu ei ole riittävän suuri, jotta naudanliha voitaisiin sijoittaa tässä vaiheessa, siirrä vihannekset 6-quart tai suurempaan hitaaseen liesiin ja jatka naudanlihan kypsentämistä itse.)
Lisää naudanliha, katkaise se lusikalla ja ruoanlaitto, kunnes se on juuri ruskeaa. Sekoita 1 tl suolaa timjami, oregano, pippuri ja muskottipähkinä.
Sekoita maito ja tuo se nopeasti paistavaan. Jatka simmering, kunnes maito on pienentynyt kokonaan ja hyvin vähän nestettä, noin 10 minuuttia. Sekoita viiniä ja kiehua uudelleen kunnes vähennetään kokonaan, noin 10 minuuttia. Siirrä naudanlihan seos kuusilattialla 6-quart tai suuremman hitaasti liesi.
Avaa tölkit tomaattien ja kanta läpi siivilä, varaamalla mehut. Siirrä tomaatit hitaaseen liesiin, heiluttaen ne ässäsi tai ripustamalla niitä hitaasti liekin puolelle murtamaan ne pieniksi paloiksi.
Lisää laakerinlehti hitaaseen liesiin ja sekoita kaikki yhteen. Seoksessa tulisi olla paksu, sakea koostumus, ei liian kova tai liian kuiva. Jos se näyttää kuivalta, sekoita pieni määrä varattuja tomaattimehuja, kunnes se näyttää kastikkeelta. Jos se näyttää liian keveältä, älä välitä siitä juuri nyt – voit antaa ylimääräisen nesteen haihtua ruoan lopussa.
Peitä hitaasti liesi ja keitä LOW-asetuksella 6-8 tuntia. (Katso uuni-ruoanvalmistusohjeet alla.) Tarkasta kastike viimeisten 30 minuutin aikana. Jos se näyttää kovaa, irrota kansi, jotta kaikki ylimääräinen neste haihtuu ja vähennä kastiketta. Jos se näyttää hieman kuivalta, sekoita joitain varatuista tomaattimehuista. Valmis kastike tulee olla paksu ja kermainen. Tarjoile keitetyn makaronivalmiste tai polenta Parmesanilla, joka on ripoteltu päälle tai kerro lasagnean.
Reseptin huomautukset
Uuninvalmistusohjeet: Voit kopioida tämän reseptin kuuluisassa hollantilaisessa uunissa. Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Valmista resepti hollantilaiseen uuniin, peitä ja siirrä se uuniin kokkiin. Ruoanvalmistusaika on 2-3 tuntia – tarkasta kastike joka tunti nähdäksesi kuinka se tulee ja lisää varatuista tomaattimehuista tarpeen mukaan, jos astian pohja kuivuu.
Reseptin kaksinkertaistaminen: Tämä resepti jäätyy niin hyvin, että teen usein kaksinkertaisen erän ja jäädytän sen, mitä en syö heti. Kaksois kaikki ainesosat lukuun ottamatta laakerinlehteä.
varastointi: Jäänteet säilytetään jääkaapissa 5 päivän ajan tai jäädytetään enintään 3 kuukautta. Jäähdytä kastike yksittäisinä osina. On suositeltavaa, että annokset sulatetaan jääkaappiin yön yli ennen lämpenemistä, mutta jäädytetty bolognese voidaan myös sulattaa ja lämmitellä katetulla pannulla erittäin alhaisella lämmöllä keittotasossa.