Resepti: hitaasti keitetyt naudanliha ja ohrajauhot
(Kuva: Melissa Ryan)
Kun saat himoa – varsinkin jos se on naudanlihaa ja ohraa, kun lumipilvet ovat rakennuksessa ulkona – on parasta vain antaa ja tehdä se. Stew on enemmän tekniikka kuin resepti, joten kerää ainesosi ja hypätä suoraan keittiöön. Loppu-iltapäivällä sinulla on yksi herkullinen potin vatkaisua.
(Kuva: Melissa Ryan)
Koska emme noudattaneet tätä varsinaista reseptiä, voit muokata sitä mielestäsi sopivaksi. Voit käyttää vähemmän tai useampaa ainesosista tai lisätä erilaisia ajatuksia, jotka toimivat. Noudata tässä artikkelissa esitettyjä perusvaiheita siitä, miten huuhtele, ja olet valmis.
Testerin huomautukset
Hunkering alas ja ruoanlaitto, kun se on kylmä ulkona on yksi suosikki toimintaa, ja rakastan käyttää minun hitaasti liesi, jotta talo haju herkullinen koko päivän. Tämä klassinen muhennos kestää vähän valmiiksi tehtyä työtä, mutta kun kaikki on hitaassa liesi, voit istua ja rentoutua, kun se kokki pois. Tämä voittoisa yhdistelmä timjamia, naudanlihaa ja sieniä ei koskaan mene tyyliltään, ja lisäämällä helmi-ohraa irtoaa parsan vielä enemmän. Kaikki mitä tarvitset on salaatti mennä sen kanssa pyöristää illallista.
Tämä resepti alunperin tehtiin uuniin, mutta olemme päivittäneet sen myös toimimaan hitaasti liesi. Jos haluat pysyä vain uunissa, ohjeet ovat reseptin pohjalla.
– Christine, tammikuu 2016
(Kuva: Melissa Ryan)
Hitaasti keitetyt naudanliha ja ohrajuusto sieniin
Tee 6-8 annosta
-
Canola-öljyä
- 1
(2 – 3 kiloa) istukkaa tai pyöreää naudanlihapastetta, leikattu rasvasta ja leikattu pureskelemattomiin paloihin
-
Suolaa ja pippuria
- 1
iso sipuli, kuutioitu
- 8-10 unssia
keskikoko valkoinen valkoinen painike tai ruskeat sienet, varret leikattuina
- 3
selleri varret, kuutioiksi
- 3 mausteneilikka
valkosipuli, hienonnettu
- 1 teelusikka
kuivattua timjamia
- 1
laakerinlehti
- 1/2 kuppi
punaviini
- 2 kupit
naudanlihan varasto
- 2 kupit
kanaa
- 1 kuppi
ohraryynit
Suorita suuren paistinpannun tai paistinpannun pohja kanaöljyllä ja asetat keskilämpötilalle, kunnes öljy on kuuma. Kun öljy kuumenee, kaada lihaa runsas suolalla ja pippurilla.
Tee erät lisäämällä yhden kerroksen lihaa pannun pohjalle. Anna se istua 2-3 minuuttia, kunnes kuutiot löystyvät ja neulotaan kullanruskeaksi. Käännä kuutioita ja hankaa muut sivut. Kun kaikki sivut ovat haudutettuja, irrota liha hitaasti liesi, joka säilyttää vähintään 4 kvartsia. Katso jäljelle jäävä liha erissä. Jos potissa on nestettä, kun viimeinen erä on päättynyt, kaada se lihan yli. Laita pannu takaisin uuniin.
Kuumenna 1 tl kanolaöljyä pannulla ja kypsennä sipulit sitkeillä suolalla, kunnes ne ovat läpikuultavia ja ruskeita reunojen ympärillä. Lisää sienet ja toinen suolaa ja kypsennä, kunnes ne ovat vapauttaneet kaiken kosteuden ja ovat kullanruskeita. Lisää selleri ja keitä kunnes pehmennetty.
Tyhjennä tila vihannesten keskellä ja paista valkosipuli, kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Sekoita timjamiin ja laakerinlehtiin.
Kaada viinipulloa liotettavaksi ja kaataa kaikki ruskistetut bittiä pannun pohjasta puupulloon viinipulloiksi. Anna viinin laskea, kunnes suurin osa siitä on haihtunut tai imeytynyt kasvikset. Siirrä kaikki hidas liesi.
Lisää molemmat varastot hitaaseen liesiin ja ylhäältä tarpeeksi vettä kattamaan lihan ja vihannesten noin 1/2 tuumaa. Peitä ja kypsennä 4 tuntia alhaalla. Sekoita ohra, peitä se uudelleen ja keitä, kunnes liha ja ohra ovat lempeitä, noin 2 tuntia enemmän matalalla. Poista tarvittaessa rasva, maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Reseptin huomautukset
Ohran valmistaminen: Jos olet poissa talosta ja et voi lisätä ohraa 4 tuntia hidas-keittoaikaa varten, kiehua ohraa erikseen ennen vettä, kunnes se on huono, noin 45 minuuttia. Keitetty ohra voidaan säilyttää jääkaapissa päivässä tai kahteen. Kypsennä naudanliha koko 6 tuntia alhaalla, lisää sitten kypsennetty ohra ja lämmitä ennen tarjoilua.
Stovetop-ohjeet: Tämä resepti voidaan tehdä keittiövastuksella sen sijaan. Sekoita lihaa suuressa hollantilaisessa uunissa tai raskaspohjaisessa pannussa paistinpannun sijasta ja siirrä se kulhoon tai lautaselle. Jatka keittämällä vihanneksia ja sammuttaen samassa potissa. Lisää liha takaisin ruukkuun, varastossa ja vedessä. Lisää kiehuva, peitä potin ja anna kiehua 1 tunti. Lisää ohra ja jatka ruoanlaittoa vielä 45 minuuttia, kunnes sekä ohra että liha ovat herkkiä.
Päivitetty julkaisusta, joka julkaistiin alun perin tammikuussa 2010.