Resepti: Goat Cheese ja Chive Gnocchi parsaa
Tämä ruokalaji voisi näyttää vähän … tuttu. Korjasimme samankaltaisen gnocchin ruokalajin viime viikon kansallisen ruoka-osion kierroksella, ja resepti on eräänlainen improvisoitu, pared version. Tämä oli ensimmäinen yritys kotitekoisissa gnocchissa ja teimme kaikenlaisia korvauksia, joten emme tienneet mitä odottaa.
Mutta yhdellä pureuksella näistä pehmeistä, kevyistä (vaikkapa ei kauneimmista) pastapyyhkeistä – sekoitettuna pehmeään parsaan, paljon tuoretta ruohosipulia ja päällystetty pähkinäinen ruskeaa voita – tiesimme, että meillä oli voittaja.
LA Timesin kevään kasvispihvi Herbed Ricotta Gnocchilla oli inspiraationa, mutta se, mitä päädyimme, oli hieman maalaismainen (lue: outo muotoinen gnocchi) ja käytti vain kourallinen ainesosia.
Se on sopiva, koska Timesin resepti mukana artikkelissa siitä, miten parhaimmat maanviljelijöiden markkinat kypsentämiseen liittyvät kaikki improvisaatioon. Se ei olisi voinut olla totta. Chicagon viljelijöiden markkinavaihtoehdot ovat vielä tässä vaiheessa varsin rajalliset, mutta joukko tuoreita ruohosipulia ja joitakin harmaita purppuranparsaa antoivat meille runsaasti hyvää kevätomua.
Meillä ei ollut ricottaa, joten kokeilimme vuohenjuustoa sen sijaan. Ja valkoviinikastikkeen sijasta menimme yksinkertaisella ruskettuneella voilla.
Koko ateria kokoontui todella nopeasti – jopa kotitekoisen pastan kanssa – ja reseptiä voidaan helposti sovittaa sisältämään mitä tuoretta ainesosaa sinulla on käsillä. Kyseessä on improvisaatio!
Goat Cheese ja Chive Gnocchi parsaa
palvelee 2-4
4 unssia vuohenjuustoa
1/2 cup Parmesan-juustoa, silputtu
1 muna, kevyesti lyöty
1/2 cup tuoretta veistä, hienonnettu
1 1/4 teelusikallista suolaa
1/2 – 3/4 cup kaikki tarkoitukseen jauhoja
1 lb parsaa, pestään ja leikataan
3 rkl voita
Pienessä sekoitusastiassa yhdistetään vuohenjuusto, parmesaani, kananmuna, 1/4 kuppi ruukkuja ja 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla kunnes sileä. Lisää jauhot lusikallinen kerrallaan, kunnes taikina tulee yhteen, mutta on vielä hieman märkä.
Työnnä kevyesti työtasoa ja vedä hyytelövalssi vahapaperilla. Jauhettuun pintaan vaivattava taikina noin minuutin ajan. Jos se on vielä hieman tahmeaa, lisää tarvittaessa jauhoja kerrallaan.
Jaa taikina puoliksi. Jauhot kädet ja rullaa jokaiseen kappaleeseen edestakaisin, kunnes se tulee köysi noin 1 tuuman paksu. Leikkaa jokainen köysi 1 tuuman kappaleiksi. Haluttaessa rullaa jokainen kappale taakse haarukkaa varten lisäämällä tekstuuria. Aseta gnocchit vahapaperiin vuorattuun pannuun ja säilytä se 10 minuutin ajan.
Tuo potin vettä kiehua gnocchi.
Samalla leikkaa parsatus puolelta 1/2 tuuman kappaleiksi. Höyryä noin 2 minuuttia, poista kuumuudesta ja irrota.
Kun vesi kiehuu, suolaa runsaasti. Lisää gnocchit ja keitä 2-3 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pinnalle. Tyhjennä ja pudota.
Suuri kastike pannulla, lämmitä voi keskipitkällä lämmöllä, kunnes se alkaa ruskea. Lisää parsat, gnocchi, 1/4 tl suolaa ja jäljellä olevaa ruohosipulia. Keitä 1 minuutti. Lisää mustapippuria maistumaan. Palvella. Koristele kirsikka kukkii haluttaessa.
Related: Resepti: Helppo Ricotta Gnocchi
(Kuva: Joanna Miller)