Resepti: Fionan vihreä kana
(Kuva: Kimberley Hasselbrink)
Kokin sisareni, Fiona, on minun lähdekoodi käytännön keitto-ohjeista ja yksi suurimmista kulinaarisista sankareista ja vaikutteistani. Mutta vielä tärkeämpää? Fiona loi umami-pakattu, thai-innoitettu kana-resepti, josta tuli heti perheen suosikki.
Hänen vihreän marinadinsa on helppo tuoda yhteen: Yksinkertaisesti sekoita makea sipuli, kourallinen yrttiä, kalkkikastiketta, omenamehua, kalkkikiveä ja pippuria. Marinadi sopii hyvin lähes kaikkiin kuviteltavissa oleviin proteiineihin, ja se toimii hienosti kastikkeena kaatamalla grillattuja lihoja tai kypsennystä keittoon.
Pro kärki! Tee kaksinkertainen erä resepti ja jäädyttää puolet marinoitua kanan tulevaa ateriaa.
(Kuva: Kimberley Hasselbrink)
Testerin huomautukset
En ole koskaan marinoinut kanaa kalkkikastikkeessa, mutta tulokset olivat fantastisia. Kana ei maistanut kaloja, mutta sillä oli vain todella syviä, suolaisia makuja, jotka tasapainotettiin kaikki tuoreet yrtit sekoitettuna kastikkeeseen.
Rakastan sitä, että tätä reseptiä voi keittää grillillä tai vain paistatella uunissa olevasta telineestä helppoa viikonlisäistä ateriaa varten.
– Christine, toukokuu 2015
Fionan vihreä kana
Tarjoaa 4-6
- 1
keskipitkä makea sipuli, kuoritut ja karkeasti silputut (noin 1 kuppi)
- 1 kuppi
pakattu tuore korianteri lehdet ja varret
- 1 1/4 kupit
pakattu tuore basilika lehdet
- 1/4 kuppi
pakattu tuoremetjulehdet
- 1/4 kuppi
kala kastike, kuten Red Boat
- 3
kuoritut valkosipulinkynsi
-
Pehmeä, raastettu, 1 kalkki
-
Runsaasti maustettua mustapippuria
- 1 teelusikka
Aleppo-pippuria
- 2 ruokalusikallista
omenamehua (tai 1 tl vaahterasiirappia, jos et ole Whole30: ssä)
-
Kosher suola
- 3 puntaa
kana-rummut tai reisit
-
Lime kiilat palvelemaan
Tee marinadi yhdistämällä sipuli, koriantro, basilika, minttu, kalkkikastike, valkosipuli, kalkki, mustapippuri, Aleppo-pippuri ja omenamehu sekoittimessa. Purée kunnes sileä.
Maku maustamiseen ja suolaa maun mukaan. Koska käytän tätä marinadina, olen raskas käsin suolalla kuin tavallisesti olisin, jos se olisi kastike.
Laita kana gallonikokoiseen vetoketjupussiin ja kaada marinadi sen yli. Tiiviste ja marinoitu vähintään 1 tunti tai enintään 1 päivä jääkaapissa.
Seuraavana päivänä ota kanan ulos jääkaapista 1 tunti ennen kuin olet valmis grillimaan sitä. (Katso Resepti Huomautukset uunipeltiä varten.) Aseta kaasugrilli korkealle ja asetat kanan päälle ritilät, vähennä lämpötilaa alhaiseksi.
Grillaa kanaa noin 25 minuuttia (tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 165 ° F), joka kääntyy 5 – 7 minuutin välein. Mutta ole kärsivällinen: älä mene ja käännä lintua (jalat, siis), ennen kuin ne luonnollisesti irtoavat grillipinnasta – muuten jätät paljon herkullista, rapeaa, marinoitua ihoa, joka on juuttunut ritilöille!
Tarjoa rumpukapselit kalkkikilpillä.
Reseptin huomautukset
Uunissa paistettu kana: Jos paistat kanaa, paista lankaa 35 – 45 minuuttia 400 ° F: n lämpötilassa. Aloita ihon puoli alaspäin ja käännä ihoa ylöspäin 20 minuutin välein.