Resepti: Dorie Greenspan’s Chocolate Chip Mandelbrot
Dorie: n uusi keittokirja, täysin nimeltään Dorie: n evästeet, on todella aarrearkku evästeiden resepteistä. Täydellinen älykkäälle aloittelija tai intrepid pro, se on reilu osa reseptejä vedota kaikkiin ja kaikki leipurit. Mutta jonkun kaltaisen kaltaiselle, joka tulee leipomaan hieman huutoa ajattelussa kaikki mitat, on myös tarinoita auttamaan minua leipomoon.
Tämä resepti mandelbrotille, kakku-baked cookie valmistettu biscotti perinne, tuli Dorie ystävänsä hän teki, kun hän ajaa hänen entinen evästeet boutique, Beurre & Sel. Rakastan, että tässä kirjassa on reseptejä, jotka ovat yhtä hyviä kuin tarinat, joita kertoo siitä evästeestä, joka tulee sinuun unessa tällaiseen reseptiin – uuden ystävän yhteinen lahja.
Mandelbrot, Biscottin makea ja tarjouskilpailu
Vaikka mandlebrotin käännös on mantelipuu, Dorie: n resepti ei sisällä mitään mutteria lainkaan. Mutta tosiaankin se ei ole näiden evästeiden erottamiskyky, niin kuin Dorie ehdottaa, meidän on selvitettävä tämä erityinen tosiasia. Sen sijaan se on kaksi kertaa leivottu luonne tämän kohtelun että on syytä mainita. Toisin kuin biscotti, eväste, joka jakaa tämän kaksoispeittoisen laadun, nämä evästeet paistavat melko sakeasti.
Kuten parhaita suklaakeksejä, nämä evästeet saavat suklaapuristusta – miniatyyrejä on kutsuttu täällä, joten ne eivät sula taikinaan suurella globaalilla – ja kanelilla. Tee heidät viikon alussa jakamaan ja nauttimaan päivien kuluttua. Pehmeydestään huolimatta ne ovat tukeva, ja ne kestävät jopa kuusi päivää huoneenlämmössä.
Saat lisätietoja mandelbrottin hienommista yksityiskohdista tutustumalla leivontaan oppitunnin näillä evästeillä ja tutustumalla kaikkiin tapoihin, joilla voit tehdä omia!
Opi menetelmä: Kuinka tehdä Mandelbrot
Dorie’s Chocolate Chip Mandelbrot
Tekee noin 60
- 3 kupit
plus 2 rkl monipuolista jauhoa
- 1 teelusikka
leivinjauhe
- 1/2 teelusikka
hieno suola
- 3
suuria munia, huoneenlämmössä
- 1 kuppi
plus 2 rkl granuloitua sokeria jaettuna
- 1 kuppi
aromaattista öljyä, kuten kanaa
- 1 teelusikka
vaniljauute
- 1 kuppi
mini semisweet suklaalastuja
- 1/2 teelusikka
jauhettua kanelia
Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 350 ° F: seen. Rivi 2 leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi tai silikoni-leivinmatto; kesannointi.
Jätä jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen suuressa kulhossa; kesannointi.
Vatkaa munat ja 1 kuppi sokeria isoon kulhoon, kunnes sileä. Lisää öljyä ja vaniljaa ja jatka mutkia, kunnes sinulla on sileä, kiiltävä seos, joka on hieman paksuuntunut. Vaihda tukevaan kumihelkkoon, lisää puolet jauhotseosta ja sekoita, kunnes jauho katoaa seokseen. Lisää jäljellä oleva jauhotekoostumus ja sekoita – sinun täytyy laittaa vähän lihaksia tähän – kunnes se on lähes sisällytetty. Lisää suklaata ja jatka sekoittamista, kunnes sinulla on paksu, tahmea taikina.
Aloita lähelle yhtä leivontalevyn yhtä pitkää sivua, pudota, levitä ja pistä 1/3 taikinaa noin 3 tuumaa leveäksi ja 12 tuumaa pitkäksi. (Hae leveys ja mikä tahansa pituus on hieno.) Tee toinen loki leivontalevyn keskelle ja kolmas toinen levyarkin toiselle pitkälle puolelle. Se ei ole siisti työ ja lokit eivät ole kauniita, mutta sillä ei ole väliä.
Sekoita jäljellä olevat 2 rkl sokeria ja kanelia yhteen pienessä kulhossa. Ripottele jonkin verran lokeihin, säästämällä loput toisesta leivonnasta. (Sinulla on enemmän kuin tarvitset, joten ole antelias.)
Paista 20 minuuttia. Pyöritä leivinpeltiä etupuolelta taaksepäin ja leipoa kunnes lokit ovat kullanruskeita päällä ja syvästi kullanruskeita pohjaan, 15-20 minuuttia enemmän. He pilkkovat vähän, ja se on okei. Aseta leivinuuni telineelle.
Kun evästeet ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, mutta vielä lämmin, siirrä leikkuulaudalle. Käytä hammastettua veistä, leikkaa tukit lävistäjäksi 1/2 tuuman leveiksi viipaleiksi. Siirrä viipaleet leikattu puoli alaspäin toisen leivinpaperin päälle. Ripottele evästeitä enemmän kanelisokeria ja paista 10 minuuttia lisää. Aseta leivinuuni telineeseen ja anna evästeet jäähtyä kokonaan.
Reseptin huomautukset
varastointi: Evästeet säilytetään enintään 2 viikon ajan ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä. Ne voidaan myös pakata ilmatiivisiksi ja jäädytetyiksi enintään 2 kuukaudeksi; sulattaa niiden kääreessä.
Uudelleenlaskettu luvalla Dorie: n evästeet Tekijänoikeudet (c) 2016. Julkaisija Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.