Resepti: Clams Casino
(Kuva: Sarah E Crowder)
Olin kokeillut tätä reseptiä useilla ystävyysryhmillä (kannattaa ystävystyä reseptin kehittäjäksi!) Ja sen lisäksi, että ruokia oli yksimielisesti rakastettu, johdonmukainen kommentti oli “Tämä on koloja kasino? “Keksi, että he olisivat olleet tilaamassa koloja kasinolle jo vuosia, jos he tietäisivät, mitä tarkoitti: tuoreita simpukoita, joissa oli leivänmarjoja ja pekonia ja paistivat kunnes rapea.
Mitä he eivät vielä tiedä, on se, kuinka nopeasti ja helposti se on. Tämä on syy, miksi rakastan tämän paistettua kavennusaukoa illallisen alkupalalle – se tuntuu erikoiselta, mutta on niin yksinkertaista.
(Kuva: Sarah E Crowder)
Useimmat paistetut simpukat, joita olen nähnyt, kutsuvat tuskin ruoanlaittoja simpukoiden tekemiseen helpottamaan ripustusta, mutta käytän vanhaa perhetaistelua, joka alkaa pakastetuista simpukoista ja antaa heille mahdollisuuden ponnahtaa itsensä omaan 30 minuutin istumaan lasilla. Minulla ei ole koskaan ollut mitään elintarviketurvallisuusongelmia tämän menetelmän kanssa, mutta jos olet huolissaan tai palvelee näitä simpukoita ihmisille, joilla on suurempia riskejä ruoansulatusvaivoista, noudata FDA: n ohjeita: heittäkää simpukat löyhästi peitettyyn levytaseeseen yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä simpukat ovat auki ja voit jatkaa reseptin valmistelua kirjoitettuna.
Haluan käyttää suurempia kaulahihnoja tälle lautaselle, jonka puolin leikkaa. Sen lisäksi, että tämä tekee simpukoista vähemmän purukumia, saan myös kaksinkertaisen annoksen. Tämä on toinen paikka, jossa jäädytettyjen simpukoiden käyttö helpottaa elämää – kun simpukat avautuvat, jäätynyt liha on paljon helpompi leikata puhtaasti.
Pekonin ja simpukoiden yhdistelmä on knock-your-socks-off herkullinen. Aluksi puristetaan rapea, savuinen sianliha, mutta toisen tai kahden kuluttua simpukan valtameri-maustettu kirkkaus tulee läpi. Leivänmurut imeävät simpukat ja pekoni-rasvat, joten varmista, että lusikkaat jotain niistä arvokkaista muruista, jotka ovat voineet kaatua kuoresta.
(Kuva: Sarah E Crowder)
Clams Casino
Tarjoaa 8
- 12
jäädytetyt ylähengän simpukat (noin 3 kiloa), pestävät
- 12 unssia
pekoni
- 1/3 kuppi
hienoksi pilkottua punaista paprikaa (noin 1/2 pieni pippuri)
- 1/2 kuppi
hienoksi hienonnettu keltainen sipuli (noin 1/2 sipuli)
- 1 kynsi
valkosipuli, jauhettu
- 1 kuppi
kuivia leivänmarjoja
- 2 ruokalusikallista
hienonnettu tuore persilja
Aseta pakastetut simpukat rullatulle leivinpaperille laskimessa, kunnes ne alkavat avata, noin 30 minuuttia (ks. Reseptin huomautus elintarvikkeiden turvallisuudesta). Käytä kätesi täysin auki ja erottaa kuori puolikkaat. Terävällä veitsellä leikataan jäädytetyn simpukan liha huolellisesti kuoresta ja leikkaa sitten liha puoliksi. Aseta puolet kustakin puolikkaasta. Tyhjennä neste pois leivinpaperista tai siirrä simpukat puhtaaseen leivinpaperiin. Anna simpukat jatkuvasti sulattaa laskimella, kun valmistat kastiketta, tai voit antaa niiden sulkea yön yli jääkaapissa (löyhästi peitetty).
Suuressa paistinpannussa matalalla lämmöllä kypsennä pekonia kunnes alkaa vain ruskea, mutta ennenkuin se muuttuu rapeaksi. Tee erät tarpeen mukaan ja siirrä levyyn. Kun jäähdytetään, murskata pekoni. Tyhjennä 1/4 cupin pekoniöljyä mittapukiksi; hävitä jäljellä oleva pekoni rasva tai tallenna muuhun käyttöön.
Palauta 1/4 cup-rasva lautaselle ja lisää lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli, pippuri ja valkosipuli ja pistä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja paprikat ovat hyvin pehmeitä, noin 5 minuuttia.
Suuressa kulhossa sekoita yhteen leipämarjuja, persiljaa, murskattua pekonia ja paistetut vihannekset. Jakaa leipäkreän seos simpukoiden väliin, puristamalla se kompakteiseksi kumpaankin päälle.
Aseta uunin teline toiseen korkeimpaan asentoon ja käynnistä broileri. Ruskkaa simpukat leivinpaperiin, kunnes leivänmarjat ruskistetaan, pekoni on rapeaa ja simpukoita vain keitetään, 3-5 minuuttia. Käytä pihdit siirtämiseen tarjoilulevyyn ja tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
Elintarviketurvallisuusohje: Minulla ei ole koskaan ollut mitään elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia kysymyksiä, kun sulatuslamput on laskettu ja ruoanlaitto heti, mutta jos olet huolissaan tai palvelee näitä simpukoita ihmisille, joilla on suurempi riski ruoka-aineista, noudata FDA: n ohjeita. lieriä löyhästi peitettyyn levytaskuun yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä simpukat ovat auki ja voit jatkaa reseptin valmistelua kirjoitettuna.
Make-ahead simpukat kasino: Liuskoja voidaan sulattaa ja ylittää aika ajoin ja paistettua, kun vieraat saapuvat.
Älä keitä pekonia, kunnes rapea. Haluat saada sen osittain kypsennetyksi ja tuottaa joitain rasvaa, mutta loput ripaus tapahtuu lihan aikana.
Voit käyttää kirsikka-kiveä tai pikku niska-simpukoita yläkaulien sijaan, käytä vain kaksinkertaista määrää, ohita leikkaamalla simpukka puoliksi ja hävitettävä puolet kuoreista. Lue lisää lippauksista tässä.
Etkö pidä simpukoita? Tämä resepti on herkullista myös ostereiden kanssa.