Resepti: Chunky Italian Wedding Soup Pasta
(Kuva: Casey Barber)
Voi vaimoa, joka rakastaa kuumaa kuumaa kulhoa, kun miehensä politiikka kaikkiin keittoihin – samoin kuin kaikki muut kuumat nesteet – on sama kuin Kenneth Ellen Parcellin: “Se on paholaisen lämpötila.” En halua herättää perkeleä omassa keittiössäni, mutta löysin porsaanreiän tässä anti-hot neste-sopimuksessa: Dan tekee kuten chiliä ja muita muhennettuja aterioita, jotka ovat riittävän tummia, jotta ne voidaan houkutella jättämättä liikaa liemiutta kulhoon.
(Kuva: Casey Barber)
Näin pääsen pois tarjoamaan hänelle keittoa, joka ei todellakaan ole keittoa lainkaan. Jos olet koskaan tehnyt italialaista häät keittoa, olet nähnyt kuinka pienet pastapallot, jotka tunnetaan pastina tai acini di pepe, ovat lähes maagisesti puhallettavat. Ne näyttävät vähäiseltä, kun heittää ne keittoon kokkiin, mutta laajenevat voimakkaasti monta kertaa niiden kokoon.
Jos olet liekki-kiukku, voit kokata tämän keiton läpi koko, lisäämällä pastaa ennen kuin annat sen ja jäädyttää se anna pasta liota koko liemi ja tomaattimehu, kun se lepää. Voila! Keitto muuttuu runsaspasta-ateriksi.
Mutta jos sinulla ei ole keitettyä naudanlihaa, pysäytä ja jäädytä tämä resepti ennen kuin lisäät pasta. Levitä ja lämmitä uudelleen, paistetaan keittoa keittoon juuri ennen tarjoilua, jotta asiat pysyvät liemessä. Joko niin, kaikki voittavat.
Chunky Tomato Italian hääkakli
Tarjoaa 6-8
- Lihapallojen osalta:
- 1/3 kuppi
Italialaistyylisiä rypäleitä
- 1/4 kuppi
hienoksi raastettua parmesaania tai Pecorino Romano -juustoa
- 1
iso muna, kevyesti lyöty
- 1
pieni valkosipulinkynsi, jauheliha
- 1/2 teelusikka
mustapippuri
- 1/2 teelusikka
kosher suola
- 1 punta
jauheliha
- Keitto:
- 2 ruokalusikallista
oliiviöljy
- 2 – 3
suuret sellereiden varret, hienonnettu
- 2
keskipitkän porkkanat, kuoritut ja viipaloidut kierrosta
- 1/4 teelusikka
kosher suolaa, lisää maistumaan
- 1
pieni keltainen sipuli, jauhettu
- 6 kupit
kananlientä ja lisäksi 1-2 lisäkupaa haluttaessa
- 1
(28 unssia) voi kuorittaa tomaatteja
- 1 pää
ruisku tai 1 nippu pinaatti, huuhdellaan ja repeytyvät purentakoon mukaan
- 8 unssia
(1/2 puntaa) pieni pasta, kuten acini di pepe
- 2
isot munat
- 1/4 kuppi
hienoksi raastettua parmesaania tai Pecorino Romano -juustoa
- 1/2 teelusikka
mustapippuri
-
Koshersuolaa tarpeen mukaan
Tee lihapullat: Vatkaa leipäjuusto, juusto, kananmuna, jauheliha, paprika ja suola yhteen suuressa kulhossa. Lisää naudanliha ja sekoita käsiisi, kunnes se on lisätty. Seos on lähempänä lihaluujuustilannetta kuin tyypillinen lihapallo; Pidän heistä hieman tukevammalta, kun he kiehuvat kastikkeessa.
Kääritään pieniin palloihin, joiden halkaisija on noin 1 tuumaa – kun olet valmis, sinulla on noin 6 tusinaa. Aseta lihapullat kaarevalle leivinpaperille, kun rullaat ja asetat sivuun kun aloitat keittoa.
Tee keitto: Kuumenna öljy suuri (6- 8- kvartti) varastossa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Sekoita selleriä, porkkanoita ja sipulia sekä 1/4 tl suolaa ja keitä kunnes vihannekset alkavat muuttua läpikuultavaksi ja hellävaraiseksi.
Kaada 6 kuppia liemiä ja kattilakastiketta ja keittää. Lisää lihapullat ja kansi palauttaaksesi nesteen kiehumaan. Kypsennä noin 5 minuuttia.
Pyyhi potin ja sekoita muutama kourallinen kerrallaan, anna kustakin kourista aloittaa vaipan ja tehdä enemmän tilaa potissa ennen kuin lisäät seuraavan. Palauta keitto keittimeen ja keitä 10 minuuttia lisää, kunnes vihreät ovat lempeitä.
Jos aiot jäädyttää keittoa, lopeta keitto keiton jälkeen vihreät ovat tarjouksen. Katso jäädytys- ja sulatusohjeet alla.
Kun keitto simmering, lisää pasta ja keitä 10 minuuttia kunnes al dente. Lisää 1 – 2 kupillista lisälientä, jos haluat enemmän brothy keittoa.
Kun keitto simmers, viipaloi munat juustolla ja mustapippurilla. Kun pasta on vielä hieman pudonnut, kaada whisked muna keittämään keittoa, suolaamalla tasaisesti koko keittoalueen päälle luomalla ohut kerros muna. Anna keittää sekoittamatta 2-3 minuuttia, kunnes muna on kypsennetty ja vaalea. Sekoita muna säikeiksi keittoon.
Tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
Anna jäähtyä hieman, kaada sitten pakastekuivattuihin säiliöihin tai vetoketjupusseihin ja jäädyttää korkeintaan 3 kuukautta. Kun olet valmis syömään, sulata keitto, viedä se keittimeen ja jatka seuraavien keittoastikkeiden kanssa.
(Kuva: Casey Barber)