Resepti: Carbonara Orzotto
(Kuva: Maria Siriano)
Rakastat pasta carbonaraa, mutta pelkää hieman siitä vaiheesta, joka vaatii paksuuntumista – ei sekaisin! – pasta munien kanssa? Rakastele risottoa, mutta et halua viettää koko ajan sitä kiihtyneenä uunissa?
Tässä on paljon helpompi riff sekä carbonara ja risotto, joka on mahdollinen sen avulla, että teeny, pieni, melko maaginen orzo pastaa. Tämä on sinun 30-päiväinen illallinen tänä iltana!
Carbonara Orzotto: Katso video
Niin paljon kuin rakastan risottoa, perinteinen stovetop-menetelmä kestää liian kauan viikon yönä. Rakastan orzoa (riisinmuotoista pastaa) sen sijaan, koska se valmistaa nopeasti, mutta silti on hieno rakenne.
(Kuva: Maria Siriano)
Meidän on annettava huutaa pancettaan, joka on puhdistamaton italialainen pekoni, tässä maljassa. Se on pelkkää herkullista, kaikki suolaista ja lihavaa, vaikka käytät säännöllisesti paksua leipää pekonia, ellei löydät pancettaa tai haluat savustettua makua orrolla. Pancetta hajottaa tämän koko astian porsaan hyvyydellä.
Kun pancetta ja muutamat sipulit ovat kypsyneet yhteen muutaman minuutin ajan, orzo menee päihittää. Tämä paahtoleipä lisää toisen makuosan makuastian, joten vastustakaa sitä, että se ohittaa sen! Paahtamisen jälkeen kaikki nesteet tulevat samaan aikaan, ja sitten astia tarvitsee vain vähän sekoita joka kerta, mutta sinun ei tarvitse vauhdittaa sitä kuin haluat risottoon.
(Kuva: Maria Siriano)
Yksi asia, jota kannattaa varoa, on se, että orga-keittoajat voivat vaihdella laajasti brändin mukaan. Luota vaistoihisi ja lisää vettä, jos haluat lopussa, jos seos näyttää kuivalta. Kun orzo on valmis, ota se pois lämmöstä, sekoita parmesaaninjuustoa ja persiljaa ja nauti tästä lohdullisesta yhden potin ihmeestä.
Creamy Carbonara Orzotto
Tarjoaa 4
- 1
(4 unssia) pala pancetta, kuutioiksi 1/2-tuumainen palat
- 1/2
keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- 1 teelusikka
hienonnettu tuore timjami lehtiä
- 1 3/4 kupit
orga pasta (noin 11 unssia)
- 2 1/2 kupit
vettä, lisää tarvittaessa
- 1 1/2 kupit
maito (ei rasvaton)
- 3/4 teelusikka
hieno suola, plus enemmän mausta
- 1/4 kuppi
hienoksi leikattua tuoretta italialaista persiljaa
- 2 ruokalusikallista
raastettua parmesaanijuustoa
Kuumenna hollantilainen uuni tai iso, raskas pohjainen potti keskilämmöllä, kunnes kuuma, noin 3 minuuttia. Lisää pancetta ja keitä, kunnes rasva alkaa laskea, noin 1 minuutti. Lisää sipuli ja timjami ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes sipuli pehmenee, 5-6 minuuttia.
Lisää orga ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes kevyesti paahdettu ja tuoksuva, noin 2 minuuttia. Lisätään 2 1/2 kupillista vettä ja kaadetaan kaikki ruskeat bittiä pannun pohjasta puisella lusikalla. Lisää maito ja 3/4 tl suolaa, sekoita yhdistelemään ja keitetään.
Vähennä lämpöä keskipitkälle matalalle ja hajauta paljastamatta, sekoittamalla usein ja varmistamalla, että astian pohja ja kulmat kuoritaan puisen lusikan avulla, kunnes lähes kaikki neste imeytyy ja orzo on hellä, noin 10 minuuttia. (Baron tuotemerkistä riippuen saatat tarvita enemmän nestettä, joten lisää vettä, 2 rkl kerrallaan, jos kaikki neste imeytyy, mutta orzo ei ole vielä tarjousta, vaan haluat, että lopullinen seos on kermainen, mutta ei kolea ja liimaa.)
Poista potin kuumuudesta ja sekoita persiljaa ja parmesaania. Maistetaan ja kaada enemmän suolaa tarpeen mukaan. Tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
Pancetta-korvaaminen: Pancetta on puhdistamaton italialainen pekoni. Jos et löydä sitä, käytä säännöllisesti savustettua pekonia.
Jälkilämmityksen uudelleenlämmitys: Kun lisäät jälkiä, lisää rkl vettä tai maitoa.